Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quant temps ha d’estar la bolsita de te en l’aigua?

La temperatura de l'aigua i la durada de la infusió varien segons el tipus de te i poden augmentar la presència de diferents substàncies

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 19 de Maig de 2018
img_tiempo bolsita te agua hd

Igual que succeeix amb el vi, aconseguir un equilibri entre olors, sabors i maridatges en el te requereix vigilar diversos factors, com l’aigua i la preparació. En el cas de la temperatura, l’aigua no ha d’arribar a bullir, però els graus exactes varien segons el tipus de te. La seva temperatura pot oscil·lar entre els 50º C i 80º C, si la varietat de te és verd o blanc, i entre 90º C i 95º C, en el cas del te negre. Com s’explica a continuació, superar aquestes recomanacions farà perdre part de l’olor i sabor que defineixen al te.

 

El convenient és escalfar l’aigua en un recipient aparti i després abocar-la sobre el te en el recipient on es desitgi prendre, per controlar la temperatura correcta. També és preferible emprar aigua mineral o filtrada (sobretot en llocs on l’aigua és més dura), perquè la calç o la sal no interfereixin en el sabor del te. I aquí la qüestió central: el temps de preparació. Pot variar en funció de si es vol més o menys intens i del tipus de varietat.

Imatge: belchonock

El temps d’immersió del te

Els temps benvolguts d’immersió “”, segons la classe de te, són els següents:

  • Te blanc: entre 5 i 10 minuts.
  • Te verd: entre 2 i 3 minuts.
  • Te vermell, o semifermentados o post fermentats: 3 minuts.
  • Te negre: entre 3 i 5 minuts.
  • Altres infusions: entre 5 i 10 minuts.

Deixar la bolsita durant més minuts dels recomanats té conseqüències. Segons els experts, pot augmentar el sabor del te i enfosquir el color de la beguda, per la qual cosa també afectarà a l’esmalt de les dents.

En l’estona extra que queden les fulles de te en l’aigua calenta surt una major quantitat de taninos (substàncies molt astringentes, no exclusives del vi, que s’empren fins i tot en l’adobat de pells i en l’elaboració de certs fàrmacs), alguna cosa que amarga el sabor. Deixar les herbes més temps produeix efectes secundaris, com l’augment de la concentració de cafeïna, ja que incrementa en exposar-se més temps a l’aigua.

És correcte rebregar la bolsita?

No. A més de passar-se de temps deixant la bolsita de te en la tassa, per als més puristes existeixen altres dues accions, igual de comunes i aberrants, que haurien d’estar prohibides: rebregar la bolsita d’herbes amb la cullereta per arrencar-li fins a l’última essència, i deixar-la ben seca en el plat, o remullar la bolsita ficant-la i traient-la de l’aigua repetidament.

Encara que posar la bolsita en la cullera i enrotllar en ella el cordill pugui semblar un gest sofisticat, tal pràctica desvirtua la qualitat de la infusió. En rebregar la borsa, no hi ha espai perquè les fulles s’expandeixin i s’acaba extraient una major intensitat i, per tant, un sabor més amarg, alternant el seu equilibri. En estrènyer més vegades la bolsita també s’afavoreix l’augment del contingut en cafeïna en la tassa de te.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions