Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Prevenció, clau en seguretat alimentària

L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició llança una campanya per promoure la prevenció en seguretat alimentària

La seguretat dels aliments que es consumeixen comença en les primeres fases de producció, com a granges i cultius, continua durant tot el procés i finalitza en el consumidor. D’aquest últim depèn també que els aliments que ingereix no suposin un risc per a la seva salut. Amb l’objectiu de prendre major consciència sobre aquest paper en la seguretat alimentària, l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) ha llançat la campanya “La seguretat també està a les teves mans”, que destaca, entre altres aspectes, la importància de la compra, la conservació i la cocció dels aliments.

Img carrito compras1
Imatge: Gabriela Pinto

Les parts implicades en la seguretat dels aliments són nombroses. El consumidor és una d’elles i de les seves actuacions depèn que els aliments que consumeix estiguin en bon estat. Per aconseguir-ho, és necessari que estigui ben informat, ja que d’aquesta manera podrà conèixer quins són les principals mesures que ha d’adoptar al moment de la compra, la conservació i emmagatzematge i la preparació dels aliments d’una forma més segura. Una bona higiene i manipulació, així com una preparació meticulosa, són indispensables per prevenir les malalties transmeses per aliments. En aquesta adreça s’encamina la campanya de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) “La seguretat també està a les teves mans“. La iniciativa posa especial èmfasi en tres aspectes: la compra, la conservació i col·locació i la cocció.

Com triar els aliments

És important que els consumidors prenguin consciència de la importància de cada fase. La primera és el moment de la compra, en el qual no ha de menysprear-se cap detall, per petit que sembli. Una correcta planificació dels aliments que han de comprar-se ajuda a no haver de malgastar-los perquè, d’aquesta manera, s’evita comprar en quantitats excessives. Amb l’ajuda d’una llista, és possible classificar els aliments en funció de la necessitat de refrigeració, frescor o manteniment en fred. Algunes de les pautes que han de seguir-se són:

  • Els aliments com a carn o peix hauran de ser els últims a comprar-se, perquè són els que requereixen condicions de temperatura més estrictes. Per a aquests aliments, és imprescindible no trencar la cadena del fred.

  • També és important fixar-se en la data de caducitat de les etiquetes.

  • Separar els aliments crus i evitar que es vessin sucs que puguin alterar altres productes.

  • Si es compren ous, ha de prestar-se especial atenció a les peles, que han d’estar netes i sense esquerdes.

  • Els productes envasats han d’estar en perfectes condicions, l’envàs no ha d’estar mullat, ni abonyegat o obert.

  • En el carro de la compra no hauran de barrejar-se els productes de neteja, com a detergents, amb els aliments, organització que ha de mantenir-se quan es traslladen a casa.

  • Reduir tant com sigui possible el temps entre la compra i l’arribada a la llar.

Classificació i emmagatzematge d’aliments a casa

En l’habitatge, la conservació i emmagatzematge dels aliments serà més fàcil si durant la compra s’han ordenat en el carro de manera adequada. Els aliments refrigerats i congelats són els primers que hauran de guardar-se, seguits dels quals no necessiten fred, com a conserves o llaunes. Mantenir els aliments refrigerats a la temperatura adequada evita que es deteriorin i s’alterin. Entre 5ºC i 65ºC, el risc de contaminació és major perquè, com indica l’AESAN, “els microorganismes potencialment patògens creixen de forma ràpida i es multipliquen en poc temps”.

Ha de tenir-se en compte que el fred no destrueix els patògens, però sí fa més lent o deté el seu creixement. Aquesta mesura és especialment important durant els mesos de més calor. En la nevera, la temperatura òptima oscil·la entre 0ºC i 5ºC, i la capacitat ha de ser l’adequada per al volum d’aliments que es preveu emmagatzemar. Si se sobrecarrega a l’excés, l’efecte de conservació pot veure’s alterat perquè no es permet una correcta ventilació de l’aire.

En el congelador, la temperatura ha de mantenir-se en -18ºC. És preferible que els aliments que es conservin congelats es mantinguin en petites porcions perquè el procés sigui més ràpid i, per tant, es redueixin “els riscos alimentaris”. Segons l’AESAN, ha de seguir-se “el criteri First in, First out, és a dir, el primer que entra és el primer que surt”. Si s’apunta la data de congelació, serà més fàcil saber quan ha de descongelar-se un producte.

L’altre grup d’aliments que han de conservar-se són els que no precisen ni refrigeració ni congelació. El lloc ha de ser fresc i sec, sense oblidar la data de caducitat per a un consum més segur. En el cas de paquets oberts, és preferible emmagatzemar el que queda en un recipient hermètic, no en el mateix envàs. Finalment, els productes de neteja han d’emmagatzemar-se en l’armari indicat per a ells.

COCCIÓ SENSE RISCOS

L’últim pas en el tractament dels aliments és la cocció. Aquest procés, en la majoria dels casos, és capaç de destruir, de forma parcial, bona part dels microorganismes. Per aconseguir-ho, el centre de l’aliment ha d’aconseguir els 70ºC. Per a la carn, és indicador que s’aconsegueix aquesta temperatura quan adquireix un color grisenc i, en el pollastre, quan el color rosa desapareix, segons l’AESAN. El peix ha de quedar amb una carn ferma i blanca, que se separi de forma fàcil de la forquilla. Si per contra s’opta pel consum de productes crus, com sushi, ha de “comprar-se el peix eviscerado i assegurar una congelació durant 24 hores a -20ºC”.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions