Els brots de llavors com l’alfals o la soia s’han convertit en un aliment cada vegada més comú. A mesura que aquest grau de popularitat augmenta, també ho fa el risc que es desenvolupin malalties derivades d’una incorrecta manipulació. Utilitzats per amenitzar amanides o altres plats, alguns dels problemes detectats amb els brots de soia s’han relacionat amb la presència de bacteris com “I. coli O157:H7” o “Salmonella”. De les recerques realitzades per determinar l’origen d’aquestes contaminacions es desprèn que el problema pot estar en les llavors que s’utilitzen per al cultiu. Les precaucions que es prenguin en l’àmbit de la producció han de completar-se amb altres mesures de manipulació i conservació a casa.
En la majoria de les ocasions, els brots de fongs o altres microbis, escaldar en aigua que bulli durant uns cinc minuts.
Aire, aigua i calor són les tres condicions per aconseguir que germini qualsevol llavor. Fer-ho a casa és ràpid i senzill, alhora que permet disposar de qualsevol germinat a tot moment per utilitzar en la cuina. El procés dura uns dos o cinc dies i consisteix a introduir en un recipient (bol, tarro de cristall, táper o germinadora) les llavors que es vulguin germinar, cobrir-les amb aigua i deixar-les en un lloc fosc a temperatura ambienti durant unes cinc hores. Alguns de les cures perquè aquest procés culmini amb èxit són:
- Evitar col·locar diferents classes de llavors en un sol recipient. Optar per un mitjà, ni massa gran ni massa petit.
- Alguns brots, com el de sèsam, s’amarguen si germinen durant més de dos dies. Per aquest motiu hagin de consumir-se al més aviat possible després d’iniciar-se el remullo.
- Ha de prestar-se especial atenció al drenatge, de manera que es mantinguin humits però no massa mullats. De no ser així, el risc que es formin fongs és elevat.
- Una vegada finalitzada la germinació, els brots han d’aclarir-se bé i escórrer per estendre’ls en un lloc ventilat.
