Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

És cert que es pot trobar una granota en una amanida de borsa?

L'elaboració de les amanides llestes per consumir és molt més complexa del que sembla, requereix avanços tecnològics importants i comporta diversos controls de seguretat

Imatge: asife

Granotes, llangardaixos, ratolins i fins a ocells són alguns dels animals que s’han arribat a trobar a l’interior d’algunes amanides llestes per consumir comercialitzades a Estats Units, segons un article científic publicat en dates recents. Però és poc probable que ocorri alguna cosa així, almenys a Espanya, donades les operacions que s’apliquen durant el processament d’aquest tipus d’aliments. I és que, com veurem a continuació, l’elaboració d’aquests productes no és tan simple com podria semblar al principi.

Hi ha una granota en la meva amanida!

Aquesta frase tan explícita titula un article publicat el passat mes de juliol per investigadors de la Universitat d'Illinois en la revista científica Science of The Total Environment. En ell s'indica que entre els anys 2008 i 2018 es van registrar a Estats Units entorn de 40 incidents deguts a la presència d'animals en amanides embutxacades llistes per consumir: granotes, llangardaixos, colobres, ratolins i ocells van ser els més habituals.

Les dades van ser recollides a partir de fotografies publicades en Internet pels propis consumidors, així que es podria dir que la seva veracitat és qüestionable, encara que, d'altra banda, no necessàriament falsa. De fet, davant una situació com aquesta, les empreses implicades han de prendre's la denúncia molt de debò i estudiar la possible existència d'errors o incidències durant el processament, perquè, de ser certa, podria posar en risc la salut dels consumidors ja que els animals poden ser portadors de patògens capaços de transmetre malalties.

En qualsevol dels casos, és necessari relativizar les xifres anteriors per adonar-nos de
que són pràcticament anecdòtiques. Recordem que parlem d'uns 40 incidents
registrats al llarg de 10 anys en un país d'uns 300 milions d'habitants. Així, no es pot dir que sigui impossible trobar animals en una amanida de borsa, però sí molt poc probable, i això és hagut de sobretot al procés que s'aplica per elaborar aquests productes.

Les amanides embutxacades no són tan simples com semblen

La venda d'amanides llestes per consumir ha augmentat de forma espectacular en els últims
anys. Un dels motius és que ara hi ha una major disponibilitat que abans. De fet,
fins a fa unes poques dècades, ni tan sols existia aquest tipus de productes basat en vegetals
envasaments llests per consumir i conegut amb el nom genèric de quarta gamma. No és que
a ningú se li hagués ocorregut elaborar-les, sinó que no era possible. I és que, encara que pot semblar que el procés és tan senzill com introduir vegetals en borses, en realitat és
bastant més complex.


Imatge: nata_vkusidey

Per començar, el primer que es fa és recol·lectar els vegetals, alguna cosa que en el cas dels
brots tendres de verdura (per exemple, de rúcula o enciam) es realitza de forma automàtica,
amb recol·lectores capaces de processar 10.000 kg en tan sol una jornada. Immediatament després són refredats en refrigeradors a buit, perquè aconsegueixin una temperatura de 2 ºC en tan sol 20 minutos i s'emmagatzemen en cambres frigorífiques fins al seu processament, que es duu a terme abans que transcorrin dues hores.

Les operacions que es realitzen a continuació varien segons el tipus de producte. En el cas de brots tendres de verdures, consisteix a fer-los passar per un separador d'aire, on les parts més lleugeres, com les fulles, suren, mentre que les més pesades, com les petites pedres o els animals (en cas d'estar presents), es queden sobre una cinta i són rebutjats.

Posteriorment es renta i desinfecta el producte amb aigua clorada, s'asseca en centrifugadores o amb aire (primer calent i després fred) i es fa passar per una màquina de visió artificial per retirar parts indesitjables (com a fulles de colors no desitjats o objectes estranys). Finalment, es dosen per pes, s'envasen, es passen per detectors d'objectes estranys (normalment de metalls) i es distribueixen a les tendes.

En suma, la comercialització d'aquests productes és possible gràcies als següents aspectes:

  • La higiene. Es manté durant tot el procés i s'extrema en les operacions finals (desinfecció, assecat i envasament), que es realitzen en el que es coneix com a sala blanca, un local aïllat on les condicions d'higiene són encara majors.
  • La neteja i desinfecció del producte, que es duu a terme amb mitjans físics (per exemple, separadors d'aire) i químics (habitualment amb aigua clorada).
  • El fred. Des de la recol·lecció fins al consum, el producte roman a tot moment a temperatures inferiors a 4 ºC per així evitar la seva deterioració i dificultar el desenvolupament de patògens.
  • El temps. La vida útil del producte és escassa (entorn de nou dies), així que el temps resulta
    fonamental. Així, s'intenta que el producte arribi a les tendes en menys de 24 hores
    des de la recol·lecció. Per a això és necessari processar-ho amb rapidesa i comptar amb un
    sistema logístic eficaç, capaç de distribuir el producte en el menor temps possible.

A més, en alguns casos els productes s'envasen en atmosferes protectores. Això significa
que s'introdueixen diferents proporcions de gasos en l'envàs (sobretot nitrogen,
diòxid de carboni i oxigen) per reduir la respiració dels vegetals i dificultar el
desenvolupament de microorganismes patògens. Això no es fa en tots els productes
perquè pot donar lloc al desenvolupament de sabors i olors anormals (per exemple, no es realitza amb
verdures, com a canonges, espinacs, etc.). En cas d'utilitzar-se, ha de mostrar-se una
indicació en l'etiquetatge.

Així doncs, per a la conservació d'aquest tipus de productes no s'empren additius ni unes altres
substàncies, a pesar que és alguna cosa que sospiten moltes persones, sinó que es conserven
gràcies als aspectes que acabem de comentar. En qualsevol cas, cal recordar que els
additius alimentaris permesos que s'utilitzen en altres tipus d'aliments són segurs en les
dosi d'ocupació previstes.

Quant temps duren?

Com hem apuntat, les amanides llestes per consumir tenen una vida útil que
ronda els nou dies, depenent del tipus, dels ingredients, etc. Però hem de tenir
present que la data solament és vàlida si es respecten les condicions indicades en l'envàs,
és a dir, si el producte es manté a temperatures de refrigeració (per sota de 4 ºC). És
fonamental respectar aquesta data de caducitat, fins i tot encara que sembli que el producte està en bon estat; en cas contrari, podrien desenvolupar-se microorganismes patògens, com Salmonella, Listeria monocytogenes o Escherichia coli que no alteren l'aspecte, l'olor ni el sabor del producte. A més, una vegada obert l'envàs, ha de consumir-se el contingut al més aviat possible (preferiblement abans de 24 hores). En cas de trobar sucs i les fulles deteriorades, el recomanable és no prendre el producte, ja que aquests poden afavorir el desenvolupament de patògens, en cas d'estar presents, fins a multiplicar-se en una quantitat suficient com per provocar-nos malalties.

Algunes persones es pregunten fins a quin punt són segurs aquests productes. El primer que cal tenir present és que en alimentació mai es pot assegurar la innocuïtat al 100 %
(de la mateixa manera que no es pot assegurar al 100 % que no van a produir-se accidents de
tràfic). Sense anar més lluny, al juliol es va notificar una alerta alimentària a Canàries per possible
presència d'I. coli en una amanida embutxacada. Malgrat això, en general, aquests productes
són segurs i es poden consumir amb total tranquil·litat. Tant és així que ni tan sols és
necessari rentar-los, tret que en l'envàs s'indiqui el contrari. De fet, es recomana
no fer-ho, per no contaminar-los amb els patògens que podrien estar presents en les
superfícies de la nostra cuina.

I què hi ha de les granotes i altres animals?

No ens hem oblidat d'ells. Com hem comentat, el processament inclou diverses operacions capaces de retirar els animals que poguessin estar presents, com la separació per aire, el rentat i desinfecció amb aigua clorada, la selecció amb càmeres o l'ús de detectors d'infrarojos, capaços d'advertir la presència d'objectes estranys. En definitiva, és molt poc probable trobar animals en una amanida de borsa.

No totes les amanides són igual de saludables

Les amanides formades exclusivament per vegetals (rúcula, enciam, pastanaga, canonges, escarola, etc.) són saludables. El dubte es pot plantejar en altres tipus d’amanides que inclouen ingredients com a pollastre, bacón, salses d’amaneixo, etc. En aquest cas, és convenient consultar els ingredients de les salses (solen ser poc saludables per la seva alta densitat energètica i la seva elevada proporció de sucres), així que el més recomanable sol ser oli i vinagre. També és aconsellable observar el tipus d’ingredient proteic que inclou l’amanida: entre els desitjables es trobarien alguns com el pollastre, el salmó, l’ou o la tonyina; i entre els poc recomanables, uns altres com el bacón, els fiambres o el surimi.

Etiquetas:

amanida quarta gamma

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte