Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què signifiquen els estels del congelador?

Cada estel indica uns -6ºC, per la qual cosa si la congelació ha de realitzar-se a temperatures de -18ºC, un congelador domèstic ha de tenir almenys tres estels

La congelació és un procés que aplica als aliments temperatures per sota de 0ºC, de manera que parteix de l’aigua que contenen es converteix en gel. Com més baixa és la temperatura, menys idònies són les condicions en les quals es multipliquen els microorganismes, de manera que l’aliment gairebé no s’altera. Al solidificarse l’aigua, es produeix una dessecació de l’aliment i, per tant, es millora la conservació. En l’àmbit domèstic, la capacitat congeladora ve indicada, en la majoria dels casos, pel nombre d’estels del congelador. Aquest article detalla què significa cadascuna dels estels i com ha de realitzar-se una correcta congelació.

Imatge: Francis

Els estels del congelador indiquen la capacitat i rapidesa de l’electrodomèstic per congelar amb seguretat

La congelació d’aliments permet allargar la vida útil del producte. És un dels tractaments de conservació que menys modificacions causa. Encara que ha de tenir-se en compte que la temperatura de congelació no destrueix els microorganismes patògens, sinó que deté el seu creixement i desenvolupament. Tampoc elimina els enzims, és a dir, les substàncies químiques que degraden els aliments. El que fan les temperatures de refrigeració és detenir la seva activitat, de manera que quan cessa el fred i els aliments es descongelen i s’aconsegueixen temperatures intermèdies, els microorganismes poden començar a multiplicar-se de nou.

Per això és tan important realitzar una correcta descongelació en la nevera. La temperatura d’elecció de congelació en l’àmbit internacional és de -18ºC, en la qual la proliferació de bacteris és gairebé impossible. En l’àmbit domèstic, els estels que cataloguen el congelador són les que indiquen la capacitat i rapidesa de l’electrodomèstic per congelar amb seguretat.

Què ens diuen els estels

La capacitat de congelació està indicada pel nombre d’estels de l’electrodomèstic. Ha de tenir-se en compte que la congelació ha de fer-se a temperatures inferiors a -18ºC. Per tant, per aconseguir-la, l’equip ha de tenir com a mínim tres estels, amb les quals es poden conservar en bones condicions tant els aliments que s’han comprat ja congelats com els quals es vagin a congelar a casa.

  • 1 estel: amb -6ºC no serveixen per congelar aliments.
  • 2 estels: indiquen una temperatura de -12ºC. A aquests graus ja es pot congelar, l’aigua de l’aliment se solidifica, encara que permet una major fluctuació de la temperatura, amb la consegüent pèrdua de qualitat i possibles riscos. En aquest cas, no s’aconsegueix la temperatura suficient per eliminar anisakis del peix, per la qual cosa no seria apropiat per a aquesta fi.
  • 3 estels: s’aconsegueixen uns -18ºC, que permeten unes condicions adequades de conservació dels aliments que ja s’han adquirit congelats. En el cas de congelar-los a casa, ha de tenir-se en compte que el temps de congelació serà lent, encara que si es realitza en les condicions correctes, no hi ha amb prou feines riscos sanitaris.
  • 4 estels: el congelador garanteix -24ºC, la qual cosa assegura el correcte manteniment dels aliments. En el cas que es congelin els aliments frescos, i encara que la congelació és més lenta que en l’àmbit industrial, els resultats són molt satisfactoris sense amb prou feines risc.

Consells per a una bona congelació

Una adequada congelació dels aliments depèn de diferents factors: la quantitat d’aliments que s’emmagatzemen en aquest electrodomèstic, el tipus d’aliments (els de major contingut en aigua es mantenen congelats més temps) o la temperatura a la qual està l’aparell (com més freda, més temps romanen els productes congelats). A més d’aquests factors, és important saber triar bé el recipient, que ha de tancar hermèticament i no tenir fissures ni esquerdes per evitar que l’aire fred del congelador assequi els aliments. És recomanable marcar en l’envàs la data en la qual es congela el producte.

Si es congelen verdures, aquestes han de rentar-se i escaldar-se abans per detenir el procés natural de deterioració i eliminar bacteris. Han d’assecar-se ben abans d’introduir en el congelador i eliminar tot l’aire que pugui quedar a l’interior de l’envàs. La fruita ha de pelar-se, rentar-se i cobrir amb sucre. Si es congela carn, ha d’eliminar-se l’excés de greix i pell i congelar-les en porcions que s’adaptin a l’ús al que es destinen. El peix ha de desescamarse, rentar i assecar i embolicar bé. Els ous no poden congelar-se sencers perquè, en dilatar-se l’interior, es trencaria la pela.

Les preparacions com a salses o líquids augmenten de volum quan es congelen, per tant, l’envàs no ha d’omplir-se del tot, sinó que s’han de deixar uns centímetres lliures. Les patates i pastes és preferible no congelar-les perquè les primeres s’endureixen i les segones, s’estoven. No ha de recongelarse un aliment que s’hagi descongelat.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions