Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Promeses de l’alimentació: proteïna animal de laboratori i metagenómica

Crear proteïna animal in vitro i apostar per la metagenómica: l'alimentació del futur ja està en marxa i porta novetats en innovació i desenvolupament

carne laboratorio Imatge: iStock

Microcápsulas per a estendre la vida útil dels aliments, biotecnologia fúngica per a millorar la seva seguretat, intel·ligència artificial per a monitorar l’evolució de les collites, granges verticals, aliments impresos en 3D… L’alimentació del futur ja està en marxa i porta moltes novetats en innovació i desenvolupament. Els objectius: garantir l’accés als aliments, optimitzar els processos i vetllar per la seguretat alimentària. Entre les innovacions i promeses estan la metagenómica i el repte de produir proteïna animal en laboratoris.

Garantir la seguretat alimentària és prioritari. En aquest camí, la metagenómica s’obre camí. Es tracta d’una tècnica que permet examinar de manera exhaustiva els patògens existents per a identificar quines espècies microbianes estan presents i en quin percentatge, detectar-les a temps i evitar intoxicacions.

Com funciona la metagenómica?

⭕  1. Disseny:

  • Recerca i disseny d’un pla mestre. S’identifiquen els punts de risc en la indústria i es dissenya un pla de mostreig a mesura, a partir de les característiques del procés, per a garantir la seguretat alimentària d’un producte.

⭕  2. Mostreig:

  • Recol·lecció de mostres. Tècnics especialitzats realitzen la presa de mostres en els punts establerts de la cadena, amb la finalitat de detectar possibles patògens, com els tristament habituals Listeria o Salmonel·la.

⭕  3. Caracterització:

  • Anàlisi metagénico. Extracció i seqüenciació d’ADN i anàlisi bioinformático dels aliments escrutats.

⭕  4. Resultats:

  • Documentació i interpretació dels resultats. Informe complet i caracterització de la microbiota, el conjunt dels microorganismes (bacteris, arqueges, eucariotes i virus) presents en un entorn, en aquest cas el procés de producció.

El repte de la proteïna animal de laboratori

Revolucionar la producció càrnia de manera que procedeixi no de l’escorxador, sinó del laboratori, ha deslligat una trepidant carrera científica i empresarial. Així, la carn in vitro s’erigeix com una solució al problema mediambiental de les ramaderies. De fet, l’últim informe del Panell d’Experts del Canvi Climàtic de l’ONU de 2019 recomanava reduir el consum de carn i augmentar el de llegums, fruites i verdures.

Els dubtes vénen de si la seva presència és factible a gran escala en qualsevol taulell de carnisseria del món. L’alta inversió que necessita situa a aquests carnis en preus alcistes, encara que les xifres de milers de dòlars de les quals es parlava en els últims anys s’ha reduït fins a un 96%, segons la publicació especialitzada Quartz. Gemma de la Canella, experta en innovació, biotecnologia i seguretat alimentària, adverteix que “queda molt per avançar”.

“De moment, l’únic desenvolupament és carn picada. Serà una bona alternativa quan es pugui reduir el cost i ajustar la producció, alguna cosa que encara no s’ha aconseguit. I tampoc es pot considerar vegana, ja que necessita sèrum boví i estructura de col·lagen animal”, explica.

No és l’únic desafiament d’aquesta tècnica –basada en el cultiu de cèl·lules musculars prèviament extretes–, perquè ara com ara, no tota la proteïna animal és replicable en el laboratori. És el cas dels ous, ja que algunes de les seves proteïnes són molt difícils de desenvolupar.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions