Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pràctiques segures en cuines domèstiques

Un estudi britànic analitza el que passa en les cuines domèstiques per reduir el nombre de malalties transmeses pels aliments

img_cocina higiene list_

Un element clau en la prevenció de malalties transmeses per aliments està en les pràctiques que s’apliquen en l’àmbit domèstic. Des de novembre de 2011 i fins a juliol de 2013, experts britànics han dut a terme una estratègia per explorar les pràctiques d’higiene dels aliments en les llars del país. L’objectiu ha estat recollir dades de referència sobre quins són les principals conductes de seguretat alimentària que s’apliquen en la llar. L’article explica en quin ha consistit aquest estudi a partir de quatre preguntes clau i com pot ajudar a millorar el coneixement sobre la importància de la higiene dels aliments en un entorn domèstic.

Imatge: Helmut Gevert

L’estudi Kitchen Life, desenvolupat per experts de la Universitat d’Hertfordshire per a l’Agència de Seguretat Alimentària britànica (FSA), té com a finalitat investigar, documentar, analitzar i interpretar les pràctiques en les cuines domèstiques. Amb aquesta informació, es pretén generar coneixements sobre què és el que passa i per què en aquest entorn perquè la FSA pugui reduir la càrrega de malalties transmeses per aliments. L’estudi parteix d’una anàlisi del “tot” en la vida d’una cuina domèstica, en lloc d’aïllar aspectes com les persones involucrades, el seu comportament o les tecnologies de cuinat utilitzades perquè s’ha demostrat que les cuines no solen estar sota el “control” d’una sola persona.

On, com, amb qui i per què

Les troballes de l’estudi britànic s’han organitzat entorn de quatre qüestions bàsiques:

  • On. Es refereix als límits de la cuina on es manipulen els aliments. A més, fa referència a l’ús, no sempre de caràcter alimentari, que es fa d’aquesta estada. Ha de tenir-se en compte que les cuines són, sovint, espais en els quals es desenvolupen activitats de bugaderia, cuidat de nens, bugaderia i fins i tot treballs com a deures. Ha de tenir-se en compte també que moltes de les cuines són ineficients en termes de disseny i grandària.

  • Com. Se centra en com fer front a les males pràctiques dins de la cuina. En ocasions, les pràctiques domèstiques incorporen múltiples activitats i persones, així com l’ús d’infinitat d’utensilis i superfícies. Accions com tancar la borsa d’escombraries, acariciar a un gos o contestar el telèfon es duen a terme gairebé sense adonar-se, i en molts casos no es perceben com a factors relacionats amb la seguretat alimentària. Ha de tenir-se en compte també que, en ocasions, els animals domèstics també s’integren com a membres d’una llar i, per tant, la seva presència en les cuines ha de gestionar-se de perquè no sorgeixin problemes.

  • Amb qui. Es refereix a les trobades que es produeixen dins de les cuines entre diferents persones i com poden afectar a aspectes de la seguretat alimentària. S’ha demostrat que existeixen altres vies potencials de malalties transmeses per aliments.

  • Per què. Principis bàsics per a les cuines domèstiques,
    les “regles d’or” sobre com es fan les coses, com el rentat de carn, peix o verdures.

9 pautes d’higiene en la cuina

Segons un estudi publicat en Huffingtonpost de Canadà, la preparació i manipulació d’aliments en males condicions pot arribar a contaminar el 90% de les superfícies amb les quals entra en contacte. Els aliments són el punt d’accés de bacteris i, per tant, és molt important la prevenció per evitar malalties. Per a això, hi ha 9 passos importants segons l’estudi:

  1. Rentar-se les mans amb aigua calenta i sabó i assecar-les ben després de manipular diferents aliments.

  2. Ús de dispensadores de sabó automàtics ja que, segons alguns experts, redueixen la propagació de la contaminació.

  3. Desinfectar les zones on es preparen els aliments, sobretot si en una mateixa es van a manipular aliments crus i cuinats.

  4. També han de desinfectar els draps de cuina i esponges després de manipular aliments com a carn crua o verdures.

  5. Netejar i desinfectar de forma regular la nevera ja que constitueix un risc alt de contaminació.

  6. Cuinar la carn a una temperatura d’uns 75ºC.

  7. No deixar més de dues hores a temperatura ambienti un plat cuinat.

  8. Utilitzar un ganivet per a cada aliment, així com dues taules de tallar si és possible.

  9. Rentar amb aigua la fruita i verdura.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions