Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Prevenir ‘Salmonella’ a la primavera

La prevenció de Salmonella, sobretot en els mesos més càlids, pansa per una estricta higiene personal i una adequada manipulació dels aliments

Arriba el bon temps i amb ell l’increment de les temperatures i de les celebracions de menjars a l’aire lliure. Durant aquests mesos, i fins a la fi de l’estiu, el risc que es produeixin intoxicacions alimentàries augmenta, sobretot les que s’associen a un mateix microorganisme: Salmonella. Ha de tenir-se en compte que la temperatura òptima de creixement d’aquest bacteri és de 30ºC a 37ºC, per aquest motiu es faci present en determinats mesos de l’any, que és quan creix de forma considerable el risc. La prevenció, com es detalla en l’article, pansa per una adequada higiene personal i una correcta manipulació i conservació dels aliments.

Imatge: TonEye ScarbonEye

Salmonella es troba sobretot en aliments procedents d'aus de corral, bestiar boví i porcí, principals reservorios del bacteri, així com ous i també certs vegetals frescos que es consumeixen crus. És un dels cinc microorganismes amb més notificacions en casos de gastroenteritis a Espanya notificats al Sistema d'Informació Microbiològica (SIM) entre 1989 i 2010, del Ministeri d'Agricultura, Alimentació i Medi ambient (MAGRAMA). Comparteix llista amb Campylobacter, considerada la primera causa de gastroenteritis bacteriana notificada, Yersinia enterocolitica, Cryptosporidium i rotavirus.

En el cas de Salmonella, aquesta ha demostrat tenir capacitat per sobreviure en aigües del medi ambient durant períodes perllongats, sobretot durant els mesos de calor. Però, per què aquest patogen és més comú en els mesos més càlids? La calor és més propici al creixement bacterià i, a més, durant aquesta època de l'any és més habitual realitzar menjars a l'aire lliure, en les quals solen relaxar-se certes pautes d'higiene i conservació d'aliments. Dues condicions molt favorables per al creixement de Salmonella si no s'activen mesures de prevenció.

Com prevenir salmonelosis

Les condicions càlides ambientals són més favorables al creixement microbià en aliments

La principal font d'infecció humana de Salmonella és a través del consum d'aliments contaminats. Els serotipos més freqüents són S. typhimurium i S. enteritidis. En la majoria dels casos, la salmonelosis en persones sanes es resol sense necessitat de tractaments. Els casos més greus poden produir-se en certs grups de població, com a ancians, nens i persones inmunodeprimidas. Carnes, ous, llet, productes làctics i aigua són els aliments més comuns en aquest cas, sobretot a la primavera i estiu, ja que les condicions ambientals més càlides són més favorables al creixement de microorganismes en aliments. La prevenció ha de basar-se en tres punts fonamentals:

  1. Bones pràctiques d'elaboració d'aliments, que inclou una higiene de mans estricta.

  2. Una refrigeració adequada.

  3. Una cocció suficient en tota la superfície de l'aliment i l'interior.

Els aliments no han de romandre fora de la nevera durant més de dues hores per que augmenta el risc de proliferació del bacteri. Si es va a menjar fora, és aconsellable introduir els aliments peribles i que requereixin refrigeració en una nevera portàtil o en borses tèrmiques. Després de menjar, i si han quedat sobres, aquestes hauran de refrigerar-se al més aviat possible. Un altre dels principals problemes és la contaminació creuada, és a dir, si es cometen en errors en un aliment, aquests poden transferir-se a un altre aliment que ha entrat en contacte.

Quan es manipula carn crua en una taula, o bé es neteja abans d'utilitzar-la per a un altre aliment o s'utilitza una altra. Ha de tenir-se en compte que els aliments contaminats amb Salmonella solen tenir un aspecte i olor normals, i que aquesta es pot eliminar si se sotmet el producte a temperatures de cocció.

Altres mesures de prevenció

Fora de l'àmbit domèstic, algunes mesures per prevenir salmonelosis són la pasteurització de la llet i el tractament en el subministrament d'aigua potable. També és important la millora de la higiene en els animals de granja, en les pràctiques de sacrifici en escorxadors/escorxadors i en el cultiu i magatzematge de verdures i fruites. En l'àmbit de la restauració (restaurants, hospitals?), l'ús d'ous pasteuritzats ha significat una important mesura de prevenció. Ha de tenir-se en compte que el microorganisme està molt adaptat al regno animal, per tant, es troba en nombrosos nivells. Per aquest motiu la seva erradicació sigui complexa.

'SALMONELLA' EN RÈPTILS I AMFIBIS

Salmonella es pot trobar també en rèptils i amfibis. Segons informació dels Centres de Control i Prevenció de Malalties nord-americanes (CDC), els rèptils i amfibis poden albergar aquest patogen, incloent l’aigua dels recipients, aquaris, gàbies o terrarios on viuen. Si es toquen aquests animals, i estan contaminats amb Salmonella, els gèrmens poden passar a les mans o la roba. És important, per tant, rentar-se bé les mans després de tocar-los o d’estar en contacte amb la zona on viuen, mantenir aquests animals en zones determinades i no deixar que passegin per la cuina o llocs on es manipulen aliments.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte