Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Recomanacions de seguretat alimentària per a l’estiu

Mantenir la cadena del fred és una de les mesures més eficaces per reduir el risc d'intoxicació alimentària durant l'època estival
Per Marta Chavarrías 30 de juliol de 2014
Img barbacoa hd

Amb la pujada de les temperatures, augmenta el risc que es produeixin intoxicacions alimentàries. El motiu, a més de la calor, és certa relaxació en els hàbits d’higiene i el fet que se celebren més menjades a l’aire lliure. Prevenir aquestes intoxicacions requereix que es duguin a terme diverses mesures, entre les quals destaca mantenir la cadena del fred. I és que conservar els aliments a una temperatura baixa retarda el creixement de microorganismes i redueix la incidència de malalties transmeses per aliments. L’article explica com prevenir sorpreses des del moment de la compra i la manera de preparar barbacoes més segures.

El risc d’intoxicació per aliments augmenta durant l’estiu perquè els bacteris patògens creixen amb més rapidesa en condicions de calor. A més, garantir la seguretat dels aliments en l’època estival pot ser més difícil, ja que amb el bon temps se celebren més menjades a l’aire lliure, com a cocció és fonamental per eliminar riscos, poden fer-se petits corts per comprovar el cuinat.

Salmonelosis, una de les més temudes a l’estiu

El principal reservorio de Salmonella és l’animal. El bacteri pot estar present en el tracte digestiu de mamífers com a porcs i vaques o aus sense que presentin símptomes. També poden detectar-se alguns ceps en animals de sang freda com a rèptils i animals aquàtics com a mol·luscs.

La contaminació en les persones es produeix sobretot pel consum d’aliments contaminats, de forma especial ous, productes làctics o carn poc cuita. Prevenir la seva incidència requereix seguir uns simples passos d’higiene, com un bon rentat de mans, de les superfícies de treball i els utensilis, una refrigeració adequada i una cocció suficient en tota la superfície de l’aliment i el seu interior.