Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

És segur rentar el pollastre?

Les autoritats sanitàries britàniques recomanen deixar de rentar el pollastre abans de cuinar-lo per a reduir el risc de contaminació per Campylobacter
Per Marta Chavarrías 3 de juliol de 2014
Img lavar pollo hd
Imagen: Mr TinDC

La carn de pollastre crua pot contenir microorganismes patògens que poden multiplicar-se a temperatures que oscil·len entre els 4 °C i els 60 °C. Però una manipulació higiènica correcta i una adequada cocció i refrigeració prevenen aquest risc. Al Regne Unit, l’Agència d’Aliments Britànica (FSA) ha llançat una crida als consumidors perquè deixin de rentar el pollastre cru abans de cuinar-lo, una pràctica que duen a terme un 44% dels britànics. L’objectiu és reduir el risc de contaminació per Campylobacter, considerada una de les formes més comunes d’intoxicació alimentària en aquest país. L’article dona alguns consells per a reduir Campylobacter en el pollastre i altres mesures de prevenció del bacteri.

Rentar el pollastre abans de cuinar pot transmetre Campylobacter a les mans, superfícies de treball o la roba a través de les esquitxades de les gotes d’aigua. El bacteri es troba sobretot en la carn d’ocells de corral i afecta, segons l’Agència d’Aliments Britànica (FSA), a unes 280.000 persones a l’any al Regne Unit. Del total d’intoxicacions, quatre de cada cinc procedeixen d’ocells contaminats. La recomanació de la FSA s’inscriu dins de la Setmana de la Seguretat Alimentària 2014, que ha tingut lloc del 16 al 22 de juny i que enguany es va centrar en el lema “No rentar el pollastre cru“. L’objectiu és donar al consumidor les eines necessàries perquè pugui prevenir possibles riscos derivats d’una mala manipulació de la carn de pollastre crua.

Consells per a reduir ‘Campylobacter’ en pollastre

Rentar el pollastre cru afavoreix la proliferació de ‘Campylobacter’

Si bé en la majoria dels casos se solen adoptar unes pràctiques correctes de manipulació de la carn de pollastre (rentar-se les mans o sotmetre-la a temperatures de cocció prou altes com per a destruir el bacteri), un 38% dels britànics assegura que renta els ocells crus, segons una enquesta realitzada en 2012 per la mateixa FSA. Aquesta és, diuen els experts, una pràctica que afavoreix la proliferació del bacteri Campylobacter i que, per tant, hauria de deixar si es fes. D’aquí la importància, per a les autoritats sanitàries del país, de llançar una campanya per a crear consciència del risc que això suposa.

El 36% dels britànics que renta el pollastre afirma que ho fa per a “eliminar la brutícia”; el 36% per a “eliminar els gèrmens”; i el 33% “perquè sempre ho havia fet”. A més d’acabar amb aquesta mala pràctica, els especialistes del Regne Unit aconsellen altres mesures:

1. Tapar bé el pollastre cru en un recipient i guardar-lo en la nevera, en la part inferior, per a impedir que els sucs degotin i vagin a altres aliments.

2. No rentar el pollastre cru. La cocció mata bona part dels bacteris patògens, incloent Campylobacter; la rentada, en canvi, pot ajudar a propagar-les.

3. Rentar els utensilis, taules de tallar, llet no pasteuritzada. Prendre les mesures oportunes en la granja és determinant per a controlar-la. Moltes dels ocells no desenvolupen la malaltia ni mostren símptomes. La contaminació es produeix per menjar carn mal cuita o per contacte directe amb animals infectats.

Segons els resultats de l’enquesta realitzada per la FSA, el coneixement que té el consumidor sobre Campylobacter és inferior al d’altres bacteris com a Salmonel·la o E. coli; i, a més, de les poques persones que saben del bacteri, només el 31% la relaciona amb els ocells de corral.

Incidència a la Unió Europea

Campylobacter és, al costat de Salmonel·la, una dels bacteris que es localitzen amb més freqüència a la UE. A pesar que els casos confirmats des de 2008 han anat en un clar descens, continua sent una dels bacteris més detectats, segons els informes que elabora cada any l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i el Centre Europeu per a la Prevenció i Control de Malalties (ECDC). La majoria dels casos associats a aquest bacteri es donen pel consum de carn de pollastre contaminada.