Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Rentar els aliments, sinònim de seguretat sempre?

Aliments com el pollastre o els ous per a emmagatzemar no és necessari rentar-los perquè en fer-ho s'augmenta el risc de contaminació
Per Marta Chavarrías 20 de maig de 2015
Img crisis lechuga hd

La neteja s’associa, en la majoria dels casos, a major seguretat. Però en seguretat alimentària això no sempre és així. En uns certs aliments, com el pollastre, els ous per a emmagatzemar o les verdures llestes per a consumir, no és necessari la rentada ja que aquest no es vincula a major seguretat. L’article detalla quins són els aliments que no es renten i els que sí que han de rentar-se.

Si bé la rentada és fonamental en aliments com les fruites o les verdures, fer-ho amb la carn d’ocell, per exemple, incrementa el risc de contaminació per Campylobacter.

Rentar el pollastre abans de cuinar pot transmetre el bacteri a les mans, superfícies de treball o la roba a través d’esquitxades de les gotes d’aigua.

Ha de tenir-se en compte que els ocells són el principal reservori de Campylobacter i que, en la majoria dels casos, apareix després del naixement de l’animal. D’aquí ve que la via d’infecció més freqüent sigui el consum de carn procedent d’animals portadors, així com de llet no pasteuritzada. Una de les mesures més eficaces per a evitar-la és la cocció, especialment de les parts més gruixudes, i comprovar que no queden zones crues.

Tampoc han de rentar-se els ous abans d’emmagatzemar. La rentada és una part rutinària del processament de l’ou comercial, per tant, no és necessari netejar-los de nou. Si es fa, s’augmenta el risc de contaminació creuada, sobretot si la pela s’esquerda. El més recomanable és no rentar.

És important tenir en compte que si abans de manipular fruita o verdura, s’ha tocat carn, hauran de rentar-se les mans i la resta de superfícies i utensilis que puguin haver estat en contacte.