Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ús de l’àcid làctic en la higiene de canals de boví

La Comissió Europea es mostra receptiva a valorar les alternatives tecnològiques, com l'ús d'àcid làctic, per la higienización de productes d'origen animal

img_matadero list_

Des de fa més de dos anys es treballa per incorporar a la legislació la innovació tecnològica en matèria d’higienización de productes d’origen animal. L’àcid làctic podria contribuir a reduir de forma significativa una possible contaminació microbiològica, d’acord amb les condicions d’ús de la proposta de Reglament de la Comissió, plantejada el passat 21 de setembre al Comitè Permanent de la Cadena Alimentària i de Sanitat Animal. Es tracta d’una evolució positiva ja que es tenen en compte els avanços tecnològics i es retalla la distància entre ciència i legislació alimentàries. En l’article es detalla en què consisteix aquesta alternativa i els elements legals que es valoren.

Img matadero
Imatge: giulio nepi

Fins ara, i d’acord amb el que estableix en matèria d’higiene alimentària en productes d’origen animal el Reglament (CE) nº 853/2004, s’ha regulat que per a l’eliminació de la contaminació de superfície dels productes d’origen animal, no s’ha d’utilitzar cap substància diferent de l’aigua, tret que l’ús de la substància estigui autoritzada per aquest Reglament. També determina que l’ús de les substàncies autoritzades no ha d’afectar a les obligacions que tenen les indústries alimentàries de complir els requisits d’aquest Reglament. Però el passat 3 d’octubre de 2012, es va remetre una proposta per a la utilització de l’àcid làctic en canals de boví. Aquest canvi és important i suposa una innovació en matèria d’higienización de productes d’origen animal.

L’àcid làctic com a alternativa a la descontaminació

Al desembre de 2010, la Comissió va rebre una sol·licitud per aprovar l’ús d’àcid làctic amb la finalitat de reduir la contaminació de superfícies de les canals i la carn de bovins. Fa poc més d’un any, al juliol de 2011, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va dictaminar a favor després d’avaluar la seguretat i eficàcia de l’àcid làctic per a aquesta fi. En conseqüència, des de la Comissió s’han proposat mesures que han generat la nova proposta.

En 2011, l’EFSA va dictaminar a favor de l’ús de l’àcid làctic per a la descontaminació de superfícies de canals i carn de bovins

Després de les pertinents consultes a totes les parts afectades i l’avaluació d’impacte, el passat 21 de setembre de 2012 es va presentar al Comitè Permanent de la Cadena Alimentària i de Sanitat Animal una proposta de Reglament de la Comissió pel qual s’aprova la utilització d’àcid làctic per reduir la contaminació de superfície de les canals de boví.

El Comitè no va emetre un dictamen sobre el projecte de Reglament de la Comissió ja que no es va aconseguir una majoria qualificada ni a favor ni en contra de les mesures proposades. En conseqüència, i segons el que estable el Reglament (CE) nº 853/2004, i la Decisió 1999/468/CE del Consell, la Comissió presenta al Consell i al Parlament un projecte de Reglament del Consell relatiu a les mesures que han d’adoptar-se; el Consell disposa de dos mesos per prendre una decisió, i després el Parlament compta amb altres dos mesos addicionals per adoptar la seva posició.

De no haver-hi dictamen del Consell, el Reglament s’envia de nou a la Comissió, i aquesta té l’obligació legal d’adoptar les mesures proposades. No s’ha previst cap avaluació d’impacte per a aquest Reglament d’execució.

Elements legals que es valoren

Després del dictamen de l’EFSA, i sense oblidar que l’àcid làctic pot contribuir a reduir de forma significativa una possible contaminació microbiològica, procedeix aprovar el seu ús per reduir la contaminació de superfície de les canals de bovins. No obstant això, aquesta utilització hauria d’estar subjecta a determinades condicions (concentració, temperatura, etc.), que es detallen en l’annex (parteix I) del reglament.

La utilització d’àcid làctic per a la descontaminació de superfície hauria de limitar-se al seu ús en canals, mitges canals o cambres en l’escorxador/escorxador, i haurien d’aplicar-se les bones pràctiques d’higiene i els sistemes basats en els principis de l’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC). A més, la pràctica que es proposa mai ha de donar lloc a l’incompliment dels requisits que estableixen en el “Paquet d’Higiene” i regulació sobre criteris microbiològics per a les indústries alimentàries i, per descomptat, en cap concepte ha de considerar-se que substitueixen a unes bones pràctiques higièniques de sacrifici i als procediments que han de seguir-se.

RESPATLLER DE L'AGÈNCIA DE SEGURETAT ALIMENTÀRIA BRITÀNICA

La posició adoptada per l’EFSA i, en conseqüència, el plantejament legislatiu de la UE, també ha estat recolzada per l’Agència de Seguretat Alimentària britànica (FSA), que ha elaborat un informe amb recomanacions davant la proposta d’usar l’àcid làctic per descontaminar canals de boví. Per a això, s’ha fonamentat en principis de l’aplicació de l’APPCC, a partir d’una opinió emesa per l’EFSA. Segons la FSA, no hi ha cap problema en la seva utilització.

L’informe de la FSA s’emmarca al debat obert en el si de la UE per validar i autoritzar aquestes pràctiques i substàncies d’acord amb la tendència del Departament de Sanitat nord-americana, on l’ús d’aquestes substàncies està permès (EUA entén que l’autorització de l’àcid làctic amb aquestes finalitats és una barrera comercial).

RSS. Sigue informado

Informaci�n sobre normativa alimentaria en Ainia

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions