Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Preparats cárnicos i xarcuteria amb listeriosis causen la mort d’una dotzena de persones a Canadà

Fins al moment s'han confirmat 26 casos d'infecció pel bacteri "Listeria monocytogenes"

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 27deAgostde2008

CONSTEN DOVAL

Un total de 12 persones han mort a Canadà per un brot de listeriosis. Els morts van consumir carn contaminada pel bacteri “Listeria monocytogenes” processada en la planta de l’empresa Maple Leaf Foods a Torontó.

Img listeria2
Imatge: CDC

Fins al moment s’han confirmat 26 casos de listeriosis, però el ministre d’Agricultura canadenca, Gerry Ritz, no descarta que en els propers dies s’elevi aquesta xifra. A més, s’estudien 29 casos addicionals (13 en Ontario i 10 en Québec).

La setmana passada, CONSUMER EROSKI ja va informar de la retirada de diverses partides de carn per part de les autoritats canadenques que estaven llestes per ser enviades a establiments comercials, davant la sospita que poguessin estar contaminades per per listeria.

El sobtat increment de víctimes s’ha hagut de, segons l’Agència de Salut Pública, al canvi en el mètode de càlcul. Ara s’han comptabilitzat les morts en les quals el bacteri va ser la causa principal. Dels 26 casos confirmats, “12 van acabar en un decés associat al cep responsable del brot”, afirma l’organisme públic.

Afegeix que en sis de les defuncions registrades a la província d’Ontario, es va establir que la listeriosis era una “causa subjacent del decés o havia contribuït al mateix”. En uns altres, encara s’estudia el paper exacte de la listeriosis.

Mark Raizenne, de l’Agència de Salut Pública, ha assenyalat que la planta de Maple Leaf Foods no tornarà a distribuir carn fins que l’Agència d’Inspecció d’Aliments determini que està en bon estat i que els seus productes es poden consumir sense riscos.

Per la seva banda, la companyia, una de les majors de productes alimentaris de Canadà, ha afirmat que l’exhaustivitat dels seus sistemes de salut i seguretat està per sobre del que requereixen les autoritats del país nord-americà, i ha precisat que la listeria és un bacteri particularment difícil de prevenir i detectar.

Maple Leaf Foods, que empra a unes 23.000 persones, indica a la seva pàgina d’Internet que ha començat a retirar tots els productes cárnicos elaborats en la planta de Torontó des de gener d’aquest any, “fins i tot encara que no tinguem evidències que el bacteri podria haver-se estès més enllà de les dues línies que han estat identificades com a responsables de contaminar els productes”.

Michael Vels, president financer Maple Leaf Foods, estima que reemborsar als clients els diners pels productes retornats, netejar la planta i altres despeses directes relacionades amb el brot costessin a l’empresa 20 milions de dòlars (uns 13 milions d’euros).

La listeriosis

La listeriosis és una malaltia especialment perillosa per a les dones embarassades, els ancians, els nens i aquelles persones amb sistemes immunes febles. Tal com informava CONSUMER EROSKI el passat 21 d’agost respecte d’aquest cas ocorregut a Canadà, la majoria de les partides contaminades van ser distribuïdes en restaurants, residències per a la tercera edat i hospitals.

La presència de listeria no implica necessàriament un perill per a la salut de qui consumeix aliments contaminats per aquest bacteri patogen. De fet, la normativa europea admet fins a 100 ufc/ 100 g (unitats formadores de colònies per cada cent grams) en els aliments.

D’altra banda, la listeria és un bacteri que deixa de ser patògena quan se sotmet a tractament tèrmic industrial o a un cuinat intens en la llar. És, per tant, poc probable que la listeriosis sobrevingui per consum de carn fresca, ja que després de ser cuinada aquesta, desapareix la patogenidad del bacteri.

Tal com informa la web de Canadian Food Inspection Agency (equivalent a Canadà a l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició), l’origen de la toxiinfección ha estat una partida de productes cárnicos processaments, fonamentalment de xarcuteria. Com a mesura preventiva, es van retirar del mercat els lots d’una llarga llista de 23 productes cárnicos d’aquest fabricant les dates del qual de caducitat anaven des del 30 de setembre de 2008 a l’1 de gener de 2009.

Entre els aliments afectats es troben pernil cuit, diferents preparats de roast beef i carn picada, salami, pepperoni, salsitxes, pastrami, salses per a pizza i diversos tipus de sandwiches.

Segons els especialistes de CONSUMER EROSKI, el més probable és que la contaminació es produís després del tractament tèrmic industrial d’elaboració d’aquests productes cárnicos (per exemple, en el filetejat o en l’envasament) que, al no requerir cuinat algun abans del seu consum, van causar la toxiinfección alimentària.

Contaminació 'salvatge'

Per al doctor Alfonso V. Carrascosa, del Departament de Microbiologia de l’Institut de Fermentació Industrial del CSIC, no és molt normal l’elevat nombre de casos de listeriosis registrats a Canadà. En declaracions a CONSUMER EROSKI, Carrascosa afirma que per infectar-se “es necessita d’una dosi infectiva important”. En la seva opinió es tracta d’una “contaminació salvatge”.

“Els microorganismes del gènere listeria causen malaltia en animals i en humans. L’espècie tipus i més patògena és ‘Listeria monocytogenes’, sent els serotipos 1/2a, 1/2b i 4b els més virulents. Es tracta d’una zoonosis d’origen alimentari. Hi ha individus sans portadors d’anticossos. Precisament una les primeres epidèmies de listeria va ser a Canadà en els anys 80”, explica el doctor del CSIC.

Aquest patogen és realment perillós en aliments ja que, segons Carrascosa, “és capaç de créixer a temperatures de refrigeració (quatre graus) i suporta la congelació i la dessecació. També pot créixer a pH àcid (fins a cinc), i tolera altes concentracions de sal, en casos extrems de fins al 30%. A més, és quatre vegades més resistent al tractament tèrmic que un altre patogen conegut: ‘Salmonella spp.'”.

L’aigua contaminada per femta de portadors asintomáticos (oví, caprí i boví en el cas de remugants) s’ha assenyalat com “el millor aliat” per a la difusió del bacteri en animals i éssers humans. La via d’infecció és oral. Les persones es poden contaminar a través de la ingesta d’amanides fetes amb vegetals crus, o de llet crua o poc processada.

No obstant això, “la possibilitat que es desenvolupi la patogènia radica en el fet de la virulència del cep, i de la seva supervivència en aliments, que comporta l’aconseguir la dosi infectiva mínima, que depèn de l’estat immunològic del pacient, sent més susceptibles els nens, dones embarassades (es produeix una certa immunosupressió durant l’embaràs), ancians i malalts inmunodeprimidos (sida, tuberculosi, tumors, hepatopatías, diabetis, etc.) o amb medicació inmunosupresora (transplantados, etc.)”, comenta l’investigador. Els símptomes que produeix “són semblats a la grip, febre lleugera i dolors, ocasionalment amb diarrea”.

Respecte a la incidència de la listeria a Espanya, Carrascosa diu que és baixa. “Habitualment no arriba a un habitant per milió d’habitants a l’any, encara que la letalidad és elevada: pot arribar fins a un 40% en els casos coneguts, situant-se en termes mitjans en un 30%, tant en nounats com en adults”.

Per prevenir-la, l’investigador apunta que és clau la implantació de sistemes de control inspirats en l’Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control (APPCC), “interessant per a les empreses, ja que és l’única forma de demostrar que no ha sortit de la fàbrica el contaminant, a causa dels registres que ha d’haver d’innocuïtat i a les anàlisis de control de qualitat extern que s’han de fer per monitorar i vigilar el sistema”.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions