Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Peix fresc envasament: la mar d’avantatges

El peix fresc envasament en safata és una opció còmoda i segura que s'ofereix amb unes òptimes garanties sanitàries

Quan es pensa en peix fresc en general s’associa a la compra a orri. Però hi ha una altra alternativa amb nombrosos beneficis. Es tracta del peix fresc envasament en safata, una opció molt demandada pel consumidor que vol aliments frescos, és a dir, que no se sotmetin a cap tractament, però que, alhora, conservin la seva frescor durant més temps amb majors garanties de seguretat. Aquesta opció de compra, a més de comoditat, també ofereix unes òptimes garanties sanitàries. L’article explica quins són els avantatges del peix fresc envasament i com actua l’atmosfera modificada en els aliments envasats.

Imatge: monkeybusiness

El sector de l’envasament d’aliments ha evolucionat de manera considerable en els últims anys. Aquest desenvolupament ha permès garantir la qualitat del producte i allargar la seva vida útil. D’entre les principals innovacions, el format safata està entre els més utilitzats, sobretot en aliments d’IV i V gamma com a filets de carn, peix i verdures trossejades llistes per cuinar. L’envàs on venen aquests productes està dissenyat perquè es mantinguin frescos i en unes condicions adequades durant més temps que si es compressin a orri. Adquirir els aliments frescos en safata és una manera d’assegurar-se unes òptimes condicions d’higiene durant més temps.

Aquesta forma en la qual es conserva el producte requereix baixes temperatures, ja que s’introdueix en una atmosfera protectora. Això significa que el “aire” que entra en contacte amb l’aliment està controlat. Si no fora d’aquesta manera, l’aire ho oxidaria i ho espatllaria. La carn envasada així pot mantenir-se en bones condicions fins a quatre dies més de l’habitual. En la majoria dels casos, aquests productes poden guardar-se a casa en la mateixa safata en la qual venen de la tenda, la qual cosa impedeix que els aliments absorbeixin o desprenguin olors en la nevera i evita haver de manipular-los abans de cuinar, la qual cosa minimitza també el risc de contaminacions prèvies.

Avantatges del peix fresc envasament

L’envasament en safata augmenta la vida útil de l’aliment fresc

Una de les principals diferències de la conservació del peix en safata amb el qual es ven a orri és la durada. Quan el peix es manté a 4 ºC, la vida comercial arriba als dos dies, si està a l’aire i sense cap protecció. Però, què passa si s’envasa i es modifica l’atmosfera del producte i se substitueix l’aire per altres barreges de gasos? Doncs que el temps de vida útil es perllonga de manera considerable. Per exemple, si s’usa una barreja de CO2 i oxigen, el temps podria allargar-se dels dos a cinc dies. L’envasament al buit permet perllongar aquest temps fins als sis dies. Però hi ha altres avantatges:

  • S’amplia la data de caducitat.

  • Durant el transport i l’emmagatzematge es redueix l’olor i és més higiènic.

  • Garantia de frescor, de la data de caducitat i, per tant, major seguretat perquè tota la informació està en l’etiqueta.

  • És més còmode, ràpid i fàcil en haver de fer la compra.

  • Es ven ja net, sense espines i eviscerado.

  • L’oferta és variada quant a porcions, corts i tipus de peix (blanc, blau, marisc i cefalòpodes).

  • És còmode perquè es pot congelar en la safata.

El peix fresc en safates és una forma de venda que ha guanyat la preferència entre els consumidors i els supermercats. Els nous formats suposen un incentiu per a la venda fora de la peixateria tradicional i són una bona via d’introducció de noves espècies i una embranzida per induir el consum en nous segments de la població. El consumidor, enfront d’aquest format, ho relaciona no solament amb una major conservació durant més temps sinó també amb una major higiene perquè es manipula menys. La percepció de risc del peix en safata és menor que el que es compra en el mostrador, ja que es pensa que aquest format és més segur.

Atmosfera modificada

Crear un sistema d’atmosfera protectora en l’envàs dels aliments frescos permet conservar-los en un ambient diferent al de l’aire. Això disminueix el creixement microbià, minva la velocitat de respiració dels productes i evita problemes com el pansiment dels vegetals per l’acció de l’oxigen. Quan s’usa atmosfera modificada es redueix la concentració de l’oxigen i augmenta la d’un altre gas, el nitrogen o diòxid de carboni. Est retarda el desenvolupament dels microorganismes que creixen a temperatures de refrigeració i inhibeix la respiració del producte. L’entorn d’atmosfera modificada permet conservar els aliments durant més temps sense necessitat d’afegir conservants químics o estabilitzadors. L’objectiu, a més, és garantir el sabor i la frescor dels productes, la qualitat i la consistència.

No obstant això, l’atmosfera modificada no substitueix a la refrigeració. Per aquest motiu sigui molt important respectar la cadena de fred a tot moment per mantenir la frescor de l’aliment i evitar el creixement microbià. A més, els beneficis de l’envasament en atmosfera modificada es perden quan s’obre o es perfora l’envàs.

Un altre aspecte és el material de la safata. Est ha de tenir unes propietats específiques de permeabilitat al vapor d’aigua i determinats gasos. Aquests substrats, quan compleixen les condicions, es converteixen en envasos en forma de safates, tapes o borses, que s’omplen amb una barreja de gasos d’oxigen, diòxid de carboni i nitrogen. Aquesta barreja de gasos ralenteix l’envelliment de l’aliment i redueix la pèrdua de color, olor i sabor frescos i el contingut de nutrients tant de la carn, com a fruites i verdures, formatges o peix.

Etiquetas:

envàs Pescado-ca

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions