Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sabem el que mengem? L’ADN no enganya

Mitjançant la tecnologia de l'ADN és possible identificar l'espècie o l'origen dels ingredients emprats en l'elaboració dels productes

Està segur que quan paga per un producte de qualitat rep de debò a canvi un aliment d’aquesta categoria? Sap de quina espècie és aquest peix que ve en la llauna? I ja si aquest producte es converteix en una croqueta o un pastís de carn… el difícil es torna impossible. Com determinar la qualitat d’un aliment processat? Aquí és on les proves d’ADN ajuden. L’ADN permet esbrinar, fins i tot en aliments processats, quines espècies ho componen. Amb una mínima mostra es pot conèixer si aquest peix és el que diu el paquet o si es tracta d’una altra cosa. En el següent article s’esmicola en què consisteix aquesta nova tècnica.

Imatge: denrud

L’objectiu de la tecnologia de l’ADN és que funcioni com un efectiu control de l’autenticitat i traçabilitat dels aliments que abasti tota la cadena del producte, des del seu origen fins a la seva destinació final. Per a això, el centre tecnològic AZTI porta treballant diversos anys, aplicant diferents metodologies que es basen en l’anàlisi de l’ADN, per assegurar quin és l’espècie o l’origen dels ingredients que s’empren en l’elaboració de diferents productes, fins i tot en els molt processats.

Aquestes metodologies no solament permeten millorar la qualitat i seguretat alimentària, sinó que facilita a les empreses del sector alimentari reduir costos i millorar la competitivitat.

Mitjançant la tecnologia de l’ADN, els especialistes d’AZTI han arribat a identificar genèticament l’anxova del Cantàbric, entre altres peixos. D’igual manera, compten amb sistemes per autenticar el cafè 100% Arábica, els formatges amb denominació d’origen protegida, els sucs i les barreges de carn, entre altres productes alimentaris.

L’ADN del cafè de qualitat

Som capaços de detectar el cafè bo del dolent? Les dades diuen que no, almenys en el que a varietat es refereix. Mentre la resta del món pren entorn d’un 75% de l’espècie Arábica i un 25% de Robusta (la de menor qualitat), el consum a Espanya s’inverteix: un 36% de l’espècie Arábica enfront del 64% de la varietat Robusta. Enfront d’aquesta dada d’alt consum de la varietat més barata, contrasta el fet que el nombre de cafès que s’anuncien com a Pur Arábica sigui elevat.

L’adulteració del cafè d’alta qualitat 100% Arábica amb altres espècies de pitjor qualitat, o amb succedanis com a xicoira o malt torrat, fins i tot en quantitats molt petites, és de gran importància no solament per al consumidor final, sinó també per a les empreses que comercialitzen cafè, ja que estan pagant com Arábica el que en realitat és cafè d’inferior qualitat. Per això, les marques especialistes en la varietat Arábica han volgut impulsar proves científiques que comprovin l’espècie de cafè… especialment ara que el preu de l’Arábica és dues vegades i mitjà superior al cafè Robusta i que la qualitat és l’únic camí per conquistar clients.

Així, el centre tecnològic AZTI, amb la col·laboració d’una coneguda empresa privada, ha desenvolupat el primer mètode del món per garantir la puresa del cafè Arábica en qualsevol tipus de cafè. Aquesta iniciativa pionera al mercat és capaç, basant-se en tècniques de biologia molecular, de detectar la presència de fins a un 5% de cafè Robusta en Arábica, tant en gra verd com torrat. A través del genoma de les dues espècies de cafè, s’ha aconseguit identificar quins són les característiques genètiques que les diferencien, per la qual cosa es pot descobrir si dins d’una partida de cafè que se suposa que és 100% Arábica existeixen característiques genètiques de Robusta.

Imatge: Laura Caorsi

Què hi ha en la llauna? L’ADN ho delata

Els canvis en els processos de producció han suposat una revolució en la indústria conservera, ja que avui dia les conserves s’elaboren, en molts casos, a partir de lloms de tonyina congelats que són importats. Aquests lloms sense pell presenten enormes avantatges quant a productivitat i rendiment dels processos. No obstant això, de vegades, la dificultat de diferenciar les espècies visualment fa que es produeixin errors en l’etiquetatge de la conserva.

Per donar resposta a aquesta problemàtica, el laboratori de biologia molecular d’AZTI ha desenvolupat un sistema de detecció d’ADN de la tonyina en conserva i processament que permet diferenciar les diferents espècies, fins i tot en aliments processats. El mètode, acreditat per l’Entitat Nacional d’Acreditació (ENAC), aporta, a més de la rapidesa, resultats fiables i concloents. El nou sistema suposa, per tant, una gran oportunitat per assegurar que els productes són etiquetats de forma correcta i garantir la seva qualitat als consumidors.

Imatge: itchys

Suc de taronja 100%?

És habitual veure nombrosos sucs etiquetats com a “Suc de Taronja 100%”, però en realitat és així? Els primers interessats que així sigui són els propis comercialitzadors de sucs. No en va, han creat l’Associació Espanyola d’Autocontrol de Sucs i Nèctars (AEAZN). Els sucs de fruites (directe i concentrat) i els nèctars estan regulats per directives que defineixen la base de la seva composició i els processos de preparació, per afavorir un ús comercial correcte i no enganyós en les seves denominacions. Un requisit imprescindible és etiquetar amb claredat si el producte és una barreja de diversos tipus de fruita.

En aquest cas també els investigadors d’AZTI han desenvolupat un innovador mètode de detecció de presència de mandarina en sucs de taronja. Aquest procediment es basa en la detecció d’un fragment específic d’ADN de la mandarina mitjançant la tècnica de PCR a temps real. Està validat amb èxit en més de 50 varietats de mandarines i taronges provinents de tot el món i amb un límit de detecció d’un 1% de mandarina en suc de taronja.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

AZTI

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions