Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quant aguanta la llet oberta en la nevera?

La llet oberta ha de conservar-se en el frigorífic i ha de consumir-se en un període màxim de dos a cinc dies, segons el tipus d'envàs i tractament industrial previ que hagi rebut

Img cuanto aguanta leche nevera hd Imatge: tan4ikk

La llet que es comercialitza pot estar envasada en tetrabrik o ampolles, que poden ser de plàstic o de vidre. En qualsevol dels casos, una vegada obert l’envàs, es trenca la barrera protectora que hi ha entre la llet i el mitjà extern. Per tant, és necessari mantenir el producte refrigerat, de manera que s’inhibeixi l’acció dels microorganismes. Amb l’envàs tancat no és necessari guardar-la en la nevera perquè està protegida de l’aire, la llum i les olors. Per això, abans d’obrir, pot conservar-se a temperatura ambienti durant setmanes o dies, en funció del tractament tèrmic al que s’ha sotmès. L’article explica el temps de conservació dels diferents tipus de llet i la importància de l’envàs.

Img cuanto aguanta leche
Imatge: tan4ikk
Img venta leche materna arti
Imatge: StockPhotoAstur

La llet que es comercialitza per al seu consum no és tota igual. Pansa per diversos processos industrials com són l’homogeneïtzació, als quals els segueixen tractaments tèrmics com l’esterilització per destruir possibles gèrmens. La llet esterilitzada és la que se sotmet a 105 ºC-120 ºC durant uns 20 segons per destruir tots els microorganismes. Després del tractament, pot conservar-se durant sis mesos sense obrir.

Un altre dels mètodes és la pasteurització, un procés suau en el qual la llet se sotmet a uns 70 ºC durant uns 15-20 segons i es refreda fins a arribar als 6 ºC. Amb aquest procés, s’aconsegueixen destruir els patògens, encara que després del tractament cal conservar-la sempre en fred durant no més d’una setmana.

La llet UHT és la que s’ha sotmès a uns 140 ºC-150 ºC de dues a cinc segons i s’ha envasat en un envàs asèptic en recipients estèrils. Pot conservar-se uns tres mesos.

En qualsevol d’aquests tres casos (pasteurització, esterilització, UHT), l’objectiu és allargar la seva conservació, reduir la seva càrrega microbiana i eliminar possibles microorganismes patògens i les seves espores. Però ha de tenir-se en compte que els períodes de temps descrits no serveixen per a la llet ja oberta.

Temps de conservació amb l’envàs obert

La calor és un potent higienizante i el seu efecte varia en funció del binomi temps-temperatura. Per tant, la llet es conserva d’una manera o un altre en funció del procés de calor que ha rebut.

  • En el cas de la pasteurització, en ser un tractament suau, la qual cosa es destrueixen són els microorganismes patògens, però no les seves espores. Per tant, no es pot considerar un producte de llarga durada, i menys amb l’envàs obert. No es conservarà més de dos o tres dies.
  • La llet esterilitzada, en canvi, sí rep un tractament més intens, la qual cosa permet acabar tant amb microorganismes com amb espores. L’objectiu, per tant, és augmentar més la vida útil. La seva comercialització en envasos opacs possibilita una conservació a temperatura ambienti de cinc a sis mesos sense obrir. Una vegada obert, no sobrepassarà els quatre a cinc dies a temperatures de refrigeració.
  • La llet UHT o uperizada conserva les seves qualitats nutritives gairebé intactes sense presència alguna de microorganismes patògens. Amb l’envàs tancat, es conservarà a temperatura ambienti uns tres mesos. Una vegada obert, haurà de tenir-se en la nevera un màxim de quatre a cinc dies.
  • També pot trobar-se llet evaporada amb una mica d’aigua, que és el resultat d’una deshidratació parcial. Se li aplica un tractament esterilizador i es comercialitza en envàs tetrabrik. Amb l’envàs tancat, la llet evaporada pot mantenir-se en bones condicions durant diversos mesos. Una vegada obert, ha de guardar-se en un lloc fresc i protegit de la llum un màxim de tres a quatre dies.

La importància de l’envàs

Img lactosa jarra 01
Imatge: Valentyn_Volkov

La temperatura és un dels factors ambientals que més influeixen en la conservació dels aliments. Però un altre factor que té a veure és l’envàs , ja que tant el format com el tancament també es relacionen amb la permeabilitat i protecció de l’aliment. Les principals funcions de tots els envasos són mantenir una adequada higiene, protegir els nutrients i el sabor, reduir la deterioració i mostrar informació del producte. Ha de tenir-se en compte que la llet és un producte sensible i, per tant, la seva exposició a la llum natural o artificial pot fer perdre algunes vitamines. L’envàs que s’usi ve determinat també pel tipus de tractament que ha rebut.

Les llets pasteuritzades es conserven en envasos de cartró, ampolles de plàstic o envasos de vidre, on s’emmagatzemarà durant un màxim de cinc dies. En canvi, la llet esterilitzada o UHT va en envasos tetrabrik, que proporcionen protecció a la llum i oxigen mentre romanen tancats. Aquest envàs està format per diverses capes que serveixen de barrera contra l’oxigen i la llum (alumini, polietilè).

Sigui el que sigui l’envàs, han de recordar-se algunes pautes de conservació:

  • Obrir els envasos en el mateix ordre en què s’han comprat.
  • Mantenir-los tancats per protegir la llet d’olors fortes procedents d’altres aliments.
  • Deixar la llet en el seu envàs original, sempre que sigui possible, per assegurar la protecció del sabor i valor nutritiu.
  • La llet pot congelar-se durant unes setmanes, encara que la descongelació pot fer perdre la seva textura suau original.

La llet en mal estat té un sabor àcid i desagradable, adopta un color groguenc i una textura semblant a la del iogurt. En aquest cas, haurà de rebutjar-se i no consumir.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions