Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pomes i plàtans, millor conservar-los lluny d’altres fruites

Fruites com les pomes contenen etilè, un compost que afavoreix el procés de maduració i accelera el d'altres fruites que estiguin a prop com les taronges

En ocasions, la compra de productes frescos com a fruites en bones condicions acaba en les escombraries abans de l’esperat, doncs s’han enfosquit i han adquirit una textura viscosa. Han madurat. Part del problema pot ser la forma en la qual s’emmagatzemen i el culpable, un gas anomenat etilè. Aquest compost químic orgànic ho produeixen algunes fruites com a pomes, peres, melons o plàtans, a mesura que maduren, ja que continuen amb el procés de maduració després de la recol·lecció. Si s’emmagatzemen prop d’altres fruites sensibles a aquest gas, com a síndria o nectarinas, aquestes també es fan malbé més ràpid. L’article explica com afecta l’etilè en la maduració de fruites i com ha d’organitzar-se perquè es conservin millor.

Imatge: Sarah Otrompke

Què fa que la fruita maduri? Per què es guarden algunes fruites en la nevera i unes altres a temperatura ambienti? La resposta a preguntes com aquestes la té l’etilè , una hormona responsable del que es considera la maduració de la fruita. Com més danyada està una fruita, més gas etilè produeix i, per tant, hi ha més risc que provoqui danys en altres fruites que estiguin a prop. Queda afectada així la qualitat de la fruita i es redueix la seva vida útil, ja que es duu a terme un envelliment prematur. Entendre com funcionen els efectes de l’etilè en productes frescos com les fruites pot ser útil per saber com es realitza la maduració i de quina manera han d’emmagatzemar-se a casa.

Etilè i maduració de fruites

L’etilè és un gas d’origen natural, encara que també pot originar-se com a resultat de la combustió i altres processos. Invisible i incolor, està considerat com l’hormona de l’envelliment de les plantes. És el responsable dels canvis en la textura, el color i altres processos implicats en la maduració. A més, influeix en la pèrdua de la clorofil·la de les plantes o l’escurçament de la tija. Algunes fruites com a pomes i peres produeixen etilè quan comencen la maduració. En canvi, altres com a cireres o nabius no fabriquen molt etilè.

Fruites com a pomes i peres produeixen etilè quan maduren, un gas responsable dels canvis en la fruita

Aquesta espècie d’hormona vegetal la utilitzen les cèl·lules de la fruita per enviar-se senyals entre elles. En un moment determinat, les fruites comencen a produir etilè i les que es troben a prop, quan ho detecten, també comencen a madurar. Aquest efecte es dona tant a temperatura ambienti com en la nevera (encara que en aquest últim cas el procés és més lent).

Però no totes les fruites funcionen igual i no en totes succeeix aquest efecte. En aquest sentit, han de distingir-se entre les fruites climatéricas i les que no ho són. Les primeres continuen amb el procés de maduració fins i tot després de ser recol·lectades gràcies a l’etilè. Es tracta de pomes, plàtans, melons, alvocats, albercocs, figues, nectarinas, préssecs, prunes o peres.

Les fruites no climatéricas, en canvi, maduren solament mentre romanen en la planta i deixen de fer-ho després de la recol·lecció. Per tant, la seva vida útil es redueix si es recullen en el punt de maduresa màxim. És el cas de cireres, raïms, taronges o pinyes.

Com organitzar la fruita

Per garantir que la fruita que es consumeix estigui en bones condicions és important parar esment en moments clau com la compra. Quan s’adquireix fruita, haurà de comprovar-se que no té magulladuras ni està danyada; a més, tant en el cas de la fruita com la verdura, és preferible comprar-la en petites quantitats, la que es consuma en breu.

A casa, un emmagatzematge adequat és fonamental per assegurar tant la qualitat com la seguretat. Per evitar l’efecte descrit, la fruita pot guardar-se en llocs diferents, en funció del grau de maduració.

El temps que es mantenen en bones condicions oscil·la entre els dos i set dies, en funció de l’aliment. Les maduixes i les cireres poden conservar-se de dues a tres dies; plàtans, préssecs o peres duren en bones condicions fins a cinc dies; i el meló o les taronges arriben a la setmana.

A continuació es donen algunes recomanacions per a certes fruites:

  • Guardar la fruita que vagi a la nevera en el calaix, a uns 4 ºC.

  • Tant les pomes com les peres es conserven bé fos del frigorífic.

  • Els plàtans, en la nevera, es tornen negres; a temperatura ambienti, maduren amb rapidesa. Poden pelar-se i posar-se en un envàs en el frigorífic. També poden conservar-se amb la punta de la tija embolicada i en el calaix.

  • Les fruites que s’adquireixen pelades i tallades han de refrigerar-se.

  • És recomanable mantenir aïllades d’altres aliments, com a carn, au o peix, les fruites que es consumeixen en la majoria dels casos crues.

  • Les parts que estiguin danyades o magolades han de tallar-se i rebutjar-se.

Les fruites també poden congelar-se. El procés és similar al de la refrigeració: cal netejar, rentar i tallar. És preferible tallar-les en trossos i mantenir-les en safates en el congelador. Algunes fruites com a mores, maduixes, cireres o préssecs es conserven congelades uns dotze mesos.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions