Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quant saps sobre la cera per lustrar fruites?

La cera utilitzada en algunes fruites com les pomes té com a objectiu protegir l'aliment i proporcionar un aspecte brillant

Moltes fruites, com les pomes, prunes o peres, estan cobertes de forma natural per una capa de cera. La seva funció és ajudar a resistir a la pèrdua d’humitat, millorar la fermesa de la fruita i ralentir la degradació natural de l’aliment. Les fruites, una vegada recol·lectades, continuen “vives”, la qual cosa significa que segueix el procés de maduració. La capa cerosa que es forma en la pell les protegeix. En alguns casos, l’encerat s’aplica en fruites com a cítrics, cogombres o plàtans en els tractaments poscosecha per allargar la vida útil i preservar-les de fongs i bacteris. Són els agents de recobriment, substàncies per complet innòcues. L’article explica què són aquests agents i com ha de rentar-se la fruita.

Imatge: decius
Imatge: Kzenon

El menjar, en moltes ocasions, entra pels ulls, i més en el cas d’aliments com les fruites, per les quals l’aspecte exterior és molt important en triar-les: pell tersa, sense deformacions, gairebé perfecta… Els aspectes externs com la presentació, l’aparença, la uniformitat, la maduresa o la frescor són components fonamentals que es consideren en la compra, segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO). I de tots els factors externs, el color, tant en intensitat com en uniformitat, és uns dels aspectes més fàcilment avaluats pel consumidor i decisiu en productes com a hortalisses de fulla, on color s’associa a major frescor. A més d’altres finalitats com la de disminuir la traspiración de la fruita i prevenir la pèrdua d’aigua, l’encerat permet donar un aspecte brillant i “apetecible”. Així i tot, també es valora cada vegada més la qualitat interna com el sabor, aroma, la textura o l’absència de contaminants.

Agents de recobriment

La majoria de les fruites i verdures formen la seva pròpia capa de cera natural per ajudar a retenir la humitat. Ha de tenir-se en compte que són productes amb una important quantitat d’aigua i que, després de la collita, continua amb el procés de maduració. Un dels processos als quals se sotmet la fruita després de recol·lectar-la és un rentat minuciós per llevar la brutícia. Aquest rentat elimina la cera natural que pugui tenir el producte. Per aquest motiu, s’aplica cera en algunes fruites, amb la finalitat de reemplaçar la cera natural que es perd durant aquest procés.

Els agents de recobriment en forma de cera s’apliquen per donar un aspecte brillant a certes fruites i oferir-los protecció

L’ús d’additius alimentaris en aliments respon a una finalitat tècnica específica. En la Unió Europea, la legislació en aquest camp és molt rigorosa. Per tant, els additius aprovats són segurs per a l’ús alimentari i es designen amb un nombre precedit per la lletra I. D’entre els nombrosos additius autoritzats i empleats estan els agents de recobriment o agents de setinat, que s’apliquen a la superfície dels aliments per donar-los un aspecte brillant i revestir-los amb una capa protectora. Els agents més comuns són la cera d’abella (I901) o la cera de carnauba (I903).

Entre les principals raons per usar aquestes ceres en certes fruites està disminuir la traspiración, prevenir la pèrdua d’aigua -per tant, inhibir la deshidratació- i millorar l’aparença dels aliments. Aquesta tècnica, utilitzada des de fa molts anys, va començar a usar-se per estendre la vida útil de fruites com els cítrics. Els agents de recobriment, per això, formen part d’un procés industrial en el qual s’aplica una substància sobre la superfície d’un aliment per millorar, sobretot, les propietats sensorials.

S’empren sobretot en pomes, melons, cogombres, taronges, carabassa, tomàquets o albergínies. L’encerat no millora la qualitat d’aquestes fruites o verdures, sí millora l’aparença, però no el sabor, i manté la frescor de l’aliment mitjançant la protecció contra la pèrdua d’humitat i possibles contaminacions.

Solament pot utilitzar-se en dosi quàntum satis, és a dir, en una dosi adequada per aconseguir l’efecte desitjat però sense que sigui més de la necessària. L’ús en quantitats justes és molt important en aquests casos, perquè un excés seria contraproduent per a la fruita: dificultaria l’intercanvi gasós de l’aliment amb l’ambient i es generarien olors i sabors estranys, a més de que també poden aparèixer taques blanques en la seva pell.

Com rentar la fruita

Imatge: Wesley Nitsckie

Si bé per als vegetals es té més consciència de la importància del seu rentat, per a les fruites en ocasions no es veu de la mateixa manera. Potser perquè creixen en els arbres i no estan tant en contacte amb el sòl i perquè tenen una coberta externa (la pell) que les aïlla dels agents externs. Però ha de tenir-se en compte que algunes fruites com les maduixes creixen molt prop del sòl, la qual cosa implica que estan en contacte amb terra i insectes. També és important no oblidar que alguns consumidors solen tocar les peces de fruita abans de comprar, una pràctica que obliga a plantejar-se la necessitat d’un bon procés de neteja i higienización a casa.

El rentat de fruites té com a objectiu eliminar possibles restes de terra, fitosanitaris, abonaments, bacteris, virus i, fins i tot, insectes. Rentar la fruita és una de les millors maneres de reduir riscos de malalties transmeses per aliments, sobretot si es té en compte que una de les particularitats d’aquest aliment és que es consumeix cru i, per tant, no se sotmet a cap procés de cocció que elimini els patògens.

Encara que la pell d’algunes fruites com la síndria o el meló no es mengin, és recomanable rentar-les quan la peça està sencera, abans de partir. El rentat es farà sota el doll d’aigua de l’aixeta, es deixaran escórrer bé i s’assecaran amb un drap net o paper de cuina.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions