Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pla per a la seguretat alimentària

L'OMS fomenta un pla estratègic destinat a enfortir la seguretat alimentària i reduir les zoonosis transmeses per aliments

Experts en seguretat alimentària de tot el món han elaborat un pla estratègic amb qüestions prioritàries en aquest àmbit per al període 2013-2022. Establert per l’Organització Mundial de la Salut (OMS), el programa abasta la seguretat alimentària en totes les seves excepcions, entre les quals es troben les malalties d’origen zoonótico transmeses per aliments. En els últims anys, els desafiaments en seguretat alimentària han canviat, la qual cosa obliga també a modificar les estratègies de control i prevenció. L’article explica quins són els objectius del Pla Estratègic per a la Seguretat Alimentària i com aborda el tema de les zoonosis transmeses per aliments.

Les malalties transmeses per aliments causen cada any 2,2 milions de morts a tot el món, segons dades de l’OMS, encara que l’abast real mai s’ha quantificat de forma global. El terme “seguretat alimentària” que planteja aquesta organització mundial en el Pla Estratègic per a la Seguretat Alimentària es refereix no solament a les malalties causades per microorganismes, sinó que també abasta les zoonosis transmeses per aliments i altres riscos associats a ells al llarg de tota la cadena alimentària, així com malalties noves i emergents amb una mateixa font, els aliments.

A tot això ha d’afegir-se, segons l’OMS, el fet que els desafiaments en seguretat dels aliments han variat en els últims deu anys: els consumidors disposen de major varietat, se succeeixen canvis en els hàbits dietètics, es produeix una major globalització del comerç d’aliments i es modifiquen els patrons de producció, distribució i consum d’aliments. És necessari, per tant, adaptar les mesures de seguretat a tots aquests canvis.

Objectius del Pla Estratègic per a la Seguretat Alimentària

Garantir que els aliments que ingereix el consumidor són segurs i no estan contaminats és una de les prioritats en el camp de la seguretat alimentària, de forma especial a l’hora de prevenir malalties que passen d’animals a humans, és a dir, les zoonosis. Les accions per prevenir-les han d’involucrar a consumidors, ciència i recerca, agricultura i pesca, turisme, comerç, indústria i autoritats reguladores. L’OMS proposa en el seu Pla Estratègic per a la Seguretat Alimentària:

  • Proporcionar les bases científiques al llarg de tota la cadena alimentària per disminuir els riscos. Assessorament, desenvolupament i aplicació de normes, directrius i recomanacions.

  • Augmentar la col·laboració entre els diferents implicats, reforçant les xarxes intersectoriales nacionals i internacionals.

  • Enfortir els sistemes de control de riscos.

Totes les referències que es fan en el pla estratègic als aliments i a la seguretat comprenen aspectes relacionats amb les malalties transmissibles, incloses les zoonosis transmeses per aliments. El programa de l’OMS té com a objectiu oferir unes pautes coherents que permetin adoptar les mesures necessàries en matèria de prevenció de zoonosis de transmissió alimentària durant el període 2013-2022.

Zoonosis transmeses per aliments

Els aliments i aigua contaminats per microorganismes patògens són una via de contaminació de les zoonosis

Les zoonosis són malalties que es poden transmetre de forma directa o indirecta entre animals i persones. Una de les vies de contaminació són els aliments o aigua contaminats per microorganismes patògens, com a bacteris i les seves toxines, virus i paràsits. En la majoria dels casos, aquests microorganismes es troben en els intestins dels animals destinats al consum humà.

El risc sorgeix en la primera baula de la cadena alimentària, és a dir, en la granja, i continua fins que l’aliment arriba al consumidor. En la granja, la contaminació pot produir-se durant l’alimentació de l’animal o l’aparició de paràsits que infectin els animals. Altres punts crítics són el moment del sacrifici, el processament posterior i, finalment, la mateixa cuina. En tots aquests casos, els microorganismes més comuns són bacteris com Campylobacter, Salmonella, Listeria o I. coli. També són habituals toxines com Staphylococcus aureus, virus com el de l’hepatitis A i paràsits com Trichinella o Toxoplasma.

En la Unió Europea, i segons dades de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), cada any es confirmen més de 320.000 casos humans de malalties zoonóticas transmeses per aliments, encara que els experts sospiten que aquesta xifra podria ser superior.

Sanitat animal per a major prevenció

Comprendre com els patògens arriben als animals i entren en la cadena alimentària és un pas crucial en les estratègies de prevenció. La sanitat animal constitueix una de les prioritats a l’hora d’establir mesures preventives efectives. Controls veterinaris i sistemes globalitzats de normes internacionals són part de les accions més importants per voltar els riscos ocasionats per aquestes malalties. Els serveis veterinaris duen a terme una intensa activitat de control que es concreten a detectar i identificar els perills microbiològics, a aprovar pautes d’actuació i a promoure la recerca, sobretot en l’anàlisi epidemiològica en laboratoris. La detecció primerenca de brots de malalties animals resulta essencial per contenir-les.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions