Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Què són les gammes alimentàries

Els aliments poden classificar-se en gammes, de la I a la V, en funció del tractament que hagin rebut

Una manera de classificar i agrupar els aliments és a través de les gammes. En funció del seu origen i conservació, les gammes ajuden a definir la forma en la qual es reben els aliments, és a dir, si són productes frescos, en conserva o congelats. De la I gamma a la V gamma, cadascuna d’elles té les seves pròpies característiques i particularitats, des dels aliments frescos als enllaunats o congelats, fins als quals se serveixen llests per consumir. L’article detalla en què consisteix cada gamma i quins productes s’inclouen en aquestes categories.

Imatge: brittny_ann

No tots els aliments que es troben al mercat es presenten de la mateixa manera. Uns s'ofereixen tal qual, en la seva forma i estat original. En canvi uns altres s'han sotmès a una sèrie de processos de tallat, pelat i envasat molt particulars. Aquesta diversitat és possible gràcies als avanços tecnològics que ha experimentat la indústria alimentària al llarg dels anys. I també és conseqüència dels canvis en els hàbits de consum que ha protagonitzat la societat, uns canvis que responen a les noves exigències per part del ciutadà, que cada vegada més demanda productes llests per menjar. Les gammes alimentàries ajuden a identificar quins són cadascun d'ells.

Les diferents gammes per als aliments

  • Els aliments d'I gamma són els frescs com a fruita, verdura, carn, peix o cereals, és a dir, productes que no s'han sotmès a cap tractament de conservació ni han sofert cap tractament higienizante. Mantenen totes les seves propietats organolépticas (gust, olor o sabor) i, per mantenir-les, han de conservar-se en la majoria dels casos a temperatures de refrigeració. Es tracta d'aliments molt peribles, per la qual cosa les condicions de conservació i manipulació han de ser molt acurades per evitar riscos. No es conservaran més de 48 hores (carn o peix), així que si no es té la intenció de consumir-los dins d'aquest període de temps, el més recomanable és congelar-los. Per a la fruita, el temps de la qual d'emmagatzematge pot anar dels quatre als set dies, és important no tallar-la si no es pren immediatament. Ous, iogurts o formatges també hauran de guardar-se en la nevera, preferiblement en la part superior.
  • Els aliments d'II gamma són les conserves o semiconservas, com a fruita en almívar o salses. Aquests, a diferència dels anteriors, sí s'han sotmès a un procés tèrmic i posterior envasat, la qual cosa permet que es conservin durant molt més temps. L'objectiu del procés tèrmic al que se sotmeten és reduir el creixement bacterià i, per tant, augmentar la vida útil. Aquests productes no requereixen temperatures fredes d'emmagatzematge (excepte les semiconservas d'anxoves , que necessiten refrigeració); n'hi ha prou amb tenir-los en un lloc fresc i sec, a més de parar esment a la data de caducitat que indica el fabricant. És important rebutjar envasos inflats o bombats, conserves que tinguin un líquid tèrbol o que l'envàs estigui oxidat o amb cops.
  • Els aliments d'III gamma pertanyen als congelats. Inclouen verdura, peix o marisc. Es tracta d'una de les formes per mantenir una llarga durada de conservació. Per a això, és recomanable que en el congelador estiguin en borses o recipients hermètics aptes per a això. El temps que puguin emmagatzemar-se depèn del tipus d'aliment: el peix pot conservar-se uns sis mesos; la verdura, de sis a dotze mesos; i la carn d'au, uns sis mesos. Han de rebutjar-se els que tinguin evidències que s'ha trencat la cadena del fred, és a dir, que s'han descongelat de forma parcial.
  • Els aliments d'IV gamma són els envasaments al buit o en atmosferes controlades. Són tots aquells que s'han tallat o pelat, que no s'han sotmès a cap procés de cocció i que s'han envasat en borses o recipients en atmosfera controlada o al buit. Per a això, s'extreu l'aire de l'interior de l'envàs , la qual cosa permet que el procés de maduració de les fruites o vegetals sigui més lent. Borses d'amanida o verdures pelades i tallades llistes per ser utilitzades directament són alguns exemples. Aquests productes requereixen refrigeració i no hauran de conservar-se més de set dies.
  • Els aliments de V gamma corresponen als quals ja han estat elaborats, cuinats i envasaments, llests per consumir. Aquests productes s'han sotmès a processos higienizantes que garanteixen la seva salubritat i seguretat, així com les seves qualitats organolépticas originals. Per al seu consum, solament és necessari escalfar-los a més de 60 ºC. L'oferta, avui dia, és molt àmplia, com a pizzes congelades, lasañas i altres plats preparats que poden consumir-se després d'escalfar-los en el microones. Dins d'aquesta gamma de productes es troben aliments esterilitzats o pasteuritzats.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte