Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Restaurants i seguretat alimentària

Quan es tria restaurant es valoren aspectes com el preu o el menú, però no és freqüent tenir en compte els que es refereixen a la seguretat alimentària

Moltes persones celebraran el cap d’any a casa, amb els amics i familiars, però unes altres optaran per acudir a un restaurant. En la majoria dels casos és comú fixar-se en el preu, el menú o la proximitat de l’establiment, però s’infravalora la seguretat alimentària perquè no es tenen en compte els criteris de qualitat higiènic-sanitària. Però si no es vol acabar l’any amb possibles sorpreses inesperades, s’hauria de parar esment a aspectes com la neteja de les instal·lacions i del personal. L’article explica de què cal percatarse per saber si el restaurant és segur des d’un punt de vista de l’alimentació i com la tecnologia apropa al consumidor informació útil sobre la situació sanitària dels locals hosteleros.

Imatge: shalamov

S’apropa el cap d’any i amb ell la celebració del sopar de Nit de cap d’any, una festa que alguns opten per fer fora de casa, en la majoria dels casos en un restaurant on serviran un menjar especial. Les ganes de festa i un cert ambient de relaxació faran fixar-se en aspectes com el preu del menú o la distància a la qual es troba l’establiment. No obstant això, no s’haurien de passar per alt altres aspectes relacionats amb la seguretat dels aliments.

Les garanties alimentàries són una prioritat per a molts locals hosteleros, que disposen de diferents eines per garantir que això sigui així. Tenen l’obligació i responsabilitat de servir productes que siguin segurs per menjar i han de complir amb unes determinades condicions d’higiene (tant del local com del personal) i de manteniment. Al moment d’entrar en ells ja es pot comprovar si estan nets o tenen algunes deficiències que puguin posar en risc el que serveixen.

Restaurants segurs?

Hi ha aspectes en un restaurant que donen pistes sobre si es compleixen els requisits higiènic-sanitaris

Una crítica negativa de sanitat i seguretat pot arruïnar la reputació d’un restaurant. I aquesta no solament pot venir ja dels inspectors de salut, sinó que les xarxes socials permeten que els clients siguin crítics amb certs aspectes d’higiene. Per evitar-ho, els responsables han de dur a terme unes bones pràctiques de manipulació i una neteja escrupolosa, fonamentals per garantir la seguretat dels aliments que serveixen.

Però, com pot saber el consumidor si se segueixen aquestes pautes? Hi ha alguns aspectes que donen pistes sobre si compleixen i es respecten més de les quals no en les instal·lacions, el material o el personal. Alguns aspectes que ajudaran a fer-se una idea de la situació sanitària del local hostelero on es vulgui menjar són:

  • Les instal·lacions han d’estar en bon estat i els sòls han d’estar nets, sense restes de brutícia, ni papers, vessis, grasses o desaprofitaments.

  • El personal, tant cuiners com a cambrers, han de tenir una correcta higiene perquè és el que manipula els aliments.

  • Els plats, copes, gots i coberts han d’estar nets, sense trencaments ni restes de brutícia.

  • El lavabo haurà d’estar aïllat de la cuina i el menjador. Ha de tenir-se en compte que el seu aspecte també és un indicador de la higiene de tot el local.

En els restaurants es duen a terme inspeccions, a través de revisions periòdiques, destinades a garantir que es compleixen els requeriments d’higiene i seguretat alimentària. L’objectiu és assegurar que els productes que se serveixen tenen totes les garanties.

Accés a les inspeccions sanitàries

A EUA, el Departament de Salut de Nova York té a la disposició dels consumidors diferents suports digitals que recullen les inspeccions sanitàries que realitza en els més de 24.000 restaurants que té la ciutat. A la seva pàgina web, el consumidor pot seleccionar el lloc que tria per menjar, amb el nom del local o el codi postal, i pot obtenir els resultats de les inspeccions, que són sense previ avís i almenys una vegada a l’any. Els inspectors verifiquen que es compleixen els criteris de manipulació d’aliments, de temperatura, higiene personal i control de plagues. Cada falta d’algun d’aquests criteris és un punt i al final de la inspecció, se sumen tots els punts: com més baixa és la puntuació, major és la qualitat del restaurant.

A Regne Unit, una altra aplicació (Food Hygiene Rating) permet també als clients britànics conèixer la classificació d’higiene dels restaurants. El sistema és similar a l’anterior. El consumidor introdueix el nom de l’establiment o codi postal i rep la informació: com prepara el menjar, neteja, ventilació de les instal·lacions i com es gestiona perquè els aliments siguin segurs. Al final de la inspecció, el restaurant obté una puntuació del 0 al 5. La més alta (5) la reben els locals amb uns estàndards d’higiene “molt bons”. A més d’aplicar-se en restaurants, l’app també informa sobre les normes d’higiene en locals de menjars per portar i tendes d’alimentació.

Portem a casa el que ha sobrat en el restaurant?

Encara que no és una pràctica molt arrelada al nostre país, alguns restaurants ofereixen als seus clients la possibilitat que es portin el menjar que els hagi pogut quedar en el plat.

Si deixen fer-ho i s’opta per això, s’ha de tenir en compte un factor molt important: la temperatura. En condicions òptimes (entre els 5 ºC i els 65 ºC), els bacteris es multipliquen en poc temps. Si es manté el menjar a aquestes temperatures durant molt temps, el risc d’intoxicació augmenta. Per tant, hauran de passar un màxim de dues hores fins que s’arribi a casa.

L’establiment hostelero, a més, haurà de comptar amb un procediment específic per a això, amb envasos nets, no reutilitzables, anotant la data i hora de preparació i oferir als clients, si és possible, instruccions de com manipular les restes (emmagatzematge, transport i reescalfament).

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions