Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ús d’antimicrobians en animals

Agricultors i ramaders europeus demanen a la UE que no autoritzi la importació de carn dels EUA desinfectada amb antimicrobians per la possible resistència bacteriana

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA, en les seves sigles angleses) ha publicat recentment un dictamen sobre un possible augment de la tolerància i la resistència bacteriana que tindrien quatre agents antimicrobians utilitzats per al tractament de la carn dels ocells de corral als EUA Al seu torn, els productors d’ocells i les seves cooperatives del COPA-COGECA (agricultors i ramaders europeus) adverteixen que autoritzar tals pràctiques reduiria els esforços per a produir carn d’ocell d’alta qualitat.

A la UE, els productors d’ocells de corral compleixen de manera eficaç estrictes normes de seguretat, no sols per a controlar l’aparició de Salmonel·la ‘’ en els animals, sinó per a aconseguir un alt nivell de benestar en ells i, en conseqüència, de la seva carn. No obstant això, segons la COPA-COGECA, als EUA tant els requisits de seguretat en les explotacions com la preocupació pel benestar dels animals resulten molt limitats. La carn és tractada en els escorxadors amb substàncies químiques antimicrobianes per a reduir l’existència de Salmonel·la ‘’. Per aquest motiu s’ha prohibit l’entrada de carn d’ocells procedent dels EUA en el mercat europeu.

Al seu torn, les autoritats estatunidenques demanen que la UE autoritzi aquest tipus de pràctiques per a poder vendre la seva carn en territori europeu. La unió del Copa-Cogeca, demana a les institucions de la UE que no permetin les importacions de carn d’ocell dels Estats Units «desinfectada amb lleixiu», fent referència al tractament amb substàncies, com el clor, al qual és sotmesa.

Antimicrobians en la carn?
El mal ús de les substàncies antimicrobianes ha donat lloc a la pèrdua de la seva eficàcia en alguns casos

Segons el Biological Hazards (BIOHAZ), grup que estudia els possibles riscos biològics, pertanyent a l’EFSA, el diòxid de clor, sodi acidificat clorita, fosfat trisódico i peroxiácidos, utilitzats per al tractament dels ocells de corral, no planteja problemes de seguretat. No obstant això, existeixen diferents versions sobre els possibles efectes d’aquestes quatre substàncies emprades als EUA Els experts afirmen que no existeixen dades publicades que indiquin una major resistència dels bacteris dins del marc del seu ús. No obstant això, el BIOHAZ posa l’accent en l’existència d’algunes substàncies, com els peròxids, que podrien presentar resistència als antimicrobians. No obstant això, aquest grup de compostos, al no ser objecte de l’estudi, no s’han valorat.

L’EFSA afegeix que, entre 2005 i 2006, es van realitzar diversos estudis i es van publicar diversos dictàmens sobre els quatre agents antimicrobians en discòrdia. Les recerques, dutes a terme conjuntament amb la Comissió Tècnica d’Additius, Aromatitzants, Auxiliars Tecnològics i Materials en contacte amb els aliments (AFC), se centraven en l’eficàcia de la reducció de bacteris en els aliments. Els resultats van concloure que, d’acord amb la informació disponible en el moment, no hi havia perills en l’ús de substàncies en l’alimentació. No obstant això, avui dia es torna a replantejar la possibilitat que els quatre agents antimicrobians podrien ser responsables de l’aparició de resistència bacteriana quan s’usen en el tractament de la carn d’ocells. Encara així, aquest procés està en estudi.

Resistència als antimicrobians

Les substàncies antimicrobianes, entre elles els antibiòtics, desinfectants o antisèptics, han estat usades durant molts anys per a combatre infeccions bacterianes. Al llarg de les últimes dècades s’han incorporat al mercat infinitat de substàncies amb les quals es pretenia guanyar definitivament la batalla als patògens. No obstant això, la situació avui dia no és l’esperada ja que molts dels antimicrobians han perdut el seu efecte i cada vegada la resistència bacteriana està més estesa.

Els microorganismes estableixen resistència, en gran part, per mutacions concretes que generen una reducció en la permeabilitat per a l’antimicrobià. El mal ús d’aquestes substàncies ha donat lloc a la pèrdua de la seva eficàcia. L’abús, l’administració incorrecta, un tractament incorrecte, dosis insuficients o excessives o una prescripció inadequada són els principals causants.

Aquest tipus de substàncies s’afegeixen al pinso animal, especialment als porcs i ocells de corral, per al tractament massiu de les malalties infeccioses i per a evitar el seu desenvolupament. S’afegeixen també a l’aigua per al seu tractament i es polvoritzen sobre els cultius alimentaris com a prevenció. L’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO), l’Organització Mundial de Sanitat Animal (OIE) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) han estudiat durant anys els problemes de salut relacionats amb l’ús d’antimicrobians en animals productors d’aliments. En la recerca suggereixen realitzar un ús prudent dels antimicrobians, una exhaustiva vigilància del seu ús en animals i una formació adequada dels agricultors.

LA MAGNITUD DEL PROBLEMA

Img campylobacter1

Dos dels bacteris més responsables de malalties transmeses pels aliments són ‘Salmonel·la’ i ‘Campylobacter’. Avui dia, s’ha constatat una creixent resistència als antimicrobians en els dos patògens. La font principal de contaminació són aquells animals productors d’aliments i, en alguns casos, no s’ha pogut aplicar un tractament eficaç. Les autoritats en matèria d’innocuïtat dels aliments indiquen que la resistència establerta pels bacteris en els aliments té una relació directa amb l’ús de fluoroquinolonas, un antibiòtic que actua segons la concentració, és a dir, a major dosi, major eliminació d’inoculo bacterià.

Aquells països que prohibeixen utilitzar-ho en animals, com per exemple Austràlia o aquells que els administren amb molta moderació, com Suècia, tenen nivells molt baixos de resistència bacteriana. Per contra, als països amb taxes molt més altes d’ús d’aquests antimicrobians en animals com la Xina, Espanya o els EUA és més freqüent la resistència dels patògens. Segons la Xarxa Internacional d’Autoritats en matèria d’Innocuïtat dels Aliments (INFOSAN), la solució a la creixent resistència als antimicrobians passa per un treball en equip amb la participació de totes les parts implicades a nivell internacional. Entre elles destaquen fer de l’estudi de la resistència patògena una prioritat nacional i promoure l’aplicació de les normes internacionals relatives a la prevenció de la resistència als antimicrobians.

El fet de fomentar unes pràctiques d’higiene adequades, com administrar aigua de qualitat o pinsos segurs, garanteix amb escreix la salut dels animals. Aquest fet apunta a una notable reducció de la necessitat de l’ús antimicrobians. En general, s’ha establert una llarga llista d’activitats dirigides a una conscienciació global de la població per a fer front a un problema que, a llarg termini, pot repercutir de manera important en la nostra salut.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions