Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Recomanacions de seguretat alimentària per a l’estiu

Mantenir la cadena del fred és una de les mesures més eficaces per reduir el risc d'intoxicació alimentària durant l'època estival

Amb la pujada de les temperatures, augmenta el risc que es produeixin intoxicacions alimentàries. El motiu, a més de la calor, és certa relaxació en els hàbits d’higiene i el fet que se celebren més menjades a l’aire lliure. Prevenir aquestes intoxicacions requereix que es duguin a terme diverses mesures, entre les quals destaca mantenir la cadena del fred. I és que conservar els aliments a una temperatura baixa retarda el creixement de microorganismes i redueix la incidència de malalties transmeses per aliments. L’article explica com prevenir sorpreses des del moment de la compra i la manera de preparar barbacoes més segures.

Img barbacoa
Imatge: Christopher Aloi

El risc d’intoxicació per aliments augmenta durant l’estiu perquè els bacteris patògens creixen amb més rapidesa en condicions de calor. A més, garantir la seguretat dels aliments en l’època estival pot ser més difícil, ja que amb el bon temps se celebren més menjades a l’aire lliure, com a pícnics i barbacoes. Per això, és important que durant aquests mesos es prenguin precaucions addicionals en la manipulació d’aliments peribles com a carns, aus, mariscs i productes d’ou, doncs als bacteris els agrada la calor. Mantenir els productes a temperatures baixes retarda el creixement de microorganismes sense que es vegin alterades les qualitats nutricionals i organolépticas.

Prevenció des del moment de la compra

Les condicions meteorològiques més càlides no solament són idònies per als menjars a l’aire lliure, també proporcionen un ambient perfecte per als bacteris i patògens en els aliments, on creixen de forma ràpida i, per tant, poden causar malalties transmeses per aliments. Augmenten també per l’increment de celebracions com parrilladas i barbacoes, en les quals és fàcil oblidar certes pautes d’higiene imprescindibles i és freqüent no disposar d’aigüeres o neveres. Però les mesures de prevenció han de començar ja al moment de la compra:

  • Adquirir els productes refrigerats i congelats al final de tot.
  • Usar borses isotèrmiques per als productes més peribles.
  • Limitar el temps tant com sigui possible entre el moment de la compra i quan s’arriba a casa.
  • Emmagatzemar primer els aliments que requereixin refrigeració o congelació i després els que poden anar al rebost.

Barbacoes més segures

Sempre, i a tot moment, és fonamental conservar la cadena del fred. Per a això, abans de sortir, han de guardar-se en la nevera portàtil els aliments que necessitin fred. Poden usar-se acumuladors de fred i perquè aquest es mantingui més temps, és recomanable posar la nevera en l’ombra i evitar obrir-la si no és estrictament necessari.

És fonamental mantenir sempre la cadena del fred i no oblidar la importància del rentat de mans
Encara que s’està a l’aire lliure, no ha d’oblidar-se la importància del rentat de mans, una de les formes més fàcils de prevenir malalties transmeses per aliments. A casa, cal rentar-se les mans amb aigua i sabó durant almenys 20 segons abans i després de manipular aliments. I si s’està fora, es poden utilitzar desinfectants per a mans.

Les fruites i verdures han de rentar-se sota l’aigua de l’aixeta i portar-les netes al lloc on es tingui intenció de passar el dia i, per tant, no esperar a netejar-les, perquè pot ser que no es tingui accés a aigua potable.

Durant la preparació d’una barbacoa és molt important evitar la contaminació creuada, una mica més complex que a casa, ja que no és habitual tenir accés a tantes superfícies i plats. Els aliments han d’embolicar-se bé i col·locar-los en la nevera separats uns d’uns altres perquè no es contaminin entre ells.

Un altre aspecte que ha de tenir-se en compte és que, durant la preparació d’aliments en una graella, l’aliment entra en contacte directe amb la flama, la qual cosa pot conduir a la formació de compostos químics en la superfície. Per evitar-ho, és important mantenir una distància prudencial entre l’aliment i el foc.

L’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) aconsella, durant la preparació d’aliments en barbacoes, utilitzar fustes no resinosas, sense restes de vernissos ni pintures; treure la carn o el peix crus quan les brases ja estiguin preparades; i no cremar massa la carn. A causa que una adequada cocció és fonamental per eliminar riscos, poden fer-se petits corts per comprovar el cuinat.

Salmonelosis, una de les més temudes a l'estiu

El principal reservorio de Salmonella és l’animal. El bacteri pot estar present en el tracte digestiu de mamífers com a porcs i vaques o aus sense que presentin símptomes. També poden detectar-se alguns ceps en animals de sang freda com a rèptils i animals aquàtics com a mol·luscs.

La contaminació en les persones es produeix sobretot pel consum d’aliments contaminats, de forma especial ous, productes làctics o carn poc cuita. Prevenir la seva incidència requereix seguir uns simples passos d’higiene, com un bon rentat de mans, de les superfícies de treball i els utensilis, una refrigeració adequada i una cocció suficient en tota la superfície de l’aliment i el seu interior.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions