Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Precaucions amb el consum de pollastre cru

La ingesta de sashimi de pollastre pot conduir a intoxicacions alimentàries per la presència de Campylobacter, Salmonella i I. coli
Per Marta Chavarrías 12 de octubre de 2017
Img pollo crudo sashimi hd
Imagen: lcc54613

La carn de pollastre accepta nombroses formes de preparació. Versàtil i molt present en les cuines de tot el món, aquesta carn és potser una de les quals menys toleren els consumidors per menjar crua. Però això podria canviar. En diversos restaurants de països com EUA i Regne Unit ofereixen sashimi de pollastre, un plat de pollastre cru similar a la versió amb peix. Coincidint amb aquesta realitat, l’Agència de Normes Alimentàries britànica (FSA) recorda una vegada més els riscos que suposa consumir pollastre cru. L’article explica quins són els perills del sashimi de pollastre, per què no ha de rentar-se aquesta carn i com reduir els riscos amb aquest aliment.

Els riscos del sashimi de pollastre

El consum de sashimi de pollastre exposa a les persones a un alt risc de contreure una infecció causada per Campylobacter o Salmonella. I és que és molt probable que un d’aquests dos patògens es trobi en la pròpia carn de pollastre.

És diferent menjar pollastre cru que menjar peix cru, com en els plats de sushi. La diferència és que, en el peix, el major risc són els paràsits, que es poden eliminar si se sotmet l’aliment a un procés de congelació; això no succeeix amb el pollastre. El que es fa quan es prepara aquesta recepta és bullir el pollastre abans, però alguns experts suggereixen que aquesta pràctica solament aconsegueix matar els gèrmens en la superfície del pollastre, un tractament, per tant, insuficient. Fins i tot a Japó, on el sashimi de pollastre és més comú, les autoritats sanitàries del Ministeri de Salut, Treball i Benestar aconsellen, des de juny de 2016, cuinar el pollastre a una temperatura interna de 75 ºC.

El consum de sashimi de pollastre exposa a les persones a un alt risc de contreure una infecció alimentària

Però la presència de Una altra de les pràctiques casolanes que augmenta el risc d’intoxicació és rentar el pollastre abans de cuinar-ho. Fer-ho incrementa el risc d’intoxicació per patògens com Campylobacter. Ha de tenir-se en compte que en solament unes gotes d’aigua poden viatjar i desplaçar-se unes poques cèl·lules del bacteri. Amb les esquitxades el bacteri es pot estendre a les mans, a les superfícies de treball properes, a la roba i a altres utensilis de cuina.

Segons una recerca realitzada per la FSA en 2014, “més de dues cinquenes parts dels cuiners renten el pollastre com a part de les seves preparacions alimentàries”. No obstant això, llavors l’agència britànica ja va advertir que bacteris com Campylobacter es propaguen per esquitxades i petites gotes d’aigua causades durant la neteja.

Els experts de la FSA van determinar llavors que rentar el pollastre era una pràctica comuna, així com rentar-se les mans abans de tocar la carn de pollastre i assegurar-se que està ben cuita. Si bé aquestes dues últimes recomanacions són necessàries, la primera no ho és pels riscos de propagar Campylobacter com a resultat de contaminacions creuades.

Fins a aquest moment, es creia que rentar el pollastre era una mesura d’higiene útil, però les autoritats sanitàries britàniques ho van desmentir. En realitat, van assegurar que no solament no és segur sinó que augmenta més el risc de propagació de bacteris des de l’aigüera a qualsevol altra zona.

Com reduir riscos amb la carn de pollastre

A més de no rentar el pollastre i cuinar-ho bé, dos de les principals mesures per evitar intoxicacions pel seu consum, ha de parar-se esment a altres pautes com:

  • Guardar el pollastre en la nevera, en la part inferior, per evitar que degotin els sucs i contaminin altres aliments.

  • Netejar bé els utensilis que s’usen, així com taules de tallar i superfícies on s’hagi preparat el pollastre cru. També cal rentar-se les mans amb aigua i sabó després de manipular pollastre cru. La higiene és fonamental per detenir la propagació de Campylobacter.

Les aus són el principal reservorio del bacteri Campylobacter que, en la majoria dels casos, apareix després del naixement de l’animal. Per aquest motiu la via d’infecció més freqüent sigui el consum de carn procedent d’animals portadors, així com de llet no pasteuritzada. Moltes de les aus no desenvolupen la malaltia ni mostren símptomes.