Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Riscos dels cacauets de bar

Els plats o bols on se serveixen cacauets o olives en un local hostelero han de rentar-se cada vegada que es canvia de servei

En ocasions, quan es pren alguna cosa en un bar, els cambrers serveixen algun aperitiu d’acompanyament, com a cacauets o patates en un bol. Aquest gest, tan innocent com a generós, podria convertir-se en un problema alimentari. Com les cartes dels menús o els glaçons o les rodanxes de llimona que s’afegeixen a les begudes, aquest tipus de servei, i els bols en particular, podrien ser un risc per al consumidor, si no es mantenen unes adequades pautes d’higiene. Més que per l’aliment en si, per la manipulació i la higiene dels utensilis i del personal, perquè en realitat són productes de baix risc. L’article explica com aconseguir uns aperitius més segurs i en quins altres objectes de bar la higiene és fonamental per evitar riscos alimentaris.

Imatge: Syda_Productions

Els restaurants i bars tenen l'obligació i la responsabilitat de servir aliments que siguin segurs. Per fer-ho, han de complir amb unes determinades condicions d'higiene i de manteniment, tant del local hostelero com del personal i dels objectes que usen. És molt important parar esment a aspectes que, en ocasions, no es consideren importants, doncs hi ha utensilis i zones la neteja de les quals i higiene són fonamentals. No ha d'oblidar-se que certes deficiències en els sistemes de preparació i manipulació dels aliments, així com la forma en la qual se serveixen, poden acabar donant problemes.

En els bars, hi ha certes preparacions, com alguns aperitius que s'ofereixen com a acompanyament de la beguda, on les condicions ambientals podrien no ser les més idònies. Elevades temperatures, la presència d'insectes i un continu anar i venir de mans, tocar gots i monedes, a més de tossir i esternudar, poden fer que un aliment es contamini. Haurà de parar-se esment, per tant, a preparacions com els bols on se serveixen aperitius com a cacauets o patates.

Aperitius més segurs

Els plats o bols poden albergar brutícia i patògens si no es renten i manipulen de manera adequada

Un temps d'espera perllongat o un entorn que implica cert risc de noves contaminacions són idònies per al desenvolupament bacterià. En el cas dels aperitius que es donen per acompanyar una beguda, pot ser que s'empleni el bol sense rentar-ho abans, pensant que, com es posa el mateix ingredient, no hi ha major problema. Però és important tenir en compte que els plats i altres utensilis on es col·loquen els cacauets o les patates poden estar trencats, la qual cosa afavoreix la seva contaminació, i poden albergar brutícia i, per tant, patògens.

Altres recomanacions que ajudaran a reduir riscos són:

  • Canviar els bols o altres objectes amb els quals se serveixen les tapes després de cada servei, de manera que s'utilitzi un de nou per a cada client.

  • El material ha de ser adequat, és a dir, llis, impermeable, preferiblement de vidre i d'acer inoxidable, no de fang ni de coure.

  • Les superfícies de les taules, safates o recipients que es destinen a la manipulació d'aliments han de ser també d'un material llis i anticorrosivo i de neteja i desinfecció fàcil.

  • Després de cada jornada de treball, o abans si és necessari, han de rentar-se bé les taules, els recipients, els ganivets i altres utensilis usats en la preparació del menjar. La neteja consistirà a submergir l'objecte en aigua potable calenta, rentar-ho amb detergents, aclarir amb abundant aigua i assecar-ho.

En tot aquest procés de prevenció, el personal (cambrers i cuiners) juga un paper molt important, perquè la higiene i els hàbits que adopten en la manipulació d'aliments influeixen de manera decisiva sobre les condicions sanitàries en les quals el producte arriba al consumidor/client. Ha de tenir-se en compte que moltes de les toxiinfecciones alimentàries tenen com a origen una manipulació incorrecta dels aliments. El personal, per tant, haurà de complir amb el que estableix la legislació higiènic-sanitària: rentar-se les mans després d'anar al bany, de tocar les escombraries o de canviar d'aliment; no tossir ni esternudar damunt del menjar; mantenir una higiene personal i d'indumentària; tapar-se possibles corts a les mans...

Altres objectes de bar on la higiene és fonamental

Les zones i objectes on poden albergar-se patògens en un bar o restaurant són nombrosos i, en ocasions, curioses, com ho demostren els diferents estudis que es fan sobre el tema. I és que són espais o coses als quals no se'ls presta, segons els experts, l'atenció que mereixen i que, en canvi, poden acabar sent un lloc perfecte per als bacteris. I no se'ls pren en consideració perquè, per exemple, no entren en contacte directe amb els aliments i es creu que per això no impliquen major risc.

Però fa poc, a la fi de 2016, experts del Basque Culinary Center (BCC) publicaven un estudi en el qual s'advertia que havien de vigilar-se més les cartes on estan escrits els menús dels restaurants. Aquestes poden arribar a tenir Escherichia coli i Staphylococcus aureus, microorganismes que poden transferir-se de les cartes a la punta dels dits durant més de 24 hores. El culpable: la falta d'higiene, tant de cambrers com de clients, asseguren els experts, que serien responsables de la contaminació creuada entre superfícies, menús, mans i aliments. Amb un rentat adequat de mans, cada vegada que sigui necessari (després d'anar al bany, per exemple), és possible reduir el risc de manera significativa.

Sovint, sobretot a l'estiu, els refrescs se serveixen amb glaçons, un aliment que, en ser congelat, es pensa que no pot constituir cap risc. L'aigua constitueix un factor essencial en la seva preparació, i aquesta pot ser un vector de gèrmens perillosos com a virus i bacteris. En forma de gel, continua suposant un risc si la seva forma original estava contaminada, ja que la congelació no resol, en tots els casos, possibles contaminacions. És important tenir en compte que el gel no és segur solament perquè està congelat. Si es posen en pràctica certes normes per evitar riscos, els glaçons no suposen un especial perill sanitari. Pot ajudar a determinar que estan en bones condicions si són clars, vàters i insípids. Els manipuladors usaran utensilis com a pinces o culleres, no els tocaran amb les mans i els conservaran en recipients nets.

Un altre lloc curiós al que no es para esment quant a seguretat microbiològica són les rodanxes de llimona que s'afegeixen a certes begudes. Segons un estudi publicat en 2007 en Journal of Environmental Health, la manipulació de les llimones abans de col·locar-los en la beguda podria no seguir els procediments sanitaris. La recerca no determina d'on procedeixen els patògens detectats, per la qual cosa els experts van suggerir llavors seguir amb el treball científic per determinar la font d'aquests microorganismes, establir si hi ha una amenaça real per al consumidor i desenvolupar mesures de prevenció.

Malgrat tots aquests estudis, ha de tenir-se en compte que els establiments de restauració com a bars i restaurants compten amb sistemes de control i gestió que minimitzen cada vegada més el risc alimentari.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte