Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quan cal canviar una paella (i altres utensilis de cuina)

Els utensilis de cuina no són eterns ni existeix un material ideal. T'expliquem quan i per què cal renovar les paelles, els táperes i les taules de tallar

cada cuanto cambiar sarten Imatge: Paul Heubusch

Paelles, táperes, taules de tallar… Els utensilis de cuina no són eterns i tampoc hi ha un material ideal per posar en contacte amb els aliments (encara que alguns presenten més avantatges que uns altres). La seva deterioració es pot produir per diverses causes: una ocupació inadequada, com quan emprem coberts de metall sobre paelles antiadherentes; incidents o descuits, com quan ens oblidem un táper en el microones durant massa temps; o simplement el desgast per l’ús, com ocorre per exemple amb una taula de tallar. En aquest article expliquem quins són els senyals que cal renovar-los i per què hem de fer-ho.

Els utensilis de cuina tenen una vida útil limitada

La deterioració dels utensilis de vegades es manifesta de forma evident, limitant la seva funcionalitat, com ocorre en aquestes paelles “antiadherentes” on es pega el menjar. Arribats a aquest punt, solem renovar-los per evitar les molèsties que ocasionen. Però som més reticents a fer-ho quan aquests utensilis deteriorats segueixen complint la seva funció culinària, com ocorre amb un táper rayado. És comprensible. A ningú li agrada rebutjar un objecte que aparentment segueix resultant útil perquè suposa un cost econòmic i mediambiental, a més de l’esforç necessari per buscar i comprar un de nou.

Però hem de ser conscients que molts d’aquests utensilis tenen una vida útil limitada, així que convé revisar-los periòdicament per retirar els que estan deteriorats. Això no significa que hàgim de tirar-los a les escombraries. En molts casos podem donar-los un segon ús. Per exemple, podem utilitzar aquest táper rayado per guardar pintures o elements de costura.

Per què hem de renovar una paella, una taula de tallar o un táper?

La recomanació de renovar els utensilis de cuina deteriorats es fa sobretot per dos motius:

  • 1. Evitar que els aliments vegin alterada la seva composició i les seves característiques, com la seva olor o el seu sabor. Per exemple, els plàstics “envelleixen” amb l’ús i amb el pas del temps, alliberant part dels compostos que els formen i aportant als aliments aquestes característiques olors “a plàstic”.
  • 2. Evitar riscos per a la salut. En aquest sentit, el risc més important és d’origen biològic. Per exemple, les osques d’un táper rayado són molt difícils de netejar, així que en el seu interior pot quedar humitat o petites restes de menjar que afavoreixen el desenvolupament de microorganismes, alguns dels quals podrien ser patògens.

Això últim sol passar desapercebut perquè en general els nostres temors no se centren en els riscos microbiològics, sinó en els químics. El que ens  espanta són els compostos que formen part dels utensilis, especialment si són de plàstic o d’altres materials semblants. No obstant això, no hauríem de tenir tanta por en aquest aspecte perquè tots els materials fabricats per entrar en contacte amb aliments han estat avaluats prèviament per comprovar la seva seguretat, des dels adhesius que s’utilitzen en les etiquetes de la fruita fins al suro que s’empra en les ampolles de vi.

Paella antiadherente, paella de ferro, acer, teflón…

sarten hierro sarten teflon
Imatge: Ernest_Roy

El terreny de les paelles és tot un món. Les hi ha de diferents materials, com a ferro colat, acer inoxidable o teflón i cadascuna d’elles té unes característiques concretes que hem de valorar en funció de les nostres necessitats.

Les de ferro aconsegueixen una temperatura molt alta, que es manté mentre les usem, així que resulten una bona opció per cuinar alguns aliments, com la carn. A més, són molt duradores. Però no tot són avantatges. Són molt pesades, poc antiadherentes i relativament cares.

Una de les coses que més valorem és que els aliments no es peguin, així que solem decantar-nos per les paelles de teflón. Encara que, d’altra banda, existeixen molts rumors sobre aquest material, així que hi ha persones que desconfien i trien altres opcions com la ceràmica. No obstant això, aquestes últimes no són tan antiadherentes i transmeten pitjor la calor.

El teflón no és una mala opció si la nostra prioritat és l’antiadherencia de la paella. En realitat “teflón” és una marca comercial. El nom del material és politetrafluoroetileno (PTFE) i, malgrat les sospites que desperta entre una part de la població, no és cancerígeno, sinó segur. De fet, s’utilitza habitualment en marcapasos i implants mèdics a causa que es tracta d’un material inert, a més de flexible i antiadherente.

En general, els rumors entorn de les paelles d’aquest tipus no es refereixen al teflón (PTFE), sinó a un altre, anomenat àcid prefluorooctanoico (PFOA), que tradicionalment s’ha utilitzat per unir aquest teflón (PTFE) al cos de la paella. Es tracta d’un material potencialment tòxic però, en trobar-se sota la superfície de la paella, no existeix risc. I en cas que la paella estigui rayada, aquest risc no és preocupant. En qualsevol cas, dins de tan sol unes setmanes aquest material deixarà d’estar permès per a aquesta fi, així que moltes de les empreses que fabriquen paelles van deixar d’utilitzar-ho fa ja molt temps.

Quan hem de canviar la nostra paella?

Quan la superfície present danys. Si està rayada, els aliments es pegaran i serà difícil de netejar, la qual cosa pot afavorir el creixement de patògens. Els despreniments de teflón no són massa preocupants en si mateixos perquè es tracta d’un material inert que no és digerit, encara que no és recomanable arribar a aquest extrem.

També es recomana canviar de paella quan la seva integritat estigui afectada. El més comú és que acabi bombant-se el fons, sobretot en paelles de poca qualitat i que sotmetem a canvis bruscs de temperatura. L’abombamiento no solament és un emprenyament a l’hora de cuinar a causa de la inestabilitat de la paella, sinó que també pot resultar perillós pel risc de cremades. A més, al no distribuir-se ben la calor per tota la superfície, els aliments propers a les vores poden quedar poc fets i això pot augmentar el risc de sofrir una toxiinfección alimentària.

Taules de tallar: de fusta o de plàstic?

Existeix des de fa temps un intens debat sobre el material més adequat per a les taules de tallar. Al món de la seguretat alimentària, la fusta sempre ha estat vista amb mals ulls pels seus inconvenients:

  • Un d’ells és que pot desprendre estelles que acabin en l’aliment, amb el risc que això suposa per a la salut, ja que podrien causar lesions en el tracte intestinal.
  • Un altre inconvenient és que si la fusta no és adequada (massa tova o massa porosa) o la taula no està ben construïda (si no és d’una sola peça o queden espais entre les juntes), poden quedar restes d’aliments o humitat i afavorir el creixement de microorganismes patògens.

tabla madera

D’altra banda, alguns estudis assenyalen que una fusta adequada podria ser apta per al seu ús amb aliments. Per a això ha de complir alguns requisits, com ser dura per evitar que es formin rasguños en tallar, ser poc porosa i estar ben construïda (ser d’una peça o amb les peces ben assemblades) per evitar el creixement de microorganismes. En aquest sentit es recomanen per exemple el bambú i la fusta d’arce.

En qualsevol cas, la fusta requereix majors cures i, sobretot, és més difícil de netejar i desinfectar que el plàstic, que en general es pot rentar sense problema en el rentavaixella. A més, quan la taula és de plàstic podem triar diferents colors per a cada ús, per exemple, vermella per a la carn i verd per a les verdures. Sembla una frivolitat, però és una bona forma d’evitar la contaminació creuada. D’altra banda, les taules de plàstic presenten l’inconvenient que en tallar es danyen amb més facilitat que una fusta dura. Existeixen taules d’altres materials, com el vidre, però són massa dures i danyen fàcilment el tall dels ganivets.

En resum, seria bona idea utilitzar dues taules diferents, una de plàstic, fàcil de netejar i desinfectar, per tallar carn i peix i una altra de fusta dura, poc porosa i d’una peça per tallar pa i aliments d’origen vegetal (sense descurar la seva neteja i manteniment perquè aquests aliments també poden estar contaminats amb patògens).

Quan hem de canviar la nostra taula de tallar?

Quan la seva superfície estigui danyada (tingui solcs nombrosos profunds difícils de netejar) o la seva integritat s’hagi vist afectada (per exemple, si està deformada o esquerdada).

Táperes de plàstic, són segurs?

El material més utilitzat en la fabricació de táperes o carmanyoles és el plàstic. Però no tots els plàstics són iguals. En els envasos d’aquest tipus es mostra un símbol triangular amb un nombre al centre que està comprès entre l’1 i el 7, segons el tipus de material. Per exemple, l’1 correspon al tereftalato de polietilè (PET), que s’usa en les ampolles d’aigua o suc, mentre que el 5 s’assigna al polipropilè, que és el material que s’empra habitualment en els táperes.

cal assenyalar que, malgrat els recels que desperten en moltes persones, aquests táperes són segurs. A més, presenten nombrosos avantatges: són barats, lleugers, resistents, aptes per a l’escalfament en microones i el rentat en rentavaixella, així com per refrigerar o congelar aliments. Però també tenen inconvenients. En ser porosos, són molt difícils de netejar i fins i tot poden quedar restes olors o de pigments. Es poden rayar si utilitzem coberts de metall o freguem amb fregalls i, a més, es poden deformar si els sotmetem a altes temperatures.

taper plastico riesgos

També existeixen táperes d’altres materials, cadascun amb els seus avantatges i els seus inconvenients:

  • Vidre. És apte per a microones, es neteja bé i és bastant inerta, així que no transmet a l’alimento sabors ni olors estranyes. A més, és durador si es manipula de manera adequada. Entre els seus inconvenients: és fràgil, pesat i, en ser transparent, existeix més risc que els aliments sofreixin enranciamientos (si s’exposen a la llum).
  • Metall. Els táperes d’acer inoxidable no cedeixen olors ni sabors, en tractar-se d’un material bastant inert.  Són molt resistents i es renten molt fàcilment. El seu principal inconvenient està en què no es poden utilitzar per a l’escalfament en microones, a més de que són pesats (encara que més lleugers que els de vidre).
  • Silicona. Els recipients de silicona són molt lleugers, amb prou feines cedeixen olors o sabors als aliments i resisteixen altes temperatures (fins a uns 240 ºC). Entre els seus inconvenients: poc consistent i difícil de netejar.

Quan hem de canviar els táperes?

Quan presentin danys, com a raions, esquerdes o deformacions, o bé quan persisteixin restes d’aromes o pigments. També quan desprenguin males olors o transmetin aromes o sabors anormals als aliments.

En definitiva, no hi ha un material ideal. Cadascun té els seus avantatges i els seus inconvenients que hem de valorar segons les nostres necessitats. Això sí, alguns materials presenten més avantatges que uns altres. Per exemple, en general la fusta és poc recomanable. Si haguéssim de triar un, el més recomanable seria l’acer inoxidable: és resistent, higiènic, inert i fàcil de netejar i desinfectar.

Materials en contacte amb aliments: tipus i requisits

Els utensilis que són aptes per entrar en contacte amb aliments han d’indicar-ho expressament per escrit o amb un símbol representat pel dibuix d’una copa i una forquilla, tret que per les seves característiques s’entengui que estan destinats a entrar en contacte amb aliments.

A més, en cas necessari, han d’indicar-se les instruccions especials que hagin de seguir-se per a un ús adequat i segur (per exemple, “no apte per a microones”). Això pot fer-se per mitjà d’icones, encara que no hi ha formats establerts legalment. Solament és necessari que siguin el més intuïtius possible. Entre els missatges més freqüents, es troben els que indiquen la manera de cuinat pel qual són aptes (vitroceràmica, inducció, microones, forn), la forma de conservació (si són aptes per a la refrigeració o la congelació) o si són aptes per al rentavaixella.

Tots ells es classifiquen en 17 grups diferents, entre els quals es troben metalls, plàstics, fusta o vidre, que són els més habituals en utensilis de cuina. Per ser aprovats, aquests materials han de ser prou inerts com perquè, durant l’ús pel qual estan previstos, compleixin els següents requisits:

  • Els seus compostos no han de tenir un efecte negatiu sobre la salut.
  • No han de provocar modificacions inacceptables en la composició dels aliments.
  • No han de provocar alteracions en les característiques organolépticas dels aliments.

Tots els materials interactuen d’una o una altra forma amb els aliments amb els quals entren en contacte, de manera que parteix de les substàncies que componen els primers poden passar als segons i viceversa. Però això no ocorre sempre en la mateixa mesura. La migració de substàncies depèn de factors com el tipus de material (per exemple, l’acer inoxidable és més inert que el plàstic) i les condicions a les quals se sotmeti (per exemple, com més alta sigui la temperatura, major serà la migració de substàncies des del material cap a l’aliment). Per això, una de les coses que es fan per avaluar-los és un estudi de migració de substàncies, de manera que, si superen uns límits màxims, no són aprovats.

Etiquetas:

sarten táper taula

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions