Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Predir, detectar i classificar patògens alimentaris

L'EFSA avalua els sistemes de tipificació molecular dels patògens transmesos pels aliments, com Salmonella o I. coli

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) ha avaluat els mètodes de caracterització molecular aplicables a patògens transmesos per aliments, com Salmonella, Campylobacter, I. coli i Listeria monocytogenes. Aquests mètodes de tipificació molecular fan referència a les tècniques de laboratori que permeten classificar i comparar els ceps que provoquen malalties. L’objectiu d’aquesta avaluació és detectar i identificar brots d’origen alimentari i predir què ceps de patògens transmeses per aliments són les que causen intoxicacions. L’article detalla què expliquen els mètodes de tipificació molecular dels principals patògens alimentaris i com evolucionen de forma constant.

Imatge: Wikimedia

Tots els bacteris estan subjectes a canvis genètics, en resposta, per exemple, a l’estrès ambiental o les intervencions humanes com l’ús d’antimicrobianos. Aquests canvis, segons els experts de la Comissió Tècnica de Perills Biològics (BIOHAZ), han donat lloc a organismes molt adaptables capaços d’expandir-se a noves zones i ampliar la seva gamma d’hostes. Per als experts, harmonitzar els sistemes de caracterització molecular a través de l’estandardització de mètodes de control de qualitat és essencial per classificar i comparar els ceps de bacteris que causen malalties. Una de les prioritats és disposar de mètodes de control de qualitat que garanteixin la fiabilitat de les dades moleculars. En ocasions, amb l’ús de certes tècniques poden produir-se errors tècnics en la seqüenciació i anàlisi, la qual cosa dificulta la interpretació dels resultats posteriors. Per als experts, aquestes avaluacions permeten aplicar intervencions com la retirada de productes que poden escurçar la durada dels brots de malalties transmeses per aliments.

Què diuen els mètodes moleculars dels diferents patògens

La tipificació molecular consisteix a classificar els microorganismes sobre la base de la variació en el genotip o la presència o absència de gens específics, com els quals contribueixen a la patogenicidad de l’organisme. Segons el Centre Europeu per a la Prevenció i el Control de Malaltia (ECDC), la tipificació molecular és la “aplicació de mètodes de laboratori capaç de caracteritzar i discriminar subtipos de microorganismes”. Amb la tipificació molecular s’aconsegueix complementar la vigilància epidemiològica tradicional i proporcionar sistemes d’anàlisis que permeten la detecció ràpida i primerenca de brots i de possibles resistències als antimicrobianos.

Les poblacions de bacteris són molt diverses i han desenvolupat canvis importants

Ha de tenir-se en compte, segons l’EFSA, que les poblacions de bacteris són molt diverses i extenses i han desenvolupat canvis importants. Posa com a exemple el genoma d’I. Coli, que “muta diverses vegades al dia”. Això fa que les poblacions bacterianes siguin sensibles als canvis ambientals, la qual cosa es tradueix en un augment de la resistència als antibiòtics. D’altra banda, la campylobacteriosis és la causa més freqüent de gastroenteritis bacteriana humana a tot el món.

El gènere Campylobacter inclou un nombre de diverses espècies implicades en malalties en humans i animals, dels quals destaquen, sobretot, C. jejuni i C. coli. Aquests organismes s’han expandit sobretot en animals de granja i animals salvatges, i són contaminants d’aliments com la carn de pollastre. A pesar que canvien en poc temps, les noves tècniques permeten identificar els gens més comuns. Ambdues espècies són molt difícils de distingir, encara que s’ha demostrat que les dues estan associades amb animals de granja, no solament aus de corral, sinó espècies bovina, ovina i porcina.

En el cas de Salmonella, el gènere inclou dues espècies: enterica i bongeri, de les quals la primera és la més comuna, i la segona, en canvi, sol relacionar-se més amb rèptils. Segons els experts, l’evolució de la virulència de Salmonella està influenciada sobretot per la transferència horitzontal de gens (la transmissió del genoma o part d’est d’un organisme a un altre que no forma part de la seva descendència), la qual cosa ha donat lloc a patògens molt flexibles capaços de colonitzar noves àrees i ampliar la seva gamma d’hostes.

Para I. coli, el serotipo més generalitzat a tot el món està relacionat amb O157:H7. Segons l’EFSA, els serotipos de casos d’infecció humana en la UE des de l’any 2007 fins a 2010 van ser O26: H11, O103: H2, O145: H-, O191: H-, O111: H-, O117: H7 i O146: H21. En 2011, es confirmava en el nord d’Alemanya un brot causat per I. coli O104:H4, un brot inusual a causa de l’alta incidència en adults i la resistència del cep a antibiòtics. L’anàlisi realitzada per determinar l’origen del brot va determinar que la virulència del cep es va adquirir per transferència horitzontal de gens.

Finalment, la listeriosis és una malaltia rara però amb greus conseqüències. Les espècies de Listeria són organismes ubics que es distribueixen de manera àmplia en el medi ambient, sobretot en el sòl. Els principals reservorios són precisament el sòl, farratges i aigua superficial. La principal via de transmissió a humanes és a través del consum d’aliments contaminats. El bacteri es troba en aliments crus i processaments que es contaminen durant o després de l’elaboració. En el cas de L. monocytogenes, aquesta pot persistir en entorns de processament d’aliments durant llargs períodes de temps ja que té gran capacitat de créixer a extens rang de temperatures (dels 0ºC als 45ºC, sent l’òptima 37ºC) i forma biopelículas que s’adhereixen a les superfícies de processament d’aliments.

Una evolució constant

Amb aquests resultats a la mà, els experts de l’EFSA conclouen que la “epidemiologia molecular moderna” pot ajudar a determinar quin és el paper dels aspectes genómicos dels patògens. Amb aquesta informació, pot fer-se un seguiment dels ceps i avaluar el seu impacte en la cadena alimentària. Ha de tenir-se en compte que tots els bacteris estan subjectes a canvis genètics, en ocasions per mutació i altres vegades a causa de l’adquisició o pèrdua d’elements genètics. En la recerca de brots d’origen alimentari, els mètodes de tipificació molecular han de ser capaces de distingir ceps molt relacionats entre si a partir de fonts humanes, animals o d’aliments.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions