Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pomes i canvi climàtic

El canvi climàtic disminueix l'acidesa i la fermesa de les pomes, segons un estudi

El canvi climàtic influeix en el sabor i característiques dels aliments. Si l’escalfament del planeta té conseqüències en el medi ambient, també ho té en la producció d’aliments, de forma especial l’agricultura i la ramaderia. Ara, i després de recopilar dades durant els últims 40 anys, un estudi de l’Organització Nacional d’Agricultura i de Recerca Alimentària de Japó (NARO) ha demostrat que el sabor de les pomes analitzades ha canviat com a conseqüència de l’escalfament global. L’article detalla de quina manera afecten les altes temperatures a les pomes, un fruit amb els seus secrets desxifrats.

Img manzana
Imatge: Zsuzsanna Kilian

L’estudi sobre l’impacte del canvi climàtic en la producció d’aliments com la fruita és una eina que ajuda a predir els possibles canvis en el rendiment dels cultius. Nombrosos estudis ja han posat demostrat que l’augment de les temperatures afecta a la fenologia de moltes espècies d’arbres fruiters. Una de les últimes recerques en aquest camp s’ha centrat a determinar si els atributs de sabor i textura de les pomes han sofert canvis com a conseqüència del canvi climàtic a llarg termini en cultius de Japó. La conclusió és que sí, en concret ha disminuït la concentració d’àcid del fruit i la fermesa. Els experts japonesos ho associen al fet que el fruit està sotmès a temperatures més altes durant el període de maduració.

Els efectes de la temperatura en les pomes

A més de les altes temperatures, que afecten sobretot en la data de floració, també influeixen les pluges durant l’hivern, un altre factor influent en la floració. Per a l’estudi japonès, els experts s’han centrat en la varietat de poma Fuji en diferents zones del país, una de les principals varietats comercialitzades a tot el món. A Japó, la temporada de collita habitual d’aquesta varietat comença l’1 de novembre. Quan els experts han analitzat la concentració d’àcid, fermesa i el cor de la poma en aquesta data, han observat una disminució dels tres atributs. Per contra, s’ha produït un increment de la concentració de sòlids solubles. A pesar que els canvis no són alts, sí “han estat significatius”, reconeixen els investigadors.

Un dels motius pels quals disminueix l’acidesa de les pomes podria ser l’avanç en la maduresa del fruit

Segons la recerca, la concentració d’àcid de la fruita està relacionada amb la percepció sensorial d’acidesa i la del cor aquós amb l’estabilitat d’emmagatzematge. Un dels motius pels quals disminueixen les característiques citades podria ser l’avanç en la maduresa. També ho és l’augment de les temperatures durant el període de maduració. Per evitar el desenvolupament d’un cor aquós, causa de pardeamiento intern durant l’emmagatzematge de les pomes Fuji, els experts consideren que aquestes haurien de collir-se abans que estiguin madures del tot. També adverteixen que els nivells d’antocianinas, responsables del color vermellós de la pell de la poma, són proporcionals a la temperatura: a temperatures superiors a 25ºC, disminueix l’acumulació d’antocianinas.

Per als responsables de l’estudi, el sabor i altres atributs de les pomes experimenten canvis a llarg termini, encara que els consumidors podrien no percebre’ls perquè es tracta d’alguna cosa molt subtil. Però admeten, no obstant això, que si l’escalfament global avança, aquests canvis podrien incrementar-se.

Poma, secrets desxifrats

La poma, una de les fruites més consumides a tot el món, també s’ha beneficiat de l’enginyeria genètica vegetal. En 2010 es presentava el mapa genètic de la varietat Golden Delicious, gràcies al com s’ha pogut establir la relació entre els seus gens i alguns dels seus trets més característics, com el color o el sabor i les seves propietats nutricionals. Gràcies a aquest desenvolupament, s’ha pogut calcular l’origen d’aquest fruit, que es remuntaria a 4.000 anys enrere a Orient Pròxim. Amb la seqüenciació del genoma, és possible controlar els caràcters sensorials més valorats pels consumidors o desenvolupar noves varietats adaptades a zones de cultiu específiques.

Després d’identificar el genoma de la poma, els experts han pogut comparar-ho amb altres fruites, com el préssec i el raïm, i identificar les diferències i similituds entre els diferents cultius. De la família de les Rosaceae, la poma és similar a altres espècies com la cirera, albercoc o maduixa. Ha de tenir-se en compte que, en els aliments, els gens s’encarreguen de descriure per què adopten cert aspecte i color, què fa que tinguin unes propietats nutricionals concretes i per què són vulnerables a determinades malalties. La troballa va venir de la mà d’un grup de 86 experts procedents de 20 institucions de França, Itàlia, Bèlgica, EUA i Nova Zelanda.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions