Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Petita guia per netejar la cuina

Mantenir la cuina neta és essencial per garantir aliments segurs; en cas contrari, els bacteris poden créixer i propagar-se

Una de les premisses en seguretat alimentària és conèixer on poden propagar-se els bacteris per no donar-los l’oportunitat de sentir-se còmodes. En la cuina, això és essencial: fogons, taules de tallar i altres superfícies, així com electrodomèstics i utensilis, entren en contacte amb els aliments i, per tant, és important mantenir-los nets per prevenir la propagació de bacteris. Ha de tenir-se en compte a més que la major part de malalties d’origen alimentari es deuen a una mala pràctica higiènica en l’àmbit domèstic. L’article explica com mantenir la cuina neta, quins són les sis zones essencials que han de tenir-se en compte i com evitar la formació de biofilms.

Img limpieza
Imatge: Worktop Projects

Netejar i desinfectar les diferents superfícies de la cuina, així com utensilis i draps i altres zones que no han d’oblidar-se, és fonamental per evitar que els microorganismes patògens es transmetin als aliments. En la cuina, el consumidor és el primer i últim responsable de minimitzar els riscos associats als aliments. Per a això, és important conèixer quins són les zones que més atenció precisen i quins requeriments tenen cadascuna d’elles per evitar la propagació de bacteris i la formació de biofilms.

Sis zones essencials

La neteja ha de realitzar-se amb desinfectants i productes destinats al seu ús en la cuina, ja que es formulen de manera específica perquè siguin eficaces contra els gèrmens. La neteja ha d’incloure un bon fregat. La combinació d’un producte adequat de neteja juntament amb el moviment mecànic i la pressió accelera la dissolució dels bacteris.

  • Fogons i superfícies de treball, així com taules de tallar, han de mantenir-se netes perquè entren en contacte directe amb els aliments. Han de rentar-se abans de començar a cuinar i durant la preparació de diferents tipus d’aliments (crus i cuinats). És fonamental comptar amb diferents taules de tallar per a cada tipus d’aliment.

  • La nevera és un electrodomèstic que requereix també certes pautes de manipulació i de manteniment. Haurem d’assegurar-nos que es manté entre 0ºC i 5ºC i que els aliments que s’emmagatzemen en el seu interior estan correctament envasats i separats entre ells.

  • El rebost, calaixos, prestatgeries i altres zones on emmagatzemen aliments han de buidar-se, netejar-se i desinfectar perquè el seu ús sigui més segur.

  • L’aigüera ha de netejar-se sempre que s’embruti, és a dir, diàriament. En ser una zona en la qual hi ha humitat, es converteix en un lloc de risc. És important netejar bé les juntes i assecar-les i no emmagatzemar els plats bruts en l’aigüera.

  • La campana extractora sol acumular greix que, si no es neteja, produeix degotejos. Per tant, ha de netejar-se i desinfectar-se amb periodicitat.

  • La galleda d’escombraries és una de les principals fonts de contaminació a causa que la matèria orgànica té capacitat per acumular una important quantitat de bacteris. Una de les millors opcions són les galledes amb tapa que s’obren amb el peu, ja que s’evita el contacte amb les mans. Aquestes zones, a més, acumulen insectes, per la qual cosa ha de prestar-se especial atenció. Han de mantenir-se lluny de la zona on es manipulen aliments.

Ha de tenir-se en compte que el temps de contacte del desinfectant, la temperatura i la textura de la superfície que s’ha d’higienizar condicionen l’eficàcia del procés. Altres aspectes que no han d’oblidar-se són:

  • Rentat de mans amb aigua tèbia i sabó. Ha de tenir-se en compte que, per molt neta que estigui la cuina, si les mans no estan netes, és fàcil que es propaguin els bacteris, no solament per contacte amb els aliments, sinó amb tiradors, abrelatas o draps de cuina. Han de rentar-se abans de començar a manipular aliments, després de tocar aliments crus, d’anar al bany o tocar mascotes.

  • Els draps de cuina poden ser un lloc perfecte perquè els bacteris es reprodueixin. És important canviar draps i fregalls amb regularitat i deixar que s’assequin ben abans d’usar-los de nou. Una opció més segura és l’ús de paper de cuina d’un sol ús, ja que és menys probable que es propaguin els bacteris de nou.

  • Ganivets, culleres i altres utensilis han de mantenir-se nets, sobretot, després d’usar-los amb aliments crus.

Evitar la formació de biofilms

Els biofilms són un grup de bacteris que formen una espècie de microfilaments amb una gran capacitat adherent

Els biofilms són un grup de bacteris que formen una espècie de microfilaments amb una gran capacitat adherent. Els microorganismes s’agrupen en zones molt limitades i unides a un suport sòlid que els proporciona estabilitat, nutrients i espai. Quan s’ha format el biofilm, poden adherir-se a ell nous microorganismes. El problema és que la neteja no és, en la majoria dels casos, del tot eficaç per eliminar-los, per la qual cosa es fa imprescindible una adequada desinfecció. Si no es realitza a temps, el biofilm creixerà i és possible que llavors es detecti certa viscositat en la superfície on es forma.

Els biofilms s’adhereixen més ràpid quan disposen d’una font contínua de nutrients. Poden adherir-se a superfícies com l’acer inoxidable, l’alumini o el vidre, així com en superfícies que entra en contacte amb aliments, com a juntes, corretges transportadoras o esquerdes. Algunes espècies bacterianes, com Listeria monocytogenes, són més propenses a formar biofilms per la seva capacitat per colonitzar ambients humits. En l’acer inoxidable poden trobar-se Pseudomonas spp. en biopelículas.

Una de les formes més eficaces per eliminar els biofilms és fregar amb intensitat amb un producte que acceleri la solubilització del biofilm. Si la neteja es realitza de forma regular, es dificulta la formació de biofilms. En la prevenció, juguen un paper important els agents de neteja i desinfecció, el temps d’exposició i la temperatura.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions