Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Resistència antimicrobiana i seguretat alimentària

Els bacteris resistents a antimicrobianos continuen sent un problema per a les persones a través d'animals i aliments, segons un nou informe

Salmonella i Campylobacter, dos dels principals bacteris que causen infeccions transmeses pels aliments en la Unió Europea, mostren una resistència contínua als agents antimicrobianos que s’utilitzen per frenar-les. El nou informe de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i del Centre Europeu per a la Prevenció i el Control de Malalties (ECDC), basat en dades recopilades en 2011, analitza la resistència a múltiples fàrmacs i la co-resistència als antimicrobianos, tant en humans com en animals. Les noves dades demostren que, encara que la resistència antimicrobiana es manté en nivells baixos, no deixa de ser un motiu de preocupació. L’article explica quins són els bacteris més resistents i quines mesures s’apliquen per a un ús d’antimicrobianos contra patògens més eficaç.

Els antimicrobianos són substàncies que s'usen per eliminar microorganismes o detenir el seu creixement. Se solen utilitzar sobretot per tractar una extensa varietat de malalties infeccioses, com les zoonosis, infeccions transmissibles entre animals i persones. Quan es parla de resistència als antimicrobianos, es fa referència a quan un microorganisme es torna resistent a un agent antimicrobiano al que abans era sensible, segons l'EFSA. En molts dels casos, aquest problema està produït per un ús excessiu, o mal ús, dels antibiòtics, factor que desencadena en un tractament ineficaç i, per tant, en un major risc per a la salut. Alguns bacteris que ja han adquirit resistència són Staphylococcus aureus, I. coli, a més de les ja esmentades Salmonella i Campylobacter.

Bacteri, mitjà i resistència

Segons els experts, els bacteris es defineixen com multi-resistents si ho són almenys a tres classes d'antimicrobianos diferents. En alguns casos, els microorganismes són capaços de sobreviure fins i tot quan s'aplica una substància destinada a inhibir-los. La resistència es deu sobretot al fet que els microorganismes s'han adaptat al principi actiu del fàrmac a causa d'un mal ús d'antibiòtics en animals, en la majoria dels casos. Per aquest motiu aconsellin moderar l'ús d'aquestes substàncies en la producció. Per a l'informe, els experts s'han basat en quatre bacteris i els seus mitjans:

  • Salmonella en humans, aliments i animals. Segons l'informe, aquest bacteri és resistent en gran mesura a l'ampicil·lina, tetraciclina i sulfonamida en humans; en aus, porcs i boví i les seves carns, és resistent a les mateixes substàncies.
  • Campylobacter ha mostrat resistència en humans a ampicil·lina, ciprofloxacino, àcid nalidíxico i tetraciclinas; en ceps d'aus de corral, carn de pollastre, porc i boví, és resistent a la ciprofloxacina, àcid nalidíxico i tetraciclinas.
  • Escherichia coli i enterococos en animals i aliments és resistent sobretot a tetraciclinas i eritromicina.
  • Staphylococcus aureus en animals i aliments, sobretot en carn d'au, és resistent a la meticilina.

Segons la recerca, els nivells de resistència varien molt entre els diferents Estats membres. Per als experts, les dades sobre la resistència de Salmonella i Campylobacter serien els més preocupants, no solament perquè les xifres són més altes, sinó també perquè la tendència a generar resistència és creixent. Per això, insisteixen a continuar amb aquest tipus de recerques amb la finalitat de que els antimicrobianos siguin un tractament eficaç contra les infeccions bacterianes en les persones. Comptar amb aquestes dades significa poder adoptar mesures efectives per evitar "una major propagació de la resistència als antimicrobianos en els éssers humans", asseguren els experts.

Antimicrobianos contra patògens menys resistents

Les infeccions solen produir-se als moments de major manipulació de la carn

Per a l'Organització Mundial de la Salut (OMS), els antimicrobianos juguen un paper decisiu en la lluita contra les infeccions en humans: ciprofloxacina i cefotaxima per salmonelosis o ciprofloxacina i eritromicina per campilobacteriosis. Les infeccions (zoonosis) poden passar dels animals a les persones a través del consum d'aliments contaminats o per contacte amb els animals. En les persones, els símptomes varien, des de lleus a greus. Si els bacteris zoonóticas mostren resistència als agents antimicrobianos, poden també posar en risc el tractament de les infeccions en les persones.

En la majoria dels casos, els ceps dels bacteris zoonóticas més resistents a antimicrobianos es troben en el tracte gastrointestinal dels animals que es destinen a la producció d'aliments, de forma especial en aus, porcs i boví. Les infeccions solen produir-se als moments de major manipulació de la carn, com el sacrifici o el procés de transformació. Amb la finalitat de posar fre a l'augment de la resistència a antimicrobianos, en 2006 la legislació comunitària prohibia l'ús d'antibiòtics en pinsos per al creixement de bestiar.

Algunes de les solucions proposades des de fa uns anys es refereixen a l'ús prudent dels antimicrobianos en animals i, en casos concrets, solament fer-ho quan altres tractaments no responen. També es treballa per determinar quins són els mecanismes de resistència, si es relacionen amb aspectes genètics, bioquímicos, veterinaris o ambientals.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte