Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què s’entén per seguretat alimentària

El concepte seguretat alimentària fa referència a l'accés a aliments innocus i nutritius per als consumidors a tot moment

Img vegetales colores gr Imatge: kanenas.net

Quan es parla de seguretat alimentària es fa referència a l’ús de diferents recursos i estratègies per assegurar que tots els aliments siguin segurs per al consum. Però la definició de seguretat alimentària ha evolucionat amb el temps. Autosuficiència, accés a aliments i nutrició han estat termes que s’han anat associant a ella amb els anys. En l’actualitat, el concepte se sustenta en quatre fonaments: disponibilitat, estabilitat, accés i ús. L’article detalla en què es basen aquests pilars i quantes malalties alimentàries es calcula que hi ha a tot el món.

Img seguridad
Imatge: kanenas.net

El canvi produït en els últims anys en els sistemes de producció o la globalització han influenciat de manera decisiva en la seguretat alimentària. Des de fa anys, termes com a seguretat i qualitat són cada vegada més reconeguts, acceptats i exigits pel consumidor, la qual cosa ha obligat també a fer front a nous reptes i desafiaments per prevenir riscos alimentaris. La seguretat alimentària, tal com es coneix avui dia, s’ocupa sobretot que els aliments no suposin un risc per a la salut i que siguin saludables. Per a això, és important que aquestes dues premisses es compleixin des del primer moment de la producció i en tota la cadena alimentària.

Els quatre fonaments de la seguretat alimentària

En 1996, amb motiu del Cim Mundial d’Alimentació, es va considerar que la “seguretat alimentària s’aconsegueix quan les persones tenen, a tot moment, accés físic i econòmic a aliments segurs i nutritius per satisfer les seves necessitats alimentoses i les seves preferències amb la finalitat de portar una vida activa i sana”. D’acord amb els conceptes que aporta l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO), el terme de seguretat alimentària engloba quatre accepcions bàsiques:

  1. 1. Disponibilitat física dels aliments per a tothom, que depèn del nivell de producció i de les existències.

  2. 2. Accés als aliments que garanteix el disseny de polítiques destinades a aconseguir els objectius de seguretat alimentària.

  3. 3. Ús d’aliments, és a dir, la manera en què el cos aprofita els diferents nutrients dels aliments.

  4. 4. Estabilitat de l’accés a aliments, això és, que la disponibilitat als aliments segurs sigui periòdica, no puntual. En aquest cas es parla de risc nutricional. En aquest camp influeixen les condicions climàtiques o factors econòmics.

Però la seguretat alimentària no és la mateixa als diferents països del món. Si bé en els desenvolupats els principals problemes es relacionen amb deficiències en la producció, manipulació o conservació, en els quals es troben en vies de desenvolupament es vinculen amb l’accés a aigua potable, dietes pobres o escassetat d’aliments.

200 malalties de transmissió alimentària

A tot el món es propaguen més de 200 malalties a través dels aliments, segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), i milions de persones emmalalteixen a l’any a conseqüència de brots transmesos per aliments. D’acord amb les dades que aporta aquesta organització, “les malalties diarreicas maten a uns 1,5 milions de nens cada any, i la majoria s’atribueixen a aliments o aigua contaminats”. Els principals problemes de seguretat alimentària a tot el món inclouen, segons l’OMS, els riscos microbiològics (bacteris com Salmonella o I. coli) i els contaminants químics d’aliments.

Encara que els controls, normatives i sistemes de seguretat alimentària que s’han implantat en la majoria dels països per garantir l’accés a aliments innocus són nombrosos, ha de fer-se front a nous reptes i problemes, provocats sobretot per la globalització dels mercats, que comporta al fet que la disponibilitat d’aliments segurs sigui cada vegada més una àrdua tasca. En l’àmbit internacional, tant l’OMS com l’Organització per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) s’encarreguen que això sigui possible amb la supervisió i assessorament dels controls que s’apliquen en cadascuna de les etapes de producció.

Dades de l’OMS indiquen que un 75% de les noves malalties infeccioses en persones detectades en els últims 10 anys les “van causar bacteris, virus i altres patògens iniciats en els animals i productes d’origen animal”.

El risc alimentari

Encara que en l’actualitat els nivells de control i la cadena alimentària europea són molt segurs, quan es parla de seguretat alimentària cal tenir molt en compte una premissa fonamental: el risc zero no existeix. En 2006, els resultats d’una enquesta de l’Eurobarómetro revelava que els consumidors europeus associaven el menjar més a un “plaer i gust” que a un “risc alimentari”. Els sistemes de control, com l’Anàlisi del Risc i Punts de Control Crítics (APPCC), així com les mesures preventives o de control, són pilars fonamentals per reduir el risc i garantir la seguretat.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions