Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Principals punts crítics de la cuina

La neteja és primordial per evitar la propagació de patògens en la cuina, sobretot en determinades zones com a aigüera, fogons o taules de tallar

img_grifo cocina 1

Una part important de les malalties d’origen alimentari es deuen a una mala pràctica higiènica en l’àmbit domèstic ja que la cuina és un bon refugi per als bacteris. En la majoria dels casos, les principals intoxicacions alimentàries que s’originen en les cuines domèstiques són per una mala higiene, un incorrecte emmagatzematge o una inadequada cocció. Netejar i desinfectar de forma adequada les diferents superfícies i utensilis, electrodomèstics, així com draps, és fonamental per evitar que els microorganismes patògens es transmetin als aliments.

Imatge: Catherine

Les malalties transmeses per aliments són una de les principals preocupacions en salut pública. L’àmbit domèstic constitueix un element clau en la reducció d’aquestes malalties. Els bacteris més comuns són Salmonella, Listeria i I. coli, que poden entrar en les cuines a través de les mans, aliments crus i a través de les mascotes. La neteja de la cuina, en totes les seves zones i utensilis, ha de fer-se amb “productes detergents, esbandir amb aigua i, finalment, desinfectar amb lleixiu”, segons la Guia d’alimentació saludable, editada per la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària en 2004.

Zones de risc

  • Aigüera. No és recomanable submergir els plats en aigua i sabó ja que es poden barrejar els residus amb l’aigua i les restes de detergent, per aquest motiu la desinfecció sigui ineficaç. L’aigüera ha de netejar-se sempre que s’embruti, que sol ser diàriament, per tant es desinfectarà també diàriament. Com tota zona en la qual hi ha humitat, l’aigüera es converteix en una zona de risc per la possible formació d’humitat. És important netejar bé les juntes i assecar-les. Els plats i altres utensilis de cuina no s’emmagatzemaran bruts en l’aigüera.

  • Fogons. Abans de preparar els aliments, han de rentar-se sempre amb aigua calenta i sabó; també després d’haver preparat menjar, sobretot si és carn de cap de bestiar, pollastre, peix o verdures sense rentar.

  • Campana extractora. Amb el temps, el greix s’acumula en una campana d’extracció i en el seu filtre. Aquest greix, si no es neteja, pot produir degotejos sobre els aliments que es cuinen, per tant, han de netejar-se i desinfectar-se amb periodicitat.

  • Galleda escombraries. Les escombraries pot convertir-se en una font de contaminació ja que la matèria orgànica és capaç d’acumular una important quantitat de bacteris. Si s’acumulen restes de menjar durant llargs períodes de temps, poden aparèixer malalties de transmissió alimentària. Les galledes la tapa de les quals es pot obrir amb el peu són més higiènics perquè es redueix el contacte de les mans amb els residus. Ha de tenir-se especial cura per evitar atreure insectes. Segons la Guia d’alimentació saludable, les borses d’escombraries han d’estar tancades en recipients amb tapa, en una zona allunyada d’on es manipulen aliments.

  • Rentavaixella. És una de les formes més higièniques de rentar la vaixella, els coberts o els gots perquè la temperatura de rentat és elevada i es fa de forma homogènia i uniforme. Com qualsevol altre electrodomèstic, com a microones, forn o nevera, ha de prestar-se molta atenció a les portes, parets i tiradors, així com possibles esquitxades, que també poden contenir bacteris.

  • Draps i fregalls. Tots dos són un lloc perfecte perquè els bacteris es multipliquin. Si es mantenen humits, poden albergar bacteris que poden multiplicar-se, per tant, són una forma de transmetre els bacteris d’un aliment a un altre. Els draps han de rentar-se amb freqüència o, per contra, usar tovalloles de paper d’un sol ús de cuina.

  • Tiradors i portes. Les portes dels electrodomèstics i d’armaris, inclosos els tiradors, són superfícies que es contaminen i que poden causar problemes. Per tant, haurien de desinfectar-se tots els dies.

  • Calaixos i armaris. Aquestes zones són les que s’utilitzen tant per emmagatzemar aliments com a utensilis. Com les neveres, rentavaixelles o microones, han de netejar-se amb freqüència?

  • En la nevera, hauran d’introduir-se els aliments que precisin temperatures de refrigeració (uns 4ºC) tan aviat com sigui possible després de la compra. Dins, hauran de separar-se els aliments amb pel·lícules plàstiques autoadhesivas o paper per evitar la contaminació. Ha de rentar-se amb freqüència, prestant especial atenció al tirador.

  • Taules de tallar. En el millor dels casos, el més recomanable és disposar d’una taula per a cada aliment que vagi a manipular-se (una per a carn i una altra per a vegetals, per exemple). Les taules poden albergar bacteris, per tant, han de rentar-se i desinfectar-se entre usos. D’aquesta manera s’evitaran les contaminacions creuades.

  • Les mascotes, com a gossos o gats, han de romandre lluny de la zona on es manipulen aliments. Els plats i llaunes que s’usen per als aliments dels animals han d’emmagatzemar-se en zones diferents a les de l’emmagatzematge de la resta d’aliments. Després tocar els animals, les seves joguines o netejar les safates on fan les seves necessitats, s’han de rentar bé les mans.

Els objectes no alimentaris, com a diaris, borses o correu, han de mantenir-se lluny dels aliments.

LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA ESTÀ A les MANS

Les mans d’una persona estan a una temperatura d’uns 37ºC. Si es manipulen aliments, aquestes poden embrutar-se amb matèria orgànica procedent dels aliments que es manipulació. A aquesta temperatura, els microorganismes patògens poden multiplicar-se a una gran velocitat. Han de rentar-se amb aigua tèbia i abundant sabó i assecar-se amb un drap net o tovalloles d’un sol ús. És recomanable rentar-se les mans cada vegada que es canviï de tipus d’aliment que es vagi a manipular, i també després de tocar diners, anar al bany, fumar-se un cigarret o esternudar. L’aigua tèbia ajuda a eliminar els microorganismes que puguin estar en la pell. Mai han de manipular-se aliments si s’està malalt, amb diarrea o vòmits, tampoc si es tenen corts, tret que es cobreixin.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions