Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quant duren els aliments en el congelador?

Els temps de conservació en el congelador varien en funció de la mena de producte i de la seva qualitat

Img duran alimentos congelador hd Imatge: JanPietruszka

La congelació desaccelera el moviment de les molècules dels aliments. Això significa que els microorganismes que pogués haver-hi en ells entren en una etapa latent, no es destrueixen. A temperatures de congelació s’inactiven bacteris, llevats o floridures. Però, una vegada descongelats, aquests microorganismes poden estar actius de nou i multiplicar-se si es donen les condicions ambientals adequades. Com més ràpid es congeli un producte, millor es conservaran les seves propietats de frescor i qualitat. L’article explica de què depèn el temps que dura un aliment congelat i quins no són aptes per a congelar.

La congelació és un dels sistemes de conservació dels aliments amb un clar avantatge sobre uns altres com la refrigeració: la prolongació en el temps dels productes, tant crus com cuinats. Però, perquè els aliments mantinguin totes les seves qualitats organolèptiques (color, sabor i olor), el procés de congelar aliments ha de seguir una sèrie de normes i indicacions. Una d’elles és el temps: malgrat els seus avantatges, no es poden guardar els aliments en el congelador de manera indefinida, perquè la qualitat també disminueix a mesura que augmenta el temps.

Si bé la congelació ens protegeix de possibles intoxicacions alimentàries, cal tenir en compte que aquest mètode en si no destrueix els bacteris, sinó que alenteix la seva activitat i proliferació. Quan es congela un aliment, es congela l’aigua que conté i, si la congelació no es fa bé o és molt lenta, l’aigua pot convertir-se en cristalls de gel que destrueixin les fibres dels aliments i s’afavoreixi la pèrdua de qualitat.

Estrelles i temps de congelació

Perquè el sabor i la textura d’un aliment congelat es conservin millor, no haurien de passar més de 6-9 mesos en el congelador. Aquí és important fixar-se en les estrelles del congelador, que indiquen la temperatura a la qual es pot arribar i, per tant, el temps que pot deixar-se un aliment.

  • Una estrella (*): la temperatura és d’uns -6 °C i el temps d’emmagatzematge d’una setmana. No serveix per a congelar.

  • Dues estrelles (**): amb uns -12 °C el temps d’emmagatzematge d’un mes, ja que a aquests graus l’aigua ja se solidifica, però no s’eliminen paràsits com l’Anisakis , per exemple.

  • Tres estrelles (***): a -18 °C les condicions de congelació ja són adequades i es poden mantenir els aliments uns tres mesos.

  • Quatre estrelles (****): els -24 °C permeten conservar els aliments durant més temps, de tres a sis mesos.

A més de les estrelles, també ha de considerar-se que, al contrari del que passa amb la nevera, un congelador més ple possibilita el procés perquè es mantenen les temperatures amb més facilitat. Així, en línies generals, el temps que poden durar els aliments en el congelador varia en funció de l’aliment:

  • Carn picada: dos mesos.

  • Pa, aliments preparats o cuinats: tres mesos.

  • Peix gras i marisc: tres mesos.

  • Porc: sis mesos.

  • Peix magre: sis mesos.

  • Carn de pollastre i de caça: 10 mesos.

  • Hortalisses: 10 mesos.

Per a congelar verdures, abans han de rentar-se i escaldar-les amb aigua uns segons per a refredar-les després i abans de congelar. També poden tallar-se i deixar-les llestes per a cuinar. Amb l’escaldat s’aconsegueix eliminar qualsevol possible bacteri. És aconsellable, sigui com sigui l’aliment, congelar-lo en porcions petites perquè la congelació es produeixi més ràpid i, per tant, el risc alimentari sigui menor. Una bona opció és fer-ho en bosses de plàstic hermètic d’un sol ús a les quals se’ls lleva tot l’aire de l’interior. També és recomanable anotar en l’envàs la data en què es congela per a controlar millor els temps. Els aliments cuinats hauran de refredar-se abans d’introduir-los en el congelador.

Aliments que no és convenient congelar

No pot congelar-se qualsevol aliment. Les fruites com a peres o pomes perden la seva textura. Els ous i preparacions a base d’ou cru com a maionesa tampoc han de congelar-se, igual que les hortalisses de fulla verda, com a cols o espinacs crus, perquè perden color i textura (abans de congelar han d’escaldar-se). Ha de tenir-se en compte que, de l’ou, la part que millor respon a la congelació és la clara.

Tampoc és convenient congelar aliments rics en greixos com la nata i algunes salses, ja que són productes aquosos que perden propietats perquè és freqüent que el greix quedi en el fons i es formi una massa sòlida que fa que, quan es descongelin, no se sempre tinguin el mateix sabor.

Fred i patògens

Per què la congelació inactiva els patògens? Perquè la majoria no pot multiplicar-se a temperatures inferiors de 8 °C, i menys encara temperatures de congelació. Si bé el fred de la nevera (uns 4 °C) alenteix el metabolisme dels microorganismes, el del congelador aconsegueix una mica més, és a dir, el deté. Però ha de tenir-se en compte que ni la refrigeració ni la congelació els destrueix (això és alguna cosa que només aconsegueix una adequada cocció). Per això es considera que el fred, a diferència de la calor al qual se sotmeten en qualsevol mena de cocció, no és higienizante. També és important saber que alguns patògens són una mica més resistents al fred que uns altres, com Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica i Aeromonas hydrophila.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions