Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Peix, a més consum més control

Si bé la majoria del peix és innocu, també implica, com tots els aliments, algun tipus de risc

Cada vegada sorgeixen més estudis que demostren les propietats saludables del peix. Però es desconeixen els riscos, alguns modificables i uns altres no, que pot implicar el seu consum. el Japó és el país on més es consumeix aquest aliment, però també on es registra un major nombre de toxiinfeccions. A Espanya, el consum d’aquest aliment s’incrementa any rere any, en part arran de les “crisis alimentàries”.

Consum de peix

/imgs/2009/10/sardinas1.jpgLa participació dels productes de la pesca en l’alimentació total dels diferents països és molt variable, depenent de les seves característiques geogràfiques. En alguns països, sobretot els països costaners, constitueix la principal font de proteïna animal. Cada any es pesquen uns 100 milions de tones de peix, de les quals només 70 milions són utilitzades com a aliment per a l’ésser humà. D’aquestes, un 27% és consumit com a peix fresc, mentre que el restant és processat per a ser congelat, salat, assecat, fumat o elaborar conserves.

La producció i obtenció del peix i productes de la pesca difereix dels altres tipus d’aliments i especialment de la carn. Mentre que la major part de la carn procedeix d’animals domèstics criats per al consum i, en menor mesura, de la caça d’animals salvatges; en el cas del peix, la situació és justament la contrària perquè la majoria procedeix d’animals lliures i només una petita part té el seu origen en l’aqüicultura.

Les captures mundials de peix es van incrementar en les dècades dels anys setanta i els vuitanta. No obstant això, a partir de 1988 es van estabilitzar amb una tendència a disminuir a causa de la sobreexplotació dels caladors. Com la població humana està sempre en increment significa que la disponibilitat per capita anual serà menor cada any. No obstant això, una gran part d’aquest valuós producte és malgastat. La FAO (Organització de les Nacions Unides Per a l’Agricultura i l’Alimentació) ha estimat que les pèrdues post-captura -descartis en la mar i pèrdues a causa de deterioració- continuen sent, sorprenentment, el 25% de les captures totals. Per tant, la millor utilització dels recursos aquàtics ha d’anar a la disminució d’aquestes enormes pèrdues, millorant la qualitat i la preservació del peix i dels productes de la pesca, valorant cada vegada més les espècies subutilizadas d’escàs valor comercial.

Es pot esperar un major increment en el subministrament de peix a partir d’un millor aprofitament, reducció de pèrdues i major expansió de l’aqüicultura. L’increment en la producció dels productes de la pesca, obtingut mitjançant l’aqüicultura, porta implícit també que apareguin i augmentin certs problemes tant de tipus ambiental com de salut pública a causa que el risc de contaminació d’aquests productes per agents químics i biològics podria ser superior.

El peix, proteïnes saludables Es calcula que el consum de peix com a aliment aporta de mitjana el 12% de la proteïna animal ingerida. Segons dades del Ministeri de Sanitat i Consum, el consum de peix a Espanya l’any 2000 es va situar al voltant de 31 quilos per habitant i any, per sobre de la xifra que es registra en la majoria de països europeus, encara que molt per sota de la quantitat consumida al Japó.

En l’actualitat, existeix una tendència creixent a incrementar el consum de peix com a alternativa al consum de carn i productes carnis. En el context de les recomanacions dietètiques, realitzades per diferents organitzacions internacionals relacionades amb la salut, els productes de la pesca ocupen un lloc destacat a l’hora de tractar d’aconseguir dietes equilibrades, aconseguir els requeriments nutricionals i actuar sobre factors de risc de determinades malalties.

En general, els peixos aporten un bon balanç de proteïnes d’alt valor biològic, vitamines tant hidrosolubles com liposolubles, alguns elements minerals i un contingut calòric relativament baix. El reduït contingut en greix de moltes espècies de peix i els efectes beneficiosos dels àcids grassos poliinsaturats Omega-3 presents en els peixos grassos, sobretot en els peixos blaus, són aspectes importants a considerar en la dieta de la població dels països desenvolupats, amb un elevat nombre de morts per malalties cardiovasculars. A més, s’ha descrit que tenen un efecte positiu en la prevalença de l’artritis reumatoide, el càncer i el desenvolupament de metàstasi.

L’augment del consum ha fet que es multipliquin els intercanvis internacionals i la presència en el mercat de productes provinents de països diversos. Aquesta situació fa que s’introdueixin noves espècies de peix, amb igual qualitat, però no conegudes fins avui o manipulades i transformades per empreses o persones que comencen una nova activitat a la qual no estan acostumats. Això fa necessari la imposició d’un control de producte que fins avui no era habitual.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions