Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quant dura cada tipus de llet?

El temps de conservació de la llet varia en funció del tractament tèrmic al que s'ha sotmès, com a pasteurització o esterilització

img_cuanto dura cada leche hd

La llet que es comercialitza per al seu consum no és tota igual. Pansa per diversos processos industrials, com l’homogeneïtzació, als quals els segueixen tractaments tèrmics per destruir possibles gèrmens. Els principals són pasteurització, esterilització i UHT. La calor, en aquests casos, és un potent higienizante que té com a objectius allargar la conservació, reduir la càrrega microbiana i eliminar possibles microorganismes patògens i les seves espores. Del tipus de tractament que hagi rebut, dependrà en gran mesurada el temps de conservació. L’article explica quins són els principals tractaments tèrmics que s’apliquen en la llet i quins efectes tenen, a més de com conservar-la a casa.

Imatge: spotty

La llet crua és un aliment molt propici per al creixement de microorganismes. Alguns d’ells són beneficiosos, com els bacteris làctics, però uns altres tenen un efecte patogen, sobretot Campylobacter, Salmonella i I. coli. Això es deu a la seva composició química i a la presència elevada d’aigua (un 80% del seu pes és aigua). En la Unió Europea, el subministrament directe de llet crua no està autoritzat perquè aquest comportaria un risc d’ingesta de microorganismes elevat.

La calor intensa és un dels tractaments tèrmics més usats per conservar la llet. En l’àmbit industrial, on s’apliquen els tractaments abans de posar-la a la venda, els efectes varien en funció del binomi temperatura-temps, que determina l’impacte que exerceix la calor sobre l’aliment. Així, es pot parlar de llet pasteuritzada, esterilitzada o UHT, en termes generals.

Tractaments tèrmics i efectes sobre la llet

La llet que es comercialitza pansa per diversos processos industrials com l’homogeneïtzació , al que li segueixen tractaments tèrmics per destruir possibles gèrmens. I és que, per la seva riquesa en nutrients i el seu origen animal, la llet és un aliment de risc sanitari que ha d’higienizar-se abans de consumir. Campylobacter, Listeria, Shigella, Yersinia i Brucella són alguns dels patògens que poden transmetre’s a través d’aquest aliment, si no es prenen les mesures apropiades. L’aplicació de calor intensa sobre l’aliment es basa en els anomenats tractaments tèrmics convencionals, uns tractaments higienizantes que busquen allargar la conservació de l’aliment.

  • La llet pasteuritzada se sotmet a un tractament tèrmic d’uns 70 ºC durant uns 15-20 segons i es refreda fins a arribar als 6 ºC, suficients per destruir microorganismes patògens, encara que no les seves espores, que són formes de resistència dels microorganismes. No és un producte de llarga durada, per la qual cosa ha de mantenir-se a temperatures de refrigeració i consumir en un termini de dos a tres dies. Es comercialitza com a llet fresca del dia.

  • La llet esterilitzada se sotmet a una temperatura d’uns 100-120 ºC durant uns 20 segons per destruir tots els microorganismes. És el tractament més intens i té com a objectiu inactivar tota forma de vida en l’aliment. El resultat és un producte estable amb un llarg període de conservació. Es comercialitza en envasos opacs a la llum i pot guardar-se per un període de cinc a sis mesos, si no s’obre. Una vegada obert, la conservació arriba als quatre o sis dies en condicions de refrigeració. Aquest tipus de tractament pràcticament no s’usa i s’ha reemplaçat per la UHT o uperizada.

  • La llet UHT o uperizada s’ha tractat a temperatures superiors als 100 ºC durant uns tres o quatre segons, seguits d’un refredament ràpid, la qual cosa permet que es conservin les qualitats nutritives del producte gairebé intactes i s’elimina gairebé tota presència de microorganismes. Es pot tenir durant uns tres mesos a temperatura ambienti amb l’envàs sense obrir. Una vegada obert, ha de guardar-se en la nevera un màxim de quatre a sis dies.

  • La llet evaporada amb una mica d’aigua és el resultat d’una deshidratació parcial. La conservació s’assegura mitjançant l’esterilització, un tractament tèrmic a altes temperatures que possibilita un producte estable amb un llarg període de conservació. Aquest producte es comercialitza en envasos similars al brik. Amb l’envàs tancat, la llet evaporada pot mantenir-se en bones condicions durant diversos mesos. Una vegada obert, ha de romandre en un lloc fresc i protegit de la llum no més de tres a quatre dies.

  • La llet en pols deshidratada s’obté a través de la deshidratació de la llet líquida. Al no contenir aigua, es conserva més temps que la líquida. Una vegada reconstituïda, té un valor nutricional similar al de la llet d’origen.

Aquests tractaments s’implanten en les indústries que disposen de sistemes d’autocontrol capaços d’identificar els riscos relacionats en cada procés d’elaboració i establir les mesures necessàries per evitar-los. Els controls tenen com a objectiu validar la seguretat i la qualitat del producte. Però, al costat dels tractaments convencionals, també s’han desenvolupat altres tractaments alternatius, com l’escalfament òhmic o la cocció al buit.

Com conservar la llet a casa

La llet es troba en les tendes en dos formats bàsics: ampolles de plàstic o tetrabriks. Tots dos tipus d’envasament asèptic garanteixen, amb els tractaments descrits, una llarga conservació, fins i tot a temperatura ambienti, amb l’envàs tancat. Però això canvia una vegada que s’obre. En aquest cas, convé recordar algunes pautes, com obrir els envasos en el mateix ordre en què s’han comprat.

A més, és recomanable mantenir els envasos de llet tancats per protegir-la d’olors fortes procedents d’altres aliments i, sempre que sigui possible, deixar la llet en el seu envàs original per conservar millor el sabor i el valor nutritiu. Si ben els envasos tancats poden mantenir-se a temperatura ambienti, una vegada oberts és molt important conservar-los a temperatura de refrigeració en la nevera.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions