Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quiosquets d’estiu, les mateixes garanties de seguretat

Aquest tipus de servei ha de garantir, com qualsevol altre establiment de restauració, la seguretat dels aliments que subministra

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 07deAgostde2008
Img chiringuito Imatge: Alex

Un quiosquet és un petit establiment, d’edificació més o menys provisional, la fi de la qual és establir un negoci, generalment dedicat a la venda d’aliments i begudes. Els que es localitzen en platges i altres zones turístiques solen tenir una activitat estacional que coincideix amb l’estiu. La falta d’infraestructures, un personal sovint insuficientment qualificat i condicions de treball en ocasions precàries, juntament amb les altes temperatures estivals i la massiva afluència de públic, fan que en aquests locals el risc sanitari sigui més elevat.


Els quiosquets d’estiu solen situar-se en petites edificacions prop de les platges. Amb freqüència es trien precisament per la seva còmoda ubicació i, encara que ofereixen menjades normalment senzilles, molt apropiades com refrigerio en un dia d’estiu, han de garantir, com qualsevol altre establiment de restauració, la seguretat dels aliments que subministren.

Delimitar espais

El disseny i grandària de les instal·lacions han de respondre a les seves necessitats específiques. Resulta fonamental distribuir correctament l’espai per delimitar les diferents àrees de treball, sempre a una distància prudencial de seguretat entre les diferents activitats, i establir una cadena de treball que impedeixi interferències. Ha de prestar-se especial atenció a la zona d’emmagatzematge dels residus, que estarà totalment separada de les altres zones de recepció, emmagatzematge i manipulació d’aliments.

A més, tant la il·luminació com la ventilació, ben natural o forçada, seran suficients per al correcte desenvolupament de l’activitat. En aquest tipus de serveis resulta imprescindible, i més encara en un entorn natural com és el cas, protegir les finestres de l’entrada d’insectes i, per descomptat, de qualsevol altre animal de major grandària.

Tots els materials utilitzats en les instal·lacions de treball han de ser de fàcil neteja i desinfecció, impermeables, no porosos ni absorbents, llisos i d’elevada resistència. És preferible que les superfícies siguin contínues, sense juntes ni racons inaccessibles, possibles punts acumulació de brutícia i microorganismes. Els materials i utensilis que entrin directament en contacte amb els aliments, a més de no ser tòxics, no han de transmetre cap tipus de substància als aliments que sigui potencialment perillosa.

Conservació i manipulació sota control

Els equips de refrigeració i congelació hauran de ser suficients per a la quantitat d’aliments que se subministren i el seu manteniment correcte per garantir l’adequada conservació dels productes amb requeriments especials de temperatura. Tant les instal·lacions com els equips o utensilis han de mantenir-se en un correcte estat d’higiene i funcionament.

Aquest tipus d’establiment ha de disposar de subministrament d’aigua potable freda i calenta. La temperatura de l’aigua de neteja de l’utillatge assegurarà la seva eficaç desinfecció. El personal, a més, disposarà de lavamanos no manual, dispensador de sabó i un sistema d’assecat higiènic. La selecció de proveïdors o punts de compra de matèries primeres han de garantir la seguretat i qualitat dels aliments adquirits. A més, els responsables dels establiments asseguraran la formació del personal manipulador en matèria de seguretat alimentària, que observarà unes estrictes condicions d’higiene durant el desenvolupament del seu treball.

TRES PAUTES BÀSIQUES

Un quiosquet d’estiu que ofereixi aliments i begudes deu:

  • Complir la normativa vigent en matèria d’higiene alimentària i desenvolupar la seva activitat sota els principis de l’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC).
  • Aplicar en l’establiment unes bones pràctiques d’higiene així com programes de neteja i desinfecció, tractaments preventius i programes de control de plagues.
  • Disposar de personal format i informat en matèria de seguretat alimentària.

    Els sistemes de controls oficials funcionen a ple rendiment a l’estiu, i centren molts dels seus esforços en aquest tipus d’establiments. Alguns dels principals punts d’inspecció són el transport i la conservació d’aliments, que s’han de realitzar amb correctes temperatures de refrigeració, així com controls en la infraestructura del local i l’adequada qualificació del personal manipulador.

  • Més riscos

    A més dels quiosquets, ha de prestar-se especial atenció als llocs il·legals de venda d’aliments situats de manera esporàdica a les portes de discoteques o recintes festius. En alguns casos es tracta de tenderetes sense cap tipus de permís per al desenvolupament de l’activitat que realitzen. En ells es venen begudes, entrepans o altres aliments que poden suposar un greu risc per al consumidor. En primer lloc, per la falta de control, tant de les matèries primeres subministrades com de la seva conservació i procés de manipulació, així com per la manca d’unes mínimes condicions d’higiene.

    Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions