Davant l’aparició d’una crisi alimentària res millor que comptar amb eines amb les quals gestionar-la. En això se centren les últimes de les novetats presentades pel ministre de Sanitat i Consum, Bernat Soria. El responsable de Sanitat acaba d’anunciar l’adopció de noves mesures durant la present legislatura per a la detecció primerenca de productes de consum insegurs. «Treballarem pel benestar dels ciutadans en la seva doble faceta: com a pacients i com a consumidors», va dir. «Aquest ministeri promou la seguretat en la cadena alimentària i defensa els drets dels consumidors amb transparència i eficàcia», va asseverar Soria.
Seguretat global
La seguretat dels aliments depèn en gran manera de les accions que s’adoptin després d’una alerta alimentàriaEl Pla Estratègic de Seguretat Alimentària pretén garantir el consum dels aliments, tenint en compte que pot tenir «efectes positius o negatius sobre la salut, l’economia i el medi ambient» i, a més, perquè de la manera com consumim depèn la qualitat de vida. El ministre va recalcar que el seu departament dissenyarà en la major brevetat un Pla Estratègic de Seguretat Alimentària que servirà per a impulsar les xarxes d’alerta com a sistema ràpid de comunicació amb les comunitats i amb la Comissió Europea, així com amb els ciutadans, «de manera que permeti l’intercanvi d’informació sobre productes insegurs i sobre les mesures a adoptar a nivell nacional i europeu».
Una altra de les seves línies d’actuació se centrarà en incrementar «la col·laboració amb les autoritats duaneres per a impedir l’entrada de productes no conformes amb les reglamentacions en vigor». En aquest sentit, el Ministeri de Sanitat i Consum té previst posar especial èmfasi a afavorir la transparència del mercat. Així mateix, va anunciar que promourà un Observatori de Polítiques de Consum.
Sobre l’oli
D’altra banda, els conreadors de gira-sol de Conca, primera província espanyola en producció de gira-sol amb 143.000 hectàrees sembrades, temen que les mesures establertes pel Govern central després de detectar-se l’oli ucraïnès contaminat puguin afectar el preu d’aquest producte per un descens de la demanda.
Les organitzacions agràries de Conca creuen que el Govern no va gestionar bé la crisi perquè «aquests fets poden ser utilitzats per la gent que opera en els mercats per a baixar el preu, encara que esperem que l’Administració habiliti els mecanismes per a evitar-lo i que Conca continuï sent la província que més gira-sol sembra», va assenyalar Manuel Torrero, secretari general de l’Associació de Joves Agricultors (ASAJA) a Conca, qui reclama un «etiquetatge clar» en les ampolles d’oli per a diferenciar l’elaborat a Espanya de l’importat.
Nombroses substàncies químiques estan presents en els aliments. No obstant això, la probabilitat que arribin a ser nocives per a la salut depèn de la quantitat, la freqüència i el temps d’exposició. Detectar aquestes substàncies en els aliments és un dels principals objectius en el camp de la seguretat alimentària, perquè reduir la seva presència en els aliments implica reduir el risc de possibles intoxicacions. És important entendre el perjudicials o beneficioses que són. Per a omplir aquest buit, s’ha desenvolupat un nou sistema per a la toxicitat potencial d’una substància química el Llindar de Preocupació Toxicològica (Threshold of Toxicological Concern, TTC), que defineix quin és el llindar d’exposició de substàncies químiques d’estructura coneguda per sota del qual no existeixen danys en salut.
Encara que es disposa d’una gran base de dades sobre substàncies químiques, el TTC actua enfront d’una substància química nova. La raó és senzilla: substàncies químiques amb estructura similar i que pertanyen a la mateixa família presenten nivells equivalents de toxicitat en l’organisme. Contaminants naturals procedents de la terra i els fongs, substàncies que resulten de la producció i envasament d’aliments, i les substàncies que es generen en cuinar els aliments són les més investigades. Abans, no obstant això, ha d’avaluar-se la ingesta que permeti comparar-ho amb el TTC, i decidir si són necessaris estudis toxicològics més exhaustius.
Es considera una substància amb toxicitat baixa la que es relaciona amb un TTC de 1,8 mg/persona/dia, que són les d’estructura simple per a les quals l’organisme compta amb formes eficients de desintoxicació. Les de toxicitat moderada, amb un TTC de 0,54 mg/persona/dia, són les menys innòcues que les anteriors, encara que les seves característiques també indiquen toxicitat. Finalment, es consideren de toxicitat alta, amb un TTC de 0,09, les substàncies amb toxicitat significativa.
