Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Prevenir malalties alimentàries derivades de fruites i verdures

Al voltant d'un 2% de les malalties per via alimentària que es registren a l'any a Espanya tenen el seu origen en fruites i verdures

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 21deOctubrede2010
Img frutas verduras Imatge: digital cat

Fruites i verdures constitueixen la base d’una alimentació sana i equilibrada, per la qual cosa en la dieta diària han d’incloure’s, segons els nutricionistes, almenys cinc racions d’aquests productes. No obstant això, també poden ser font de malalties de transmissió alimentària, si ben només 2 de cada 100 patologies desenvolupades a través dels aliments a Espanya tenen el seu origen en elles hagut de, pel que sembla, a una deficient manipulació després de la recol·lecció.


Els problemes derivats de l’ús de plaguicides són els més fàcils de controlar i suposen menys riscos, mentre que els casos associats als microorganismes patògens, com salmonella, preocupen de forma especial. Els estudis realitzats en aquest sentit demostren que fruites i verdures no àcides (poma madura o enciam) són més susceptibles de desenvolupar una càrrega de microorganismes enfront d’altres més àcides (taronges o tomàquets), on és més difícil que els microorganismes es multipliquin.

No obstant això, encara estan presents casos tan cridaners com l’ocorregut en 2008 a EUA, quan es va registrar un important brot d’intoxicació alimentària per salmonella en tomàquets i la font dels quals de contaminació, pel que sembla, va tenir el seu origen en aigua contaminada. Microorganismes com salmonella o I. coli es relacionen sovint només amb aliments d’origen animal i, no obstant això, són causa freqüent de toxiinfecciones en les quals intervenen aliments com a fruites o verdures.

Factors claus
La recol·lecció i la formació de les persones encarregades d’aquest procés són claus per prevenir riscos en fruites i verdures

Com a mesura de prevenció per evitar aquests riscos, experts en seguretat alimentària reunits en les XX Jornades Nacionals d’Inspecció de la Carn i Seguretat Alimentària, apunten la necessitat d’implantar mesures de formació i educació de les persones que intervenen tant en els processos de recol·lecció com en etapes posteriors. Aquesta mesura, que es qualifica com a fonamental per garantir la seguretat alimentària dels productes, s’emmarca en un entorn laboral en el qual els recol·lectors són persones desplaçades als punts de recollida, en ocasions des de llocs remots, i sense una formació sòlida en matèria d’higiene. També es fa especial recalcament en la importància de la disponibilitat de llocs concebuts perquè aquestes persones puguin rentar-se les mans de forma periòdica i tinguin accés a serveis higiènics adequats.

També els factors ambientals, com la qualitat de l’aigua de reg o la possible presència de metalls pesats a la zona de cultiu, així com la utilització adequada dels productes fitosanitaris, resulten claus en la valoració final del risc associat al consum de fruites i verdures. Una vegada que aquestes arriben a la llar, cal rentar-les, ja que a través d’aquest senzill procés s’elimina gairebé per complet la possibilitat d’una contaminació microbiana. Gairebé totes les fruites i moltes verdures es consumeixen crues i, per tant, no se sotmeten a un procés d’higienización a través de la calor. En ocasions, és necessari aplicar un procediment adequat de neteja, desinfecció, aclarit i escorregut dels vegetals destinats a consum en cru i respectar els passos següents:

  • Eliminar les parts externes brutes, així com els exemplars podridos, esquerdats o trencats.
  • Rentar amb abundant aigua potable.
  • Eliminar l’aigua de rentat.
  • Submergir en aigua amb unes gotes de lleixiu “apte per desinfectar l’aigua de beguda”. La quantitat dependrà de la concentració del desinfectant. Si el lleixiu és de 35gr/l, la quantitat que s’afegirà serà de 2 ml per litre d’aigua.
  • Deixar en repòs durant uns 15 minuts.
  • Aclarir amb abundant aigua potable i escórrer.

Altres recomanacions per preservar la qualitat higiènic-sanitària de fruites i verdures són:

  • Consumir les de temporada, al punt òptim de maduració, fresques i sense magulladuras.
  • Mantenir en una zona fresca, ben ventilada i sense humitat, a poder ser amb cartel·les d’acer inoxidable. Són molt poques les fruites i verdures que requereixen refrigeració per emmagatzemar-les, sobretot, si es compren diàriament. Quan es dugui a terme aquest procés, ja que el fred pot augmentar la seva durada, és possible refrigerar a temperatures no gaire baixes (6-8 ºC). També es poden mantenir en refrigeració després de rentar-les, assecar-les i envasar-les al buit. En el cas dels plàtans, mai s’han de mantenir en nevera, sinó a temperatures de 12-14 ºC per evitar el “dany per fred”.
  • Emmagatzemar fora de bosses de plàstic (tret que estigui foradada), ja que alguns “respiren” i emmagatzemen humitat.
  • No és aconsellable emmagatzemar juntes diferents fruites o fruites i hortalisses perquè unes poden influir en la maduració d’unes altres.
  • Ha d’establir-se una inspecció acurada i diària del seu estat, ja que aquests productes es deterioren de forma molt ràpida.

LA PELL, COMESTIBLE?

Img piel
Segons manifesta l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN), ingerir fruites pelades o amb pell no es pot considerar una qüestió relativa a la seguretat alimentària. El consum de fruites sense pelar és una situació contemplada en l’avaluació de riscos que es realitza de manera obligatòria i prèvia a l’ús de plaguicides en aliments i en la fixació del corresponent Limiti Màxim de Residus (LMR). L’autorització per usar un producte fitosanitari requereix l’avaluació prèvia de les conseqüències que això comporta per a la salut dels consumidors.

En l’esmentada valoració es tenen en compte els efectes a curt i llarg termini d’aquesta ingesta, així com les conseqüències en els grups més vulnerables de la població, com els nens, des d’un enfocament del “pitjor cas possible”, és a dir, la situació en la qual, després de realitzar assajos supervisats, s’ha detectat la major presència de residus en la fruita. Només en el cas de les fruites de pell no comestible (com a taronges, kiwi o plàtans) poden, si és necessari, avaluar-se i recordar que la quantitat teòrica màxima de residus que es podrien ingerir està reduïda, ja que s’ha eliminat la pell, que sovint reté la major part dels residus de les substàncies químiques empleades.

Només quan s’ha realitzat aquesta avaluació de riscos es pot autoritzar l’ús del plaguicida i en unes condicions que siguin les necessàries per assegurar la protecció fitosanitària sense comprometre la salut del consumidor. Només poden comercialitzar-se les fruites que compleixen amb aquest Límit Màxim de Residus.

Al marge de l’exposat, si per qüestions relatives als valors nutricionals, sobretot pel seu alt contingut en fibra, s’opta per consumir la pell de la fruita, es recomana sempre rentar-la. La finalitat és eliminar tant residus de plaguicides com a brutícies i restes de terra que poden aportar a l’alimento bacteris, virus, paràsits i uns altres contaminants com el plom. Les fruites i verdures han de rentar-se sota un doll d’aigua potable. Si estan molt brutes, poden submergir-se o emprar-se desinfectants com el lleixiu d’ús alimentari i després aclarir-se amb aigua neta.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions