Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Portar-se el menjar que sobra en el restaurant, quins riscos comporta?

La falta de control de la temperatura és el principal risc associat amb portar-se el menjar que no s'acaba en el restaurant

img_llevarse comida sobra_ hd_

Portar-se el menjar que sobra en el restaurant podria tenir el seu origen en el terme doggy bag (borsa per al gos), utilitzat per descriure els aliments sense menjar en un establiment hostelero que es guarden per a les mascotes. Encara que a Espanya no és molt habitual fer-ho, a EUA sí ho practiquen més i a França fins a alguns locals ofereixen borses als seus clients perquè puguin portar-se el menjar a casa. En costums com aquesta s’han de tenir en consideració certes pràctiques de manipulació i higiene, si no es vol tenir sorpreses amb els patògens. L’article explica quins són els principals riscos associats a aquesta pràctica i com pot convertir-se en una manera de reduir el desaprofitament d’aliments.

Img llevarse comida sobra1
Imatge: Alhovik

Anem a un restaurant i gairebé no hem ni tocat el plat. Aquest menjar, el més probable, és que acabi en les escombraries. Si estiguéssim a EUA o en algun altre país europeu, ens portarien unes borses perquè ens la poguéssim portar a casa. Però a Espanya encara és una pràctica poc comuna i, en alguns casos, no gaire ben vista. No obstant això, té alguns beneficis i avantatges que haurien de considerar-se, com el fet que es redueix el desaprofitament d’aliments, un problema sobre el qual cada vegada hi ha més sensibilitat per part dels consumidors, la indústria, els responsables sanitaris i el sector de la restauració. També és una pràctica que porta amb si certs riscos relacionats amb la seguretat dels aliments. Per aquest motiu sigui necessari explicar, com així succeeix a EUA, amb certs requisits en la manipulació i transport d’aquests aliments. Ha de tenir-se en compte que la responsabilitat que el menjar sigui segur correspon al consumidor al moment en el qual aquesta surt del restaurant.

Principals riscos de portar-se el menjar que sobra

Un dels principals riscos associats a portar-se el menjar del restaurant és el que està relacionat amb la temperatura. Aquesta afecta en gran mesura al creixement de bacteris vinculats a intoxicacions alimentàries, ja que creixen molt bé a temperatures d’entre 5 ºC i 60 ºC (considerada zona de perill). A aquestes temperatures els possibles bacteris d’un aliment poden, en poc temps, multiplicar-se milers de vegades i convertir-se en un risc per a la salut. Si un plat es manté en aquesta zona de dues a quatre hores, fins i tot si s’ha manipulat i cuinat de forma adequada, el risc d’intoxicació augmenta.

A més, aquestes hores són acumulatives, és a dir, que si un plat calent descendeix per sota de la temperatura de calor durant dues hores, es recalienta i, més tard, passen altres dues hores a la zona de perill, ja no serà segur. Aquest aspecte és important sobretot en verdures, carn o peix, arròs i pasta i aliments que continguin ou.

És necessari, per tant, comptar amb certes pautes tant per als restaurants que ofereixen el menjar com per al consumidor, que serà el responsable final de la seguretat del plat.

Recomanacions i pautes per al restaurant:

  • Comptar amb un procediment específic que contempli donar restes d’aliments als clients.
  • Oferir els aliments en envasos nets, no reutilitzables ni un que hagi subministrat el client.
  • Escriure la data i hora de preparació del menjar en l’envàs.
  • Recordar als clients que han d’emmagatzemar el menjar d’acord amb les directrius de seguretat alimentària, és a dir, a temperatures de refrigeració tan aviat com sigui possible.
  • Si és possible, oferir les instruccions de com manipular les restes de menjar: emmagatzematge, transport i reescalfament.

Recomanacions i pautes per al consumidor:

  • Refrigerar els aliments tan aviat com sigui possible.
  • Manipular els aliments cuinats separats dels crus.
  • Tirar els aliments que no s’hagin refrigerat dins de les dues hores de la preparació del plat. Ha de tenir-se en compte que els aliments que es deixen més de dues hores sense refrigerar poden arribar a duplicar el nombre de certs bacteris cada 20 minutos.
  • Recalentar els aliments per sobre dels 75 ºC durant almenys dos minuts.

Les sobres es poden guardar en la nevera durant tres o quatre dies o congelades de tres a quatre mesos.

Una forma de reduir el desaprofitament d’aliments

Segons estudis de la Unió Europea, Espanya és el sisè país d’Europa amb major balafiament d’aliment. Al novembre de 2013, el Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi ambient (MAGRAMA) celebrava la “Setmana de la Reducció de Desaprofitaments”, inscrita dins de l’Estratègia “Més aliment, menys desaprofitament”. Sota el lema “Bon aprofito”, el Ministeri va proposar ja llavors maneres per estalviar i treure profit als aliments. Entre els trucs bàsics presentats, va incorporar el punt “Si menges en el restaurant, demana amb moderació i no dubtis a demanar les sobres en un envàs per portar”. També es va incloure en la iniciativa un adhesiu per a restaurants en el qual figura el següent missatge: “Compromesos amb l’aprofitament d’aliments. Demana la teva borsa per portar a casa”.

D’acord amb la iniciativa, el canal HORECA (Hostaleria, Restauració i Catering) està molt sensibilitzat amb el balafiament alimentari, tant en les cuines com a les sales. La campanya destaca el paper d’aquest sector per evitar-ho, canviant hàbits i posant en pràctica canvis en les cartes o menús, com adequant les racions a les grandàries apropiades. Així, destaca que “els plats massa grans o pesats generen desaprofitaments d’aliments”, la qual cosa obliga a prendre alternatives, com “un menú mitjà, dos primers plats en comptes d’un primer i un segon, la mitja ració, els minipostres o el menú infantil“. Des d’HORECA, analitzen on es produeix el desaprofitament, pesant les restes orgàniques que es generen en la cuina i identificant el lloc on s’han produït i els motius que els han originat.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions