Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Robots de cuina, ús higiènic i segur

Els robots de cuina requereixen que s'apliquin uns principis bàsics d'higiene i seguretat alimentària
Per Maite Pelayo 26 de abril de 2012
Img termomix
Imagen: jlastras

Piquen, rallan, pasten i cuinen. Els robots de cuina són uns grans aliats per manipular i processar aliments. Però com ocorre amb altres utensilis de cuina, han d’aplicar-se uns principis bàsics d’higiene i seguretat alimentària. Aquests electrodomèstics s’utilitzen para, de manera mecanitzada, realitzar diverses tasques durant el procés d’elaboració d’aliments. Les seves múltiples funcions els permeten realitzar, bé de manera conjunta -robots multifunció- o per separat, gran varietat de treballs com tallar, picar, rallar, pastar, batre, pesar aliments, i fins i tot, cuinar-los, la qual cosa els confereix una gran versatilitat quan s’utilitzen. Per a la funció de cuinat, subministren diferents graus de calor i són capaces de fregir, guisar a foc lent, hornear o coure al vapor, per la qual cosa es poden adaptar a gran nombre de receptes i tipus de dieta.

Els nous models de robots de cuina no solament realitzen múltiples labors en la cuina sinó que, després de programar-se de forma adequada, poden començar a preparar el menjar a l’hora sol·licitada i, després del temps indicat de cuinat, mantenir-la calent i llista fins al moment del seu consum. A més de facilitar les tasques de processament en les cuines, alguns robots són capaços de cuinar els aliments, preparar-los per al seu consum i mantenir-los en aquestes condicions fins llavors.

Per aquestes raons, aquests electrodomèstics s’han popularitzat en les cuines domèstiques i s’han convertit en l’eina necessària per a la preparació del menjar de moltes famílies, sobretot, si els seus membres estan absents per a aquestes labors. També la cuina dels professionals ha trobat en aquest tipus d’aparells uns ajudants infatigables en processar els productes o elaborar preparacions que requereixen llargs temps de cuinat, alhora que moviment, la qual cosa allibera als professionals per a labors més creatives.

Robots de cuina, en condicions òptimes de seguretat i higiene

Col·laboradors insubstituïbles, ajudants en molts casos, els robots de cuina entren com un element més en la cuina, per la qual cosa hauran de tenir-se en compte al moment d’obtenir unes condicions òptimes de seguretat i higiene en aquest entorn. Per moltes tasques multifunció que realitzi un robot de cuina, el rentavaixella, ja que es realitza a temperatures elevades i s’aconsegueix major grau d’higiene. Un fàcil desensamblaje dels accessoris i l’absència de recovecos de difícil accés agilitaran les labors d’higienización del robot.

Si el got central amb la fulla i la tapa estan molt bruts després del seu ús, pot realitzar-se un pas previ per desincrustar la brutícia abans d’introduir els accessoris en el rentavaixella, amb una curta operació de barrejat per netejar-los. El got ha d’omplir-se fins a la meitat amb aigua i unes gotes d’un netejador suau, per després fer funcionar uns segons l’aparell, amb cura perquè no es desbordi. A continuació, s’aclareix amb aigua mentre es desencadellen els accessoris. Alguns robots, sobretot els més antics, disposen de certs accessoris metàl·lics que no suporten els rentats automàtics, per la qual cosa la seva neteja haurà de realitzar-se a mà i assecar-se de manera meticulosa.

Un assecat amb un drap net, si la neteja s’ha realitzat en rentavaixella, juntament amb l’emmagatzematge en un lloc fresc i absent d’humitat preservat de pols, brutícia i fora de l’abast dels insectes, proporcionaran un ús òptim, durador i absent de riscos sanitaris. És preferible guardar el robot amb el got o recipient de treball o uns altres possibles recipients sense tancar, per afavorir una correcta ventilació.

En el cas dels elements metàl·lics, han de substituir-se si tenen òxid i si la peça és plàstica, haurà de vigilar-se la formació d’esquerdes o cops que hagin danyat la seva superfície, ja que aquests poden convertir-se en un focus de contaminació de microorganismes. El cos central que alberga la part elèctrica de l’aparell no ha d’introduir-se mai en aigua perquè l’aparell s’espatllaria. En la majoria dels casos, és suficient passar un drap humitejat en aigua amb un sabó neutre. Abans d’utilitzar-ho per primera vegada, hauran de netejar-se amb cura tots els accessoris.

Amb la finalitat d’evitar possibles contaminacions creuades, cal netejar a fons (no solament esbandir) els accessoris utilitzats entre el processament de dos aliments diferents, tret que sigui una incorporació prevista en la recepta. Després del seu ús, s’han de netejar i higienizar a fons tots els elements del robot utilitzats. Respecte a les contaminacions creuades, en ocasions, els robots minimitzen el seu risc perquè disminueixen o eviten la intervenció humana. És el cas de l’amasadora, que evita possibles contaminacions exteriors procedents de les mans (o elements de les mans com a anells) del manipulador.

Cuinar amb un robot de cuina

La funció de cuinat d’alguns robots permet elaborar aliments, triar diferents sistemes de cuinat -guisar, fregir, planxa, forn o vapor- i seleccionar els temps d’elaboració i les temperatures. En tots aquests processos, és fonamental conèixer la importància del control de les temperatures. En la majoria dels casos, i durant el cuinat, es garantirà una temperatura tal, que s’higienizi l’aliment, per la qual cosa els possibles microorganismes dels aliments crus s’eliminarien.

No obstant això, és possible que el robot compti amb l’opció de mantenir calenta el preparat fins al moment de consum i perllongar-ho durant hores. En aquests casos, ha de garantir-se una temperatura de manteniment de seguretat superior a 65ºC-70ºC, que impedeixi el posterior desenvolupament microbià. En altres ocasions, l’aparell disposarà d’una funció per recalentar aliments i, de la mateixa manera que si l’operació es realitza d’una altra forma, el reescalfament haurà de garantir temperatures de seguretat d’almenys 70ºC de manera uniforme.

Però no solament es contempla una possible contaminació microbiana. La generació de contaminants de procés pot ocórrer, igual que en altres sistemes de cuinat, a causa d’un sobrecalentamiento per excés de temperatura. Per evitar-ho, hauran de triar-se de forma adequada el tipus de cuinat i els graus, en funció de l’aliment i la seva quantitat. Els robots de cuina amb funció de fritada garanteixen temperatures màximes de 100ºC, que eviten que l’oli es cremi i generi substàncies perjudicials per a la salut.

ROBOTS DE CUINA: UNA HISTÒRIA RECENT

Els robots de cuina multifunció són un invent recent, encara que no nou. La seva història es remunta a mitjan segle passat, quan un anglès va idear un aparell destinat als professionals, capaç de realitzar de manera automàtica gran quantitat de tasques culinàries, inclosa la d’obrir llaunes. L’invent, millorat en els anys seixanta per un cuiner francès, es basava en l’observació del tediós d’algunes labors repetitives en la cuina, com tallar o rallar els aliments, sobretot amb grans quantitats de producte, per la qual cosa al principi l’invent es va destinar solament al sector industrial.

El mercat domèstic va haver d’esperar una dècada més, fins als setanta, per disposar d’un robot que alleugés el treball de les cuines. En plena incorporació de la dona al treball, les mestresses de casa van veure a l’aliat perfecte per alliberar-se de les tasques culinàries. Aviat, el robot de cuina va envair les llars i va desplaçar altres utensilis i petits electrodomèstics, sobretot en alguns països com EUA, l’ús dels quals era estendard de modernitat. Avui dia, els robots multifunció s’han popularitzat en les llars de tot el món i faciliten les labors pròpies de les cuines, amb qualitats com a rapidesa i versatilitat d’ús.