Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quines diferències hi ha entre el peix salvatge i el peix d’aqüicultura?

Segons la Comissió Europea, un 18 % dels consumidors espanyols no són capaços de diferenciar un producte salvatge d'un altre d'origen acuícola

En 2014, la població mundial va consumir per primera vegada en la història més pescat conreat que capturat en el mitjà natural. Solament al nostre país es conreen, a l’any, més de 350.000 tones de productes aquàtics. Segons la Comissió Europea, un 18 % dels consumidors espanyols ni tan sols diferencia entre un producte salvatge d’un altre d’origen acuícola. El president del comitè científic de la Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l’Alimentació (SEDCA), Jesús Román, assegura que, en tastos a cegues, resulta gairebé impossible distingir-los. En aquest reportatge comentem les característiques del peix de fiscifactoría.

Des que va començar l’aqüicultura a Espanya, en la dècada dels setanta, l’activitat no ha parat de créixer. En 2018 es van conrear prop de 350.000 tones de productes aquàtics, segons l’informe de l’Associació Empresarial d’Aqüicultura d’Espanya (Apromar). El que més: el musclo, el llobarro, la truita arc de Sant Martí i l’orada . La seva producció es reparteix entre les 5.105 piscifactories que existeixen al nostre país, la majoria en instal·lacions marines (4.782).

Aquestes xifres demostren la importància de l’aqüicultura per a l’economia, però tampoc cal oblidar la seva aportació a la sostenibilitat. La pesca intensiva, la sobreexplotació dels caladors i el consum excessiu de productes del mar ha reduït de manera considerable la capacitat dels estocs pesquers. D’aquí la transcendència que la producció de peixos de cultiu garanteixi, de forma eficient i sostenible, que hi hagi suficient peix per alimentar a la població.

Peix salvatge i peix de granja: diferent composició nutricional

El producte de piscifactoria presumeix de qualitat i de frescor garantida, segons el centre tecnològic expert en innovació marina i alimentària AZTI. Tant, que el consumidor pot tenir-ho en la seva taula el mateix dia de la seva recol·lecció. A més, els exemplars de granja són molt saludables. Igual que els salvatges, es consideren una font important de nutrients, com a proteïnes, vitamines i minerals.

No obstant això, diferents recerques confirmen que la seva composició és lleugerament diferent. El peix acuícola presenta més grasses i la proporció de les insaturades (és a dir, les bones) és menor, per la qual cosa els beneficis nutricionals són inferiors. La raó d’aquesta diferència és l’alimentació de l’animal. El peix salvatge obté l’omega 3 de les plantes marines, mentre que el d’aqüicultura, en la seva majoria, s’alimenta a força de pinsos, que contenen menys proporció d’aquest nutrient. Per això, investigadors europeus treballen per optimitzar la composició dels pinsos acuícolas. És l’anomenat projecte OMEGA3MAX, creat en 2016 i finançat amb fons de la Unió Europea (UE).

Què mengen els peixos de piscifactoria?

acuicultura
Imatge: Getty Images

Malgrat aquest dèficit, l’alimentació dels peixos de criança està tan controlada que garanteix la qualitat. La normativa europea actual sobre seguretat alimentària i alimentació animal és de les més exigents del món.

En la fase larvaria, aquests peixos es nodreixen de microorganismes i d’artemia, un petit crustaci que s’enriqueix amb àcids grassos. Una vegada que es fan majors, cada espècie creix a força de pinsos creats específicament per a ells. En la seva composició s’empren ingredients com la farina de peix, que destaca pel seu alt contingut en proteïnes, i els olis, també de peix, que són la millor font d’àcids grassos (i la seva aportació d’omega 3). En els últims anys, a més, s’ha augmentat en els pinsos el percentatge d’ingredients vegetals, com a cereals, blat de moro o soia, per fer-los més sostenibles.

El dubte més freqüent per part dels consumidors és si aquestes diferències afecten al sabor. Segons la Comissió Europea, un 18 % dels consumidors espanyols ni tan sols diferencia entre un producte salvatge d’un altre d’origen acuícola. El president del comitè científic de la Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l’Alimentació (SEDCA), Jesús Román, assegura que, en tastos a cegues, resulta gairebé impossible distingir-los: “Els de aqüicultura solen ser més petits i menys madurs, la qual cosa afecta al seu sabor, que depèn en bona part del que mengen els peixos. No és que els de piscifactoria sàpiguen menys, és que sempre mengen el mateix i el seu sabor és estàndard. Els peixos salvatges mengen el que hi ha”.

Menys metalls pesats i lliures d’anisakis

No obstant això, la balança s’inclina en favor dels peixos de granja en el que al control sanitari es refereix, gràcies a la seva traçabilitat; és a dir, sabem com s’han criat i com s’han alimentat, per la qual cosa el seguiment és més exhaustiu que en els peixos salvatges. Això fa que aquests productes continguin menys nivells de metalls pesats (mercuri, plom i cadmi), com demostren diversos estudis, entre ells l’informe ‘Caracterització de la qualitat del peix de criança’, elaborat per la Junta Nacional Assessora de Cultius Marins (JACUMAR) de 2012.

Al seu torn, sortegen un altre dels problemes més importants de la ingesta de peix: l’anisakis . Aquest paràsit, present en algunes espècies, es transmet a l’ésser humà i provoca trastorns gastrointestinals i al·lèrgics. I els exemplars acuícolas estan lliures d’ell, un fet que ha estat corroborat per nombroses recerques científiques, com l’elaborada pel Centre Superior de Recerques Científiques (CSIC) al costat de l’Agrupació de Defensa Sanitària d’Aqüicultura de la Comunitat Valenciana.

Per això, la Unió Europea va establir en 2011 una modificació en el seu reglament per la qual els peixos conreats no han de passar un procés de congelació per ser consumits crus o semicrudos en hostaleria i restauració. Per contra, és un tractament obligatori per als peixos salvatges.

Img portada consumer octubre 2018Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions