Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Riscos alimentaris en carn i aus, sempre canviants

Els riscos alimentaris estan en constant evolució i sofreixen canvis a causa de les noves formes de producció

img_riesgos carne aves cambiantes hd Imatge: ezumeimages

Les carns i les aus són un dels principals vehicles de malalties transmeses per aliments a tot el món. Els patògens que causen aquestes infeccions són zoonóticos -és a dir, es poden transmetre entre animals i persones- i es poden introduir en qualsevol punt de la cadena alimentaria, des de la producció en la granja fins al sacrifici. Els patògens que poden transmetre’s a través de la carn i les aus, així com els seus riscos, han canviat amb el temps. Mentre l’amenaça d’uns disminueix, la d’uns altres augmenta i persisteix. L’article explica quins serien els riscos alimentaris emergents als quals ha de fer-se front i com hauria d’actuar-se en aquests casos.

Img riesgos carne aves
Imatge: ezumeimages

La història de com els riscos microbians han sorgit de patògens transmesos pels aliments ofereix informació molt útil per a l’estudi de futures malalties. L’aparició de nous riscos pot estar motivada per l’adquisició de noves formes i característiques de resistència, per canvis demogràfics o per l’aparició de patògens en una nova espècie o regió geogràfica.

En un estudi nord-americà, titulat ‘Patògens emergents en la carn i en aus de corral‘, s’analitza què patògens emergents sorgeixen, els divideix en sis categories amb diferents factors de risc i quines conclusions s’han extret de cadascun d’ells. Per a la recerca, els experts tenen en compte agents biològics (bacteris, virus, paràsits i prions) amb probabilitat de provocar riscos, si estan presents en la carn o aus de corral destinades al consum humà. A més, aborda els patògens que presenten nous riscos per a la salut humana (causats, per exemple, per l’adquisició de nous trets), així com patògens coneguts.

Riscos emergents als quals fer front

Si ben els riscos microbians actuals en carns i aus són similars als de fa més d’una dècada, hi ha algunes diferències importants. I és que els riscos de seguretat alimentària no són estàtics. Alguns riscos microbians i malalties parasitarias s’han controlat o eliminat amb èxit, mentre que van apareixent altres nous. Així, parlen de patògens com Yersinia enterocolitica, l’encefalopatia espongiforme bovina (EEB) i Cryptosporidium, que han sorgit com a problemes de seguretat alimentària des de la dècada dels anys 70.

Els experts asseguren que es desenvoluparan, de manera inevitable, nous riscos transmesos per aliments

També analitzen l’evolució de ceps de patògens transmesos per aliments de Campylobacter i de Salmonella resistents que han aparegut recentment i que és probable que continuïn presentant nous reptes en seguretat alimentària.

Hi ha altres patògens, com Toxoplasma gondii, sobre els quals, asseguren els científics, les actuals recerques mostren que tenen un potencial cada vegada més fort que es transmetin a través dels aliments i, per tant, major risc per a la salut pública.

Els experts suggereixen altres possibles patògens que poden transmetre’s a través de la carn o les aus, encara que encara no s’ha pogut demostrar de manera definitiva. En aquest cas es refereixen a Arcobacter butzleri, Helicobacter pylori, Staphylococcus aureus i el virus de l’hepatitis I.

Segons els especialistes, la història i les recerques sobre com els perills microbians han aparegut com a patògens transmesos per aliments ofereix una important informació per a l’estudi de futures malalties en aquest camp. Els estudis han proporcionat informació útil sobre la detecció, caracterització i control d’aquestes malalties. No han d’oblidar-se tampoc els patògens que emergeixen en zones del món allunyades.

En aquest cas sempre apareixen dubtes sobre com es transmeten, a quines espècies animals poden afectar i si poden transmetre’s a través de la carn. Ha de tenir-se en compte que alguns patògens emergents, com I. coli O157:H7, amb el temps s’han desenvolupat com els principals problemes de seguretat alimentària. Però per a uns altres, com el virus de l’hepatitis I, l’exposició a través de la carn encara és incert. Una de les conclusions de l’estudi és que es desenvoluparan, de manera inevitable, nous riscos transmesos per aliments.

Com actuar amb els riscos emergents

Preparar-se per a l’aparició d’una malaltia és complex. I és que no en tots els casos l’emergència pot predir-se o prevenir-se, com tampoc es detecta de manera immediata. A més, és molt difícil predir quin serà la magnitud del problema; per tant, el cost-efectivitat de qualsevol acció és molt difícil d’avaluar, ja que depèn de factors desconeguts. Per fer front a les malalties emergents, els experts suggereixen comptar amb un pla que tingui:

  • Predicció. Intentar entendre quins són els factors que condueixen a l’aparició de nous patògens i quin ha estat la resposta en el passat. L’objectiu és tenir una idea que permeti predir i mitigar un futur risc. En aquest cas hauria d’incloure’s recerca per descobrir possibles debilitats en les pràctiques de producció d’aliments actuals i identificar i seguir altres problemes en la cadena alimentària.

  • Detecció. Millorar els sistemes de vigilància i eines de diagnòstic capaços de detectar els riscos emergents de manera fiable a partir d’altres microbis que no representin un risc per a la salut pública. Aquesta mesura suposa també col·laborar amb els veterinaris, la indústria alimentària i els investigadors per millorar la detecció i vigilància.

  • Capacitat de reacció. Desenvolupar eines àgils per fomentar respostes ràpides en un context d’incertesa. Això inclou la construcció de mesures abans que es produeixi un nou brot, de manera que els implicats puguin col·laborar de manera ràpida i eficient, a més de millorar la coordinació de les malalties emergents.

  • Supervisió. Establir on i en qui recau la responsabilitat. Per a això, han d’identificar-se estratègies i prioritats que permetin fer un seguiment dels incidents més comuns.

L’objectiu de totes aquestes mesures és que els riscos disminueixin, segons l’estudi. Els investigadors reconeixen que, en alguns casos, fins a pot arribar a ser més efectiva una resposta ràpida que tractar de prevenir el risc. Per què són necessàries noves mesures? Perquè els canvis en les pràctiques de producció d’aliments o els patrons de consum impliquen l’aparició de nous patògens o que els ja coneguts canviïn i s’adaptin a nous reservorios animals i fins a siguin més virulents.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions