A l’hora de cuinar, la higiene és primordial. Cuinar amb capell, rentar-se les mans… totes les mesures de protecció són importants si manipularàs aliments, perquè així podràs evitar intoxicacions i altres problemes alimentaris. Però hi ha algunes que ofereixen una falsa sensació de seguretat, com l’ús de guants (sobretot de làtex) en la preparació d’aliments. En les següents línies detallem per què el seu ús en la cuina no és per a res recomanable.
Per què no usar guants en manipular aliments
L’ús de guants genera una sensació d’asèpsia i higiene. No obstant això, el seu ús en unes certes activitats no està aconsellat, com ocorre en el tractament d’aliments. “En general, són poc recomanables perquè donen una falsa sensació d’higiene“, assegura Beatriz Robles, experta en seguretat alimentària. Per què?
🔹 En portar guants no som conscients de la brutícia que es queda impregnada en ells (alguna cosa que no passa quan treballem amb les mans). Amb la seva utilització, qualsevol persona que manipuli aliments té la sensació d’estar tractant-los de manera correcta, descurant la renovació freqüent dels guants o la seva neteja, destaca Robles.
🔹 A més, “faciliten la contaminació creuada i podem estar transferint microorganimos entre diferents aliments i utensilis de la cuina”, argumenta.
🔹 El Centre de Control per a la Prevenció de Malalties als Estats Units indica que quan s’empren guants en la preparació d’aliments la rentada de mans és significativament més baix.
És perillós usar guants de làtex en la cuina?
L’ús de guants de làtex no està recomanat per al tractament del menjar pel risc que origini algun tipus de reacció entre els consumidors, alerta l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN).
L’entitat explica que si el làtex entra en contacte amb els aliments pot causar respostes anafilàctiques (al·lèrgies generalitzades) en persones sensibilitzades amb aquest producte, fins i tot encara després que el producte hagi estat cuinat.
L’al·lèrgia a aquest material és la resposta que ofereix l’organisme en contactar amb les proteïnes que es troben en el làtex de cautxú natural, tal com detalla l’Associació Espanyola de Persones amb Al·lèrgia a Aliments i Làtex. El major perill d’una reacció severa es produeix quan objectes de parets fines i elàstiques (guants, globus, preservatius…) entren en contacte amb les mucoses corporals i òrgans interns.
La gravetat de la reacció immediata dependrà del grau de sensibilitat de la persona i de la quantitat d’al·lergogen de làtex que ingressi en el seu cos. Podria presentar els següents símptomes:
- lleus: picor, llagrimeig o enrogiment ocular, irritació nasal, enrogiment i habones a les mans i tos seca.
- greus: dificultat respiratòria, asma, opressió toràcica, palpitacions i mareig, hipotensió i fins a xoc anafilàctic.
L’alternativa als guants en la cuina
Imatge: Burst
La millor alternativa a l’ús dels guants és la constant rentada de mans, tal com recomanen els especialistes com la Fundació Seguretat Alimentària i Prevenció d’Al·lèrgies (FSA) en un estudi sobre contaminació creuada en la cuina. Però en cas d’haver d’usar-los per protecció real de la pell del treballador, és preferible que no siguin de làtex.
Tant l’AESAN com l’Associació Espanyola de Dermatologia i Venereologia (AEDV) coincideixen a recomanar el no ús de guants de làtex en l’empresa alimentària; només s’han d’usar si el treball així ho requereix.
En canvi, “la FDA [autoritat sanitària i d’alimentació dels EUA] sí que recomana utilitzar guants quan es manipulin aliments llestos per a consum, és a dir, productes que se serveixen directament i ja no sofriran un tractament tèrmic: plats preparats, loncheados, patés, vegetals per a amanida“, assenyala Robles. En aquest cas, explica l’especialista, es poden usar d’altres materials, com el nitril.
👉 Recomanacions si s’usen guants
L’AESAN dona unes certes recomanacions en cas que l’ús de guants sigui imprescindible en la cuina:
- Que siguin de colors que no puguin confondre’s amb cap aliment. D’aquesta manera es podrà distingir qualsevol fragment que s’hagi desprès durant la seva manipulació.
- Rentar i assecar bé les mans abans d’usar guants i retirar anells i rellotges que puguin trencar-los.
- Canviar de guants cada vegada que es canviï d’activitat.
- Els guants no d’un sol ús es rentaran per totes dues cares després del seu ús i es deixaran assecar del revés.
