Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pernil curat sense risc de toxoplasmosis

Un nou procés de curació del pernil desenvolupat per experts espanyols podria erradicar el paràsit Toxoplasma gondii en el pernil curat

Img jamon Imatge: takaokun

La toxoplasmosis és una malaltia parasitària molt freqüent a tot el món. És causada pel paràsit Toxoplasma gondii i la majoria dels casos d’infecció passen desapercebuts. La via de contaminació més freqüent és la ingesta de carn crua o poc cuinada contaminada pel paràsit. Un dels aliments més implicats en aquesta infecció és el pernil i, per això, experts espanyols han presentat un nou procés de curació que erradica el paràsit. Aquest article detalla en què consisteix aquest nou sistema, que implica menys risc de toxoplasmosis, com té lloc la infecció pel paràsit, les afectacions en l’embaràs i com el gat és l’animal de companyia més freqüent portador del paràsit.

Img jamon2
Imatge: takaokun

Un dels aliments més problemàtics en relació amb la toxoplasmosis és el pernil, que passa un procés de curació en el qual el paràsit pot sobreviure. Per aquest motiu, en moltes ocasions, no està indicat el consum d’aquest producte durant la gestació. La toxoplasmosis pot suposar un greu problema per a les dones embarassades, en causar des d’infeccions lleus fins a la mort del fetus. Per aquest motiu, els qui no han passat per aquesta malaltia (no hi ha símptomes) han de fer-se la prova pertinent per a detectar-la, a més d’extremar la higiene i l’alimentació.

Menys risc de toxoplasmosis

El nou procés de curació del pernil millora la seguretat i qualitat alimentàries amb el control de Toxoplasma gondii

Una recerca realitzada en el Centre Tecnològic Andalús del Sector Carni (Teica) revela un nou procés de curació del pernil que erradica el paràsit i converteix així aquest aliment en apte per a dones embarassades. Els investigadors afegeixen que aquesta innovació no sols les beneficia a elles, sinó al seu entorn, ja que sovint tota la família deixa de consumir aquest aliment. A més, aquest avanç millora la seguretat i qualitat alimentàries.

Els experts estan ara pendents de la resposta dels facultatius i es preveu signar un acord amb la Societat Espanyola de Ginecologia i Obstetrícia (SEGO), una vegada comprovat que els resultats obtinguts en l’estudi sobre la presència de toxoplasma en el pernil curat són correctes i, per tant, es pot aprovar el seu consum en dones embarassades. És un protocol, avalat mitjançant aquest estudi científic, que informa les dones embarassades sobre el consum del pernil. D’aquesta manera, la dona estarà sempre informada sobre el consum d’aquest aliment i la seva seguretat.

Infecció per Toxoplasma gondii

Aquesta infecció és una de les més comunes a tot el món. No és simptomàtica i és més freqüent en persones que conviuen amb animals. La principal via de contaminació és l’alimentació, sobretot, pel consum de carn crua o poc cuita de porc, xai o cap de bestiar i de productes lactis sense pasteuritzar. Les mesures de prevenció per a evitar la contaminació són:

  • No tocar la boca amb les mans després de manipular carn o verdures contaminades.

  • Anar amb compte amb la contaminació creuada i netejar tots els utensilis de cuina que han estat en contacte amb carn crua.

  • Intentar no barrejar els aliments en el frigorífic, sobretot la carn crua amb els vegetals.

  • Rentar els utensilis de cuina i les taules de tallar després de cada ús.

  • Rentar-se les mans abans i després de manipular carn crua.

  • Cuinar la carn i assegurar que la temperatura a l’interior del producte arribi a 70 °C.

  • Evitar provar la carn durant la seva cocció.

  • Mantenir el menjar allunyat de mosques .

  • Evitar el consum d’aigua contaminada o de dubtosa procedència. És recomanable l’aigua embotellada.

Afectacions en l’embaràs

La toxoplasmosis és una infecció greu en la dona embarassada i les seves conseqüències poden ser greus en el fetus. El bebè desenvolupa en un 80% dels casos afectacions tardanes, al cap d’uns mesos o anys de vida, com a anèmia, icterícia, sota pes en néixer, prematuritat, pèrdues d’audició, problemes d’aprenentatge, apoplexia o retards mentals. En el pitjor dels casos, provoca un avortament espontani o la mort del fetus.

El paràsit pot també afectar persones immunodeprimides i, encara que en general és asimptomàtic, són possibles símptomes com a mal de cap, inflamació dels ganglis limfàtics, dolor muscular, mal de coll, confusió, febre, visió borrosa o convulsions.

GAT I TOXOPLASMOSIS

La toxoplasmosis també pot contagiar-se mitjançant l’exposició als excrements d’animals de companyia, sobretot del gat, que la contreu en contacte amb rosegadors o ocells infectats. En els animals infectats, el paràsit no mostra símptomes de malaltia. Com a mesures preventives, convé tenir en compte alguns aspectes:

  • Evitar que el gat ingereixi carns i vísceres crues, així com animals vius (rosegadors o ocells).

  • Evitar el contacte amb matèries fecals d’altres gats.

  • Netejar diàriament el calaix de la matèria fecal del gat.

  • No rebutjar la femta dels gats en jardins o horts.

  • Desinfectar amb productes apropiats tots els llocs habituals del gat.

  • Utilitzar guants per a netejar el calaix del gat.

  • En cas de dones embarassades, extremar les precaucions.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions