Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Piscifactories espanyoles crien esturions per a fer caviar de qualitat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 29deDesembrede2003

Caviar de Riofrío, de Granada, va iniciar la cria d’esturió en piscifactoria en el nadal de 2001, quan va aconseguir 30 quilos de fresa d’esturió. Un any més tard, la xifra va arribar als 400 quilos, i enguany la xifra s’ha incrementat en 600 quilos. L’empresa granadina, l’única ecològica a Espanya, segons Fernando Domezain, director general de Caviar de Riofrío, compta amb unes 200 tones de quilos d’esturió nedant en un total de 150 piscines. Alguns d’aquests animals pesen 100 quilos, tenen 18 anys i mesuren dos metres.

L’empresa compta amb la qualitat Beluga, que ha donat el CITIS, organisme que dóna la qualitat del caviar i que concedeix també els permisos de cria d’esturions. El caviar Beluga és un dels més cars ja que es tracta d’un dels més escassos. A aquestes espècies se’ls valora el diàmetre del gra i el seu color gris fosc, a més de la fina membrana dels seus grans. La cria d’esturions per a aconseguir aquesta qualitat ha d’estar molt controlada. Així, el caviar Malossol (poca sal), ha de portar entre un 3,5% i un 4% de sal. Segons els experts, quanta més sal tingui el caviar, més perd les seves qualitat gustatives.

A Catalunya, en la Vall d’Aran, les Piscifactories dels comercialitzaran el Caviar Nacarii, marca de caviar la qualitat del qual serà similar al de qualitat Oscetra. Aquest tipus de caviar s’elaborarà amb esturions “Acipenser Baeri”, versió científica del Beluga. Aquesta empresa catalana compta amb 56.000 peixos en les 6 piscifactories. La grandària de les freses és més petit que el del Beluga i, per tant, el preu també serà més assequible.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions