Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Reducció d’aflatoxinas en cacauets

Sotmetre la farina de cacauet a un procés de cocció per extrusió podria reduir els nivells d'aquestes toxines naturals fins a un 84%

Les aflatoxinas són toxines naturals que contaminen el blat de moro i altres cultius similars com les nous. Aquestes substàncies poden ser tòxiques per a les persones ja que tenen efectes cancerígenos, sobretot en exposicions a alts nivells. La recerca en aquest camp ha desenvolupat projectes per reduir el risc d’exposició a la toxina a través de la ingesta d’aliments contaminats. L’últim d’ells aposta per l’ús del mètode químic denominat extrusió, que redueix de forma significativa l’exposició a aquesta substància.

ImgImagen: Adam Ciesielski

L’eficàcia dels tractaments aplicats fins ara per reduir els nivells d’aflatoxinas en aliments demostra que la seva presència depèn de tres paràmetres fonamentals: la https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/04/30/176524.php ”>aflatoxinas. Si s’augmenta aquest pH a 9.5, la reducció és molt més significativa. El descens se situa des de 412,72 micrograms per quilo a 66,87 micrograms per gram.

Un tractament per al processament d’aliments

En alimentació humana, l’extrusió d’aliments s’utilitza en cereals de desdejunis, snacks (dolços o salats), productes per a bebès, sopes instantànies o substituts de carn, així com pastes o begudes en pols. Entre els principals avantatges d’aquest processament, figura la conservació, ja que l’extrusió permet un major control de la quantitat d’aigua, relacionada de forma directa amb el desenvolupament de possibles

MICOTOXINAS

Les micotoxinas són substàncies químiques produïdes per fongs i perjudicials tant per a les persones com per als animals. Aquestes substàncies tenen capacitat per contaminar els aliments de primera necessitat, un factor que planteja importants problemes de seguretat alimentària. Algunes de les principals micotoxinas són:

  • Aflatoxinas. Es localitzen sobretot en blat de moro, cotó, fruita seca i productes làctics. Afecta també a animals com el bestiar porcí, boví, oví i aus.
  • Fumonisinas. S’originen sobretot en el blat de moro i en animals com a porcs.
  • Ocratoxinas. Detectades en grans de cereals, cafè i raïms, també afecta al bestiar porcí.
  • Tricotecenos. Blat, ordi, civada i blat de moro són els aliments més perjudicats per aquesta micotoxina, així com bestiar lleter, aus de corral i porcs.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions