Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Patògens més forts

En els últims anys ha augmentat la resistència dels bacteris zoonóticas, com Salmonella, als antimicrobianos

Img campylobacter Imatge: Wikimedia

Les zoonosis són malalties que es transmeten dels animals a les persones. En la majoria dels casos, el contagi en humans s’origina mitjançant la ingesta d’aliments contaminats. Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, I.coli o Yersinia són algunes dels bacteris més implicats en aquest tipus d’intoxicacions. La presència de qualsevol d’elles en l’intestí dels animals és causa de malalties d’origen animal en persones. Les formes en les quals es pot contaminar l’aliment són vàries: al moment del sacrifici o durant la manipulació i preparació del mateix. Un dels problemes per al control d’aquests bacteris és la resistència als antimicrobianos que s’usen per acabar amb elles.


La innocuïtat dels aliments i la sanitat animal són dos conceptes relacionats entre si. Garantir la primera d’elles depèn, en gran mesura, que es compleixi amb la segona. I fer-ho pansa per controlar la presència d’alguns dels patògens més habituals en les llistes dels butlletins epidemiològics. Salmonella i Campylobacter, en aus de corral i derivats, com a ous, són dos dels gèneres amb més presència en el mitjà i amb capacitat per colonitzar una major varietat d’hostes. Però també destaca I.coli, un altre important patogen zoonótico de transmissió alimentària, que es troba sobretot en remugants (bovins i ovins).

Aquests bacteris, amb capacitat per transmetre’s a través dels aliments, plantegen un problema afegit: cada vegada més, generen una major resistència als agents antimicrobianos, és a dir, són microorganismes capaços de sobreviure fins i tot quan s’aplica una substància destinada a destruir-los o a inhibir el seu creixement. Aquesta resistència es deu a l’adaptació dels microorganismes al principi actiu del fàrmac.

Els antimicrobianos són substàncies actives, d’origen sintètic o natural, capaços de destruir bacteris, reduir el seu creixement o la capacitat de reproducció en animals o éssers humans. S’usen per tractar malalties infeccioses en forma d’antibiòtics. Els tractaments antimicrobianos també s’apliquen en plantes i aliments, en forma de biocides contra microorganismes patògens com Campylobacter o Listeria.

Un problema persistent
De creixent preocupació entre la comunitat científica, l’abús o l’ús erroni dels tractaments antibiòtics s’ha relacionat amb l’augment dels patògens resistents a ells. En el camp de la seguretat alimentària, aquest problema planteja la necessitat d’identificar qualsevol risc potencial per als consumidors i establir mesures de control. En 2006, la legislació comunitària, com a resposta a aquest problema, prohibia l’ús d’antibiòtics en pinsos per al creixement de bestiar. Un dels àmbits que més mesures ha adoptat en seguretat alimentària per controlar les malalties i infeccions d’animals a persones ha estat el legislatiu.

La resistència bacteriana a antimicrobianos dificulta el tractament d’algunes infeccions animals i humanes

Els bacteris més resistents són Salmonella i Campylobacter, predominants sobretot en carn d’aus de corral, ous i carn de porc o de vaca. Són dos de les infeccions zoonóticas amb major difusió en la Unió Europea. El problema s’origina, tal com determinen nombrosos estudis en els últims anys i un dels últims informes de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), en l’ús d’antibiòtics en medicina humana. Aquest augment de la resistència bacteriana a antimicrobianos dificulta el tractament d’algunes infeccions humanes i animals, segons el Centre Europeu per a la Prevenció i el Control de les Malalties (ECDC), l’EFSA, l’Agència Europea del Medicament (EMEA) i el Comitè Científic de la Comissió Europea sobre Riscos per a la Salut (SCENIHR).

Encara que l’ús d’antibiòtics és un factor determinant per explicar aquest problema, altres substàncies com els biocides (desinfectants, antisèptics i conservants) també poden contribuir a ella. La causa principal en humans és l’abús d’antibiòtics, que pot conduir a la pèrdua de mitjans per tractar malalties i infeccions. Un dels majors problemes és la diferència dels nivells de resistència entre els diferents països de la UE i, per tant, establir una única estratègia de lluita.

Necessitat de canvi
Les solucions que es plantegen giren entorn de l’ús prudent dels antimicrobianos en animals i l’ocupació d’antibiòtics com fluoroquinolones i cefalosporinas només en casos excepcionals, quan altres tractaments no responen. Un dels reptes està a comprendre com funcionen els mecanismes de resistència, si es tenen en compte aspectes genètics, bioquímicos i uns altres de tipus mèdic, veterinari i ambiental. L’objectiu és reforçar les activitats de vigilància, desenvolupar nous antimicrobianos i fomentar l’ús d’altres estratègies que ajudin a una utilització prudent d’aquests productes. Destaca també el desenvolupament d’estratègies alternatives per controlar les malalties infeccioses dels animals, com a programes de vacunació. Segons la UE, el tractament de les aus de corral amb antibiòtics fa més difícil la detecció de Salmonella i, per tant, una infecció pot mantenir-se oculta en els animals.

LA SALUT DEL BESTIAR EN LA UE

Brucelosis, listeriosis, salmonelosis, triquinosis o infeccions per I.coli són algunes de les malalties zoonóticas que més es vigilen en l’àmbit comunitari. Aquest control s’aplica des de la producció primària a altres fases de la producció alimentària. La infecció s’origina quan es mengen productes alimentosos d’origen animal o es té contacte directe amb un animal infectat. En la majoria dels casos, s’han del consum d’aliments contaminats. El seu control no és fàcil, ja que molts dels microorganismes que provoquen aquestes infeccions es troben en la naturalesa i, per tant, la seva eliminació de la cadena alimentària és una tasca molt complexa. Però si s’aconsegueix reduir aquesta càrrega patògena en l’animal, l’extensió de les infeccions per via alimentària es redueix de forma considerable. Per a això, és necessari comptar amb mesures d’higiene i de manipulació molt rigoroses.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions