Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Recalentar aliments de forma segura

Si es recalientan aliments, ha d'aplicar-se una temperatura d'uns 70ºC a l'interior del menjar per garantir la destrucció de microbis

img_recalentar listg_ Imatge: notfrancois

Les regles perquè la preparació d’aliments sigui el més segura passen per escollir productes segurs, cuinar-los bé i consumir-los després de preparar-los. En el cas que no es vagin a menjar de forma immediata, o que després de la preparació d’un menjar hagin quedat sobres que es vagin a consumir a un altre moment, hauran de conservar-se de manera adequada. Si no es poden reutilitzar de forma segura, o es té qualsevol dubte sobre la seva innocuïtat, hauran de rebutjar-se. L’article explica com recalentar aliments sense riscos i la importància d’evitar el contacte entre aliments crus i cuinats.

Img
Imatge: notfrancois

Una de les principals garanties de seguretat en el consum d’aliments és que aquests es consumen, en la mesura del possible, al mateix moment en el qual es preparen. Però en ocasions això no és possible, bé perquè han quedat sobres de menjars anteriors o perquè ha de preparar-se amb antelació. Aquestes preparacions poden aprofitar-se sempre que se segueixin unes adequades mesures d’higiene, conservació i manipulació. D’això dependrà en bona mesura que aquest procés es faci amb totes les garanties de seguretat i que el reescalfament no constitueixi un factor de risc.

Recalentar sense riscos

El reescalfament dels aliments ha de realitzar-se de manera ràpida. Sigui com se’l mètode de cocció usat, han d’assegurar-se temperatures de 70ºC al centre del producte, també en el cas del microones. Ha de tenir-se especial cura a remoure els aliments a meitat de la cocció per eliminar possibles zones fredes, on els bacteris patògens podrien sobreviure. També ha de tenir-se en compte que no tots els ingredients s’escalfen igual, per tant, en preparacions en les quals s’utilitza més d’un aliment, haurà de garantir-se un escalfament homogeni. Per a això, poden cobrir-se ja que d’aquesta manera es reté la humitat.

Els aliments no han de recalentarse una vegada i una altra

S’han de mantenir a aquesta temperatura fins al seu consum. Si es prepara el menjar amb molta antelació, l’aliment ha de conservar-se calent (65ºC). Si s’ha de conservar en fred, el temps de refredament des del final de la cocció fins a arribar a 10ºC no ha de ser superior a les dues hores. Ha d’evitar-se mantenir els aliments a temperatures d’entre 10ºC i 60ºC, en les quals es pot produir una multiplicació ràpida de microorganismes.

Les preparacions líquides (sopes, brous, salses que no es tallin) han de portar-se fins a l’ebullició, sempre que aquesta no afecti a la textura del plat. En el cas de les verdures, per exemple, és recomanable no recalentar si ja han estat cuites amb anterioritat perquè augmenta la proporció de nitrits. En alguns aliments ha de prendre’s en consideració el reescalfament quan se sospita l’existència d’enterotoxinas elaborades per diferents microorganismes com Staphylococcus aureus, Bacillus cereus o I. coli, que són termoestables i no s’inactivan quan els aliments s’escalfen de nou. També ha d’evitar-se recalentar els aliments una vegada i una altra.

Ha de tenir-se en compte que la qualitat de l’aliment disminueix cada vegada que es recalienta, per la qual cosa és recomanable recalentar solament la quantitat de vagi a consumir-se. Si es calcula que no es va a consumir en un termini de quatre dies, és millor congelar.

Evitar el contacte entre aliments crus i bullits

Els aliments crus poden contenir patògens que poden passar als aliments cuits a través de les mans o utensilis com a ganivets i taules de tallar. Per evitar-ho, han de netejar-se bé les superfícies i utensilis després d’utilitzar-los, així com netejar-se bé les mans. És important tenir en compte que la separació física entre els dos tipus d’aliments evitarà el risc de contaminació creuada. El contacte entre aliments crus i bullits pot produir-se també a través del degoteig de líquids procedents de carns crues o peixos sobre aliments llests per consumir que s’han emmagatzemat en la nevera.

També poden contaminar-se de forma directa quan es preparen plats en els quals s’introdueixen aliments crus al costat d’aliments cuinats, com certes amanides. En la nevera, és important evitar que els aliments “es toquin” i que verdures o peixos crus entrin en contacte amb aliments ja cuinats. Si ben la calor higieniza, si un aliment que ja ha estat cuinat entra en contacte amb un cru, pot recontaminarse de nou. Per evitar-ho, és aconsellable separar en la nevera els diferents tipus d’aliments i envasar-los en recipients individuals.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions