Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Qui són més vulnerables a les intoxicacions alimentàries i per què

Embarassades, bebès, ancians i persones amb un sistema immune afeblit són més vulnerables a sofrir intoxicacions alimentàries

img_grupos riesgo alimentario hd Imatge: auntspray

La seguretat alimentària és important per a tots. No obstant això, hi ha certs grups de població que són més vulnerables que uns altres a patir intoxicacions alimentàries: persones majors, dones embarassades, bebès i nens i persones amb sistemes immunes afeblits. En aquests casos, el problema és que si s’infecten per patògens transmesos per aliments, poden desenvolupar símptomes més severs que els que podrien afectar a altres persones, com a diarrea o vòmits. La higiene és fonamental en aquests casos, però també és necessari adoptar mesures extres de seguretat alimentària. L’article enumera cadascun d’aquests grups, els seus riscos i com prevenir per guarir.

Img grupos riesgo
Imatge: auntspray

Les infeccions alimentàries poden ser més greus en les persones vulnerables

Les malalties de transmissió alimentària poden estar causades per microorganismes patògens o per productes químics tòxics. Si ben qualsevol està exposat a elles, les persones vulnerables (majors, embarassades, bebès i nens i persones amb sistemes immunes afeblits) són més propenses no solament a sofrir infeccions d’aquest tipus, sinó que també estan més exposades al fet que les conseqüències siguin més greus. Els principals agents causals inclouen bacteris com Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter o Listeria monocytogenes, virus com norovirus i rotavirus i paràsits com Cryptosporidium, Giardia i Toxoplasma gondii.

Per als adults sans, moltes malalties transmeses per aliments donen lloc a símptomes gastrointestinals lleus, com a vòmits i diarrea. L’evidència epidemiològica ha demostrat, no obstant això, que els grups vulnerables poden desenvolupar símptomes més greus. Les conseqüències de la infecció dependran de la virulència de l’agent patogen, l’exposició al mateix i la resistència de la persona a la infecció. Aquesta es veu afectada sobretot per l’edat (nens i ancians) o l’embaràs.

Bebès i nens

Els bebès i nens són més vulnerables a una sèrie d’agents patògens, perquè els seus sistemes immunes no estan del tot madurs. L’Organització Mundial de la Salut (OMS) calcula que es produeixen a l’any unes 760.000 morts cada any en tot el planeta de menors de cinc anys provocades per malalties diarreicas atribuïdes a aliments i aigua contaminades (sobretot en països en desenvolupament).

Mereixen especial esment dos agents patògens relacionats amb nounats i lactants, a pesar que la incidència és baixa. Es tracta de Cronobacter pàg. i Clostridium botulinum. La primera s’ha detectat sobretot en guarderies d’hospital i en unitats de vigilància intensiva neonatal i en llet de fórmula infantil contaminada. Els bebès també són molt vulnerables a la infecció per espores de C. botulinum, el vehicle del qual de transmissió més important és la mel. Per aquest motiu no es recomani donar mel als petits.

Altres orígens comuns de gastroenteritis bacteriana aguda a tot el món i una causa important de morbiditat infantil és la que provoca Campylobacter. Per això ha de parar-se esment a la preparació dels biberons, utilitzar aliments de qualitat i cuinar-los bé.

Dones embarassades

Les gestants són especialment vulnerables a infeccions transmeses per aliments infectats per Listeria monocytogenes i Toxoplasma gondii.

Si bé la infecció per Listeria pot ser asintomática per a la mare, la transmissió a la placenta pot tenir conseqüències per al fetus i el nounat. Molts aliments processats i llests per menjar suporten bé el creixement de L. monocytogenes durant l’emmagatzematge en condicions de refrigeració i, per tant, es converteixen en vehicles de transmissió.

Una altra malaltia important per a aquest grup de població és la toxoplasmosis. Carn contaminada és una de les fonts d’infecció de molts dels casos diagnosticats, encara que l’exposició directa o indirecta a la femta de gat, el principal amfitrió del paràsit, és la principal causa d’infecció.

Les dones embarassades també són vulnerables a l’hepatitis I, que es transmet a través d’aigua i aliments contaminats, com a marisc cru.

Persones majors de 65 anys

Aquest grup de persones és més propens a tenir complicacions derivades de les malalties transmeses per aliments, sobretot provocades per Listeria monocytogenes, Campylobacter i Salmonella. A més d’un sistema immune afeblit, els majors de 60 anys tenen un major risc com a resultat també de les pràctiques de cuina que duen a terme, així com la deterioració dels seus sentits com l’olor i el sabor.

Malalts crònics o amb sistema immune deprimit

Dins d’aquest grup s’inclou un gran ventall de problemes com la diabetis. La higiene alimentària, igual que en els altres casos, serà molt estricta per minimitzar el risc d’infecció.

Prevenir per guarir

Al juliol de 2015, la Societat Espanyola d’Endocrinologia i Nutrició (SEEN) afirmava que, en la majoria dels casos, les intoxicacions en aquests grups de població es deuen principalment a un tractament incorrecte dels aliments durant la seva obtenció, transformació, emmagatzematge i preparació. Sobretot ocorre amb aliments d’alt risc com a fruites i verdures (amb alt contingut en aigua) i de carns, peixos, ous, làctics o mariscs (rics en proteïnes). La higiene alimentària s’extremarà en aquests casos i se seguiran pautes específiques si és necessari, com no consumir un determinat aliment. També ajudaran a reduir el risc altres actuacions com:

  • Planificar la compra i seguir un ordre. Han de deixar-se per al final els refrigerats i congelats i no passarà molt temps des que s’adquireixen i s’emmagatzemen a casa. Ha de prestar-se especial atenció a la data de caducitat.

  • Rentar mans i utensilis primer, amb freqüència i a consciència; també aliments com a fruites i verdures.

  • Separar aliments crus de cuinats. Evitar la contaminació creuada és una de les formes més factibles d’impedir que els bacteris es propaguin. Hauran d’usar-se utensilis específics per als crus i uns altres per als cuinats.

  • Controlar la temperatura. Els bacteris es multipliquen amb més rapidesa entre els 4 ºC i els 65 ºC. Per tant, no és aconsellable deixar els aliments a aquestes temperatures.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions