Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Preguntes i respostes sobre el consum de la carn

Les últimes crisis alimentàries han generat desconfiança en el consumidor i un munt de preguntes que esperen una resposta clara i concisa sobre la seguretat de la carn que mengem. Els oferim les respostes al que més preocupa el consumidor.

Preguntes i respostes sobre el consum de la carn

1.Està prou informat el consumidor?Clarament no. Enquestes que han estudiat el grau de coneixement del consumidor sobre qüestions relacionades amb la seguretat alimentària en la llar demostren que encara és molt necessari que als ciutadans els arribi informació específica, veraç, concreta i rigorosa.

2.Quines garanties tinc sobre l’origen de la carn?La garantia d’origen l’ha de proporcionar el propi carnisser. Ell és qui disposa de la informació de la peça, l’animal de procedència i l’explotació, entre altres. Aquest seguiment de l’origen es denomina traçabilitat i ha de ser exigit pels consumidors.3. Què em garanteix aquest origen?La persona que ens garanteix aquesta informació és el propi carnisser, que haurà de ser de la nostra confiança. També existeixen organitzacions que proporcionen certificats de qualitat. A Espanya, l’empresa de certificació de la qualitat més coneguda és AENOR, i emet certificats a les empreses que treballen segons normes internacionals de qualitat.4. És la carn important per a l’alimentació humana?Sí. La carn com a aliment és una excel·lent font d’aminoàcids essencials i, encara que en menor mesura, també de certes vitamines (principalment del grup B) i minerals. Entre aquests últims cal destacar el ferro.5. Té efectes negatius per a la nutrició?Existeix certa controvèrsia sobre els efectes negatius d’una dieta rica en carn sobre la salut, bàsicament perquè la carn no conté fibra, i en el seu greix predominen àcids grassos saturats. Per això, s’ha suggerit que un elevat consum de carn pot associar-se amb el patiment de malalties cardiovasculars, hipertensió i fins i tot amb alguns tipus de càncer. No obstant això, tots aquests extrems no s’han pogut demostrar, i en molts casos són falsos.6. Mengem massa carn? El consum de carn s’ha associat de manera tradicional amb el grau de desenvolupament d’una societat. No obstant això, un consum excessiu pot implicar problemes. La ingesta de carn, en la seva justa mesura, és nutricionalment recomanable, i els riscos associats al seu consum ho són més a causa de desequilibris en la dieta.7. Com puc reconèixer les diferents peces de carn? El reconeixement requereix un esforç i un aprenentatge per part del consumidor. Cada peça té una denominació i un aspecte concret. Els llocs de venda han de disposar d’unes taules amb dibuixos o fotografies amb les peces, el seu aspecte i la seva procedència. En qualsevol cas, podem demanar aquesta informació si no està al nostre abast.8. Per a què serveix cadascuna d’elles?Els usos són diferents i depenen del seu nivell de duresa i de la quantitat de greix. A menor quantitat de greix, major quantitat de múscul i generalment millor qualitat i major preu. Les peces del dors de l’animal i de la cama solen ser les de millor qualitat, per la qual cosa es poden emprar per a filetejar o per a ser consumides com a tals. A major quantitat de greix o de gelatina, les peces cal coure-les i cuinar-les en guisats o altres preparacions. Aquest és el cas d’altres peces com costillares, potes anteriors, cua o coll.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions