Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quins additius conté el paté i per què s’utilitzen?

El paté s'elabora triturant els ingredients principals fins que es forma una emulsió. Perquè es mantingui amb el temps, és necessari afegir altres ingredients i substàncies

pate sin aditivos Imatge: natic_ua

L’oferta de patés ha crescut en els últims anys. Si abans es limitava als patés de fetge de porc, avui trobem infinitat d’opcions per a satisfer gairebé tots els gustos: d’anxova, de tonyina, de pollastre, de gall dindi… i, per descomptat, amb diferents espècies. Els ingredients del paté són cada vegada més variats, però què passa amb els seus additius i conservants? En aquest article et comptem quins s’usen i per a quin i veurem si són millors els patés sense additius. A més, abordem els avantatges i inconvenients de decantar-nos per un paté en envàs de vidre o de metall.

El paté s’elabora triturant els ingredients principals (un ric en proteïnes, com la carn o el fetge; un altre ric en greixos, com la cansalada o l’oli; i aigua) fins que es formi una emulsió. Però, perquè aquesta emulsió es mantingui amb el temps i no se separi l’aigua, és necessari afegir altres ingredients, com a sal i substàncies que actuïn com estabilizantes i emulgents. 

Algunes marques, utilitzen ingredients com a llet en pols o fècula de patata per a facilitar la formació de l’emulsió que constitueix el paté i afavorir la retenció d’aigua. Unes altres, en canvi, empren directament additius que compleixen la mateixa funció. Per exemple, en comptes d’ou o soia, es podria usar lecitina, que és una substància que està present de manera natural en tots dos aliments i que s’empra com a additiu, classificat amb el codi E322. Així no és necessari utilitzar tot l’ou, sinó només el compost que compleix la funció que ens interessa.

Els additius del paté

Se sol pensar que els additius són substàncies estranyes, procedents de sospitosos laboratoris, però en realitat es tracta d’un grup de compostos molt heterogeni que té diferents orígens (per exemple, l’ou) i molt diferents característiques. Altres substàncies que també s’usen com a emulgents i estabilizantes en alguns patés són els fosfats (E450, E451) o els mico- i diglicéridos d’àcids grassos (E471).

El que tenen en comú els additius és que s’utilitzen en els aliments per a complir una determinada funció tecnològica. Per exemple, en alguns patés, a més d’estabilizantes i emulgents, també s’empren els següents:

  • Colorants. Com l’extracte de pebre roig, que s’utilitza per a aportar color al producte.
  • Potenciadors de sabor. Com el glutamat de sodi, s’usa per a realçar el sabor del producte.
  • Conservants. Com el nitrit sòdic o els sulfits, que compleixen diferents funcions, com evitar el desenvolupament de microorganismes patògens o alteradors (especialment una vegada obert l’envàs), milloren el color (els nitrits) i eviten que el producte s’oxidi (els sulfits).
  • Antioxidants. Com l’ascorbato sòdic, que evita que el producte s’oxidi, la qual cosa donaria lloc a coloracions fosques.

Paté sense additius

Les pors cap als additius es deuen a molts motius, com la difusió de faules, la desinformació i els reclams que a vegades s’utilitzen en les etiquetes d’alguns aliments, en els quals es destaquen els missatges “100% ingredients naturals” i “sense additius”. En realitat, es tracta de substàncies segures i que no influeixen sobre les característiques nutricionals de l’aliment.

En aquest sentit hem de parar esment als ingredients principals i, sobretot, a l’aliment en el seu conjunt. Un paté d’anxoves compost per un 51% de crema de patata i tapioca, amb un 4% de sal no és recomanable, malgrat l’absència d’additius.

Paté en envàs de vidre o de metall?

Aquests productes es venen habitualment en dos formats: envasos de vidre o de metall . Des del punt de vista pràctic, aquests últims són més lleugers i impedeixen el pas de la llum, així que protegeixen el producte de les oxidacions. Per part seva, els de vidre són més fàcils d’obrir i, una vegada acabat el producte, podem reutilitzar l’envàs (encara que no són aptes per a elaborar conserves casolanes, ja que, per a això, es necessiten, almenys, tapadores noves perquè tanquin hermèticament i no presentin desperfectes que podrien comprometre la seguretat del producte).

Quant a la sostenibilitat, és molt difícil comparar l’impacte mediambiental dels uns i els altres, ja que, per a això cal tenir en compte tot el cicle de vida del producte, des de la seva producció fins al seu transport i reciclatge. Així, els envasos de metall són reciclables i més lleugers, però contenen una tapa de plàstic que, normalment, sol ser d’origen no renovable. Per part seva, el vidre és també reciclable, però té major pes, per la qual cosa en la fase del seu transport es generen més emissions de CO₂.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

additiu paté-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions