Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Rentar els aliments, sinònim de seguretat sempre?

Aliments com el pollastre o els ous per emmagatzemar no és necessari rentar-los perquè en fer-ho s'augmenta el risc de contaminació

La neteja s’associa, en la majoria dels casos, a major seguretat. Però en seguretat alimentària això no sempre és així. En certs aliments, com el pollastre, els ous per emmagatzemar o les verdures llestes per consumir, no és necessari el rentat ja que aquest no es vincula a major seguretat. Si ben el rentat és fonamental en altres aliments com les fruites o les verdures, fer-ho amb la carn d’au, per exemple, incrementa el risc de contaminació per Campylobacter. L’article detalla quins són els aliments que no es renten i els que sí han de rentar-se.

Img crisis
Imatge: tijmen van dobbenburgh

Rentar els aliments constitueix una de les mesures d’higiene fonamentals per evitar riscos d’intoxicació. Els bacteris que causen malalties poden sobreviure i estendre’s no solament en els aliments, sinó també en moltes de les zones de la cuina i en els utensilis que s’utilitzen. Per tant, netejar superfícies, taules de tallar o plats amb aigua i sabó evitarà que els patògens es propaguin. El rentat també és important per a aliments com les fruites i els vegetals, però no per al pollastre o per als ous després de la compra.

Aliments que no es renten

En molts casos sol pensar-se que el pollastre o altres carns han de rentar-se abans de cuinar. Però això no és així. Algunes recerques han demostrat que el rentat de carn pot propagar bacteris patògens, per tant, solament augmenta el risc de contaminació.

No és necessari rentar aliments com el pollastre, els ous o els productes de quarta gamma

En 2014, l’Agència d’Aliments britànica (FSA) llançava una recomanació als consumidors del país: que deixessin de rentar el pollastre cru abans de cuinar-ho, amb la finalitat de reduir el risc de contaminació per Campylobacter. Segons els experts britànics, rentar el pollastre pot transmetre el bacteri a les mans, superfícies de treball o la roba a través d’esquitxades de les gotes d’aigua.

Ha de tenir-se en compte que les aus són el principal reservorio de Campylobacter i que, en la majoria dels casos, apareix després del naixement de l’animal. Per aquest motiu la via d’infecció més freqüent sigui el consum de carn procedent d’animals portadors, així com de llet no pasteuritzada. Una de les mesures més eficaces per evitar-la és la cocció, especialment de les parts més gruixudes, i comprovar que no queden zones crues.

Tampoc han de rentar-se els ous abans d’emmagatzemar. El rentat és una part rutinària del processament de l’ou comercial, per tant, no és necessari netejar-los de nou. Si es fa, s’augmenta el risc de contaminació creuada, sobretot si la pela s’esquerda. El més recomanable és no rentar els ous en el cas que s’emmagatzemin en la nevera. La pela és porosa i té una fina pel·lícula protectora, per la qual cosa si es renten, es facilita l’entrada de possibles microorganismes cap a l’interior. D’altra banda, sí és aconsellable rentar-los amb aigua abans d’utilitzar-los, aclarir-los i assecar-los amb cura.

Tampoc és necessari rentar els aliments d’IV gamma, és a dir, vegetals, hortalisses i fruites que es troben al mercat llests per consumir (pelats, tallats i envasaments). Una de les particularitats d’aquests productes és que no cal sotmetre’ls a cap tipus de tractament abans de menjar-los, ni tan sols el rentat, ja que sofreixen un estricte procés d’higienización. Rentar aquests aliments no redueix cap risc, sinó que pot incrementar la presència de contaminació creuada. N’hi ha prou amb conservar-los a una temperatura d’uns 3 ºC o 4 ºC fins que es consumen.

Aliments que sí han de rentar-se

En l’altre costat de la balança estan els productes que sí necessiten un tractament de rentat abans de prendre’ls. Es tracta de fruites i verdures, sobretot, per disminuir la presència de bacteris, de restes de terra o de pesticides. Rentar aquests aliments és una de les millors maneres de reduir riscos de malalties transmeses per aliments. Una de les particularitats d’aquests productes, a diferència d’uns altres com la carn, és que es consumeixen crus i, per tant, no se sotmeten a cap procés de cocció que elimini qualsevol possible patogen. Per tant, qualsevol bacteri que no es llevi durant el procés de rentat o pelat romandrà en l’aliment fins que s’ingereixi.

És recomanable rentar les peces senceres, abans de partir, ja que d’aquesta manera el procediment és molt més senzill i s’evita que els patògens es transfereixin a l’interior. Per a un bon rentat, es posa sota el doll d’aigua; s’eliminen les fulles externes que puguin estar danyades o en mal estat; i s’assequen amb un drap net o un paper de cuina. És important tenir en compte que si, abans de manipular fruita o verdura, s’ha tocat carn, hauran de rentar-se les mans i la resta de superfícies i utensilis que puguin haver estat en contacte.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions